中国特有茶类之一是,生产制造历史悠久,自唐代蒙顶黄芽被列为贡品以来,历代有产。 黄茶可分为黄大茶、黄小茶和黄芽茶三类。黄大茶xx的品种有皖西黄大茶、广东大叶青和海马宫茶。黄小茶xx的品种有湖南宁乡的沩山毛尖、岳阳的北港毛尖、湖北的鹿苑毛尖、浙江的温州黄汤。在黄茶的制作原料中,鲜茶叶嫩度{zd0}的是黄芽茶,多以单芽或一芽一叶制成,冲泡后芽尖直立于水中,怡神悦目。黄茶中的名品君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽均为黄芽茶。 属于轻发酵茶类,基本工艺是杀青、揉捻、焖黄、干燥四道工序,近似于绿茶,唯在制茶过程中加以焖黄工序。焖黄工序使叶绿素在湿热焖蒸的作用下被破坏而产生褐变,成品茶叶呈黄色或黄绿色。焖黄工序还可以增加茶叶中游离氨基酸及挥发性物质,使得茶叶香气浓郁、滋味甘醇,汤色呈杏黄或淡黄,故而得名黄茶。黄茶的品种不同,其焖黄的方法也不尽相同。一般可分为湿坯焖黄和干坯焖黄两种。湿坯焖黄,就是将杀青的茶叶经热揉捻后进行堆焖,因茶叶含水量高,儿茶素等成分自动氧化快,经过7个小时左右即可变黄。干坯焖黄,是将茶叶初步烘干后再进行装篮堆积焖黄,烘干后的茶叶含水量低,氧化过程缓慢,大约需7天左右才能变黄。 |