2010-03-25 19:59:29 来自: (你是我的小情歌)

整个过程，挺耗时间的。不过，成果非常不错。比一般的川菜馆子味道要好很多。
比起辛香汇、厚味之类的馆子，也不差哦。
大家可以自己做来试试看。





原料：嫩童子鸡（或者三黄鸡）一只

配料：食用油（大豆油）、姜、香葱、蒜、花生、花椒粉、黄豆、醋、糖、盐、酱油、料酒、鸡精、辣椒粉

做法：

1、整鸡去毛、肚肠、爪、屁股。锅内放冷水，可以浸没整只鸡，将鸡放入飞水，去除杂质。

2、锅内放水，待水烧开后，将整鸡放入煮5分钟，关火，加锅盖，焖15分钟。

（我买的鸡比较小，如果鸡比较大，要多煮一段时间再焖。将鸡焖熟，有利于保持鸡皮、肉的弹性）

3、将鸡放入事先准备好的冰水中冰镇待用。

4、醋、糖、盐、酱油、鸡精根据个人口味调制成酱汁。

5、将葱姜蒜切末，锅烧热，倒入10g左右食用油，烧至6成热，将葱姜蒜末放入，煸炒出香味。

6、制作红油。将锅内的油烧热后，倒入准备好的辣椒粉、花椒粉中，要放一个过滤网，过滤掉葱姜蒜末。

7、将调好的酱汁与红油混合。加入炸制好的花生、黄豆酥。

8、将鸡一分两半，斩件装盘，淋上调料，撒上香葱、香菜装饰即成。



Tips：

1、鸡{zh0}买一斤以下的，比较嫩，口感会好很多。

2、制作红油的底油，尽量不要选花生油，这种油自身香味太浓，会盖掉红油本身的香味。

3、冰水也很关键哦，可以保持鸡皮的嫩，所以，制作之前，先制作一些冰块备用。



真相在此：