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xx说法之2：正确吃素菜（接上篇：）

大多数人都有这样的观点：吃素就会瘦，不吃肉就不会长胖。而事实还真不xx是这样

上篇说过我曾认识一位非常胖的素食女性，除了吃点鸡蛋，其他任何荤腥都不沾。她的饮食习惯和身材的巨大反差让很多人都觉得奇怪。

后来经常在一起吃饭才发现，她确实是只吃素菜，但她只吃油非常大味道非常重的素菜，比如烧茄子，炸素丸子一类的，虽然是素菜，但都是油汪汪的一堆。聊天时她说起在家做菜，也是经常油炸，油用得非常快。

这就没什么奇怪的了，油的热量比肉可高多了。虽然不吃肉，但多吃的那些油差不多等于吃了两斤肥肉。而且本来热量极低的蔬菜一经煎炸，热量也是翻着筋斗地增加。而盐吃得过多，不仅有高血压的危险，还会使身体浮肿出现虚胖。经常这么吃，她不胖谁胖呢。而且她没有其他方式消耗掉这些热量，自然就胖了。

简单列举一下猪肉和植物油含的热量作下对比，摘自《中国食物成分表2004版》，每100克可食部

中国居民膳食指南里，建议每人每天的油脂摄入量要控制在25－30克。

一定不要以为植物油就不会长胖，植物油吃多了，同样会引起非常多的健康问题，当然更包括长肉。

25－30克是非常少的一点，平时吃饭用的白瓷勺，一勺就是10克，一个人{yt}合理的油量就那么3小勺，而且还要考虑到其他食物中含的油脂。这对于绝大多数人来说，都是很难做到的。

我们虽说不一定xx严格按照这个标准来，但尽量少吃一些油，无论对健康还是xx都是很有帮助的。

吃油多少，其实就是生活习惯。

像我这样的，便属于有严重“恐油症”的患者，而且是长期患者。

汪着油的菜，肯定是不吃的，看着就反感。自己做菜，更是只用一点点油就能炒出一大盘子来。习惯了清淡的口味，油多一点都会反胃。

我炒一个2人量的包括5种蔬菜的大杂烩，用油{jd1}不会超过10克。加上菜炒好后滴入的几滴香油，最多也只有10克而已。像炒鸡蛋这种非常吸油的菜，也绝不多放油，勤用铲子翻炒就不会沾锅。

所以在此强烈推荐使用不沾锅，几滴油就可以炒个菜的方式太招人喜欢了。

另外蒸、煮、炖、焖也可以大大减少用油量，当然{zh1}可别又浇上一大勺子油。

一开始老公很不满意，他以前是习惯油大的，觉得我做的菜太寡淡。但在我的坚持下，他“被迫”每天吃清淡少油又少盐的菜，吃到现在已经xx接受并习惯。当然，做菜时在搭配上多下些功夫，会使少油的菜也很美味。

比如放一些香菇、熏豆干、卤水豆腐之类本身有特别味道的材料，或加些做肉时用的大料、花椒，不仅营养口感都丰富起来，还会使菜充满浓郁的香气——这招对老公特别管用，用他的话讲就是喜欢这些“臭香臭香”的东西。

另外，多利用一些健康的调味料，比如醋、番茄酱（低盐低糖的）、葱、姜、蒜、花椒粉

胡椒粉等可以调味、提升味道的小帮手，都可以使素菜更好吃。另有一些调味，比如豆瓣酱，甜面酱，黄酱，味噌酱等也都是加味道的好东西，但是要注意这些酱中都含有较高的盐分，所以一定不要再额外加盐了。

自从自己开始做饭，已经极少去外面吃饭了，除了外出旅游，一年中下馆子的次数，十根手指都用不了。

餐馆中几乎所有的菜都要先过遍油的做法，早已不是秘密。先不管用的是不是地沟油，就那油量，及肉、菜过完油后增加的热量，就已经非常惊人了。

另外特别要提一下素菜馆子。很多人在外餐时会选择素餐，就是因为觉得素餐会更加健康。

但现在有相当多的素食馆，虽说所用的都是素食材，虽然都是打着健康的旗号，但因为烹调方式的不合理，其实里面的菜并不健康，而且更会令人发胖。

尤其是那些仿真肉菜，一般都是用豆制品或蘑菇作材料，经过繁复的加工，几乎全部需要油炸，再放入大量的糖和盐，做出外形和口感均十分逼真的“肉菜”。这样的素菜，不仅油糖盐含量极高，还因为过度的加工方式，使得食材本身的营养大打折扣。

这样的素食，其实已经xx与健康和xx无关了，还不如直接去吃真正的肉。

所以改变经常外食的习惯，尽可能在家自己做饭，清淡少油的烹调，是保证身体健康、保持身材苗条的关键。

这样的习惯，其实不难养成。

吃清淡少油少盐的素菜，吃出素菜本来的味道，吃进食材丰富的营养，吃出健康的身体，吃出苗条的身材。这些，谁都可以做到。

******** 韭菜香菇炒豆干 ********

材料：韭菜100克，豆腐干100克，干香菇6朵

做法：
1、干香菇用温水泡发后，切成片。韭菜洗净切成段，豆腐干切成小片
2、锅烧热后倒入油，下香菇片翻炒一会
3、倒入豆腐干片，继续翻炒
4、待香菇和豆腐干炒熟，倒入韭菜，翻炒均匀后即关火，再利用锅中余热翻炒几下
5、调入盐炒匀即可

备注：

1、炒韭菜要急火快炒，做好的韭菜才会鲜嫩可口。如加热时间过长，韭菜的香气口感都会大打折扣
2、做好的韭菜要一次吃完，不要剩下。熟韭菜放置时间过长会产生大量的亚硝酸盐，对身体有害，所以一定不要吃剩韭菜

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正确吃素才xx