想，多年来自己一直对米粉情有独钟。平时在家作画，除了正常的一日三餐之外，晚上加餐或点心是{jd1}少不了米粉。甚至前几年一次得了胃浅表性胃炎，医生特别交待面与米粉{zh0}不吃或少吃，而自己仍是天天不间断，却对胃没任何影响。就这样日复一日下去，一次老婆不解问道；吓阳，你这样天天吃米粉，不觉得腻吗？我答；龙肝豹胆、鸡鸭鱼肉也许我会吃腻，但这甘醇滑腻、香鲜爽口的米粉我是一辈子也吃不厌的。
笔者生活在福建莆田，所言的米粉当然是指本地米粉（俗称兴化米粉）。兴化米粉起于何时，我没去查寻不好胡诌（听人说是始于宋代）。但兴华米粉久负盛名，却是不争的事实（本地都流传着一句这样的口头禅；到莆田旅游若不尝兴华米粉，等于没来）。它是用上等大米加工制成，过去是纯手工操作，如今加用半机械化制作。质地白如雪、细如丝，煮炒易熟，鲜美滑润、韧劲十足。
且而妙的是，这看似普通的米粉做法的花样可繁多呢！可炒，可汤，更能加豆浆。{dy}，炒米粉；炒米粉，雅称“炒银丝”。是莆田人聚餐或招待客人一道乡土风味名菜，在中秋佳节家宴更是必不可少的（中秋筵上是芋头炒米粉）。宋朝文人朱熹来莆田讲学时尝到米粉，赞叹不已，有句为证；“可口欲吞舌，美味实无穷”。做法一般先用龙骨炖汤，待骨头里的骨髓渗入汤内再用瓦罐盛起，然后烧锅下油放下洋葱、蒜茉和生姜，稍刻，倒入切好的五花肉、青菜、以及香菇、虾仁、食盐等一齐小炒（当然佐料不尽相同，一切随主所愿。有些喜欢海产品就加入海蛎、花蛤、生蛏等），再倒进龙骨汤。当汤烧开后放进鸡蛋（这可有可无）、韭菜、芹菜、调味品，调整咸淡后，继而把米粉放入锅（这时需停火或用文火）。同时盛起多余的汤再沿锅边注入食油，后用铲子翻炒至熟透。当然炒米粉关键要粉丝不断、不糊、不粘，做到松如花絮，韧如胶簧，色、香、味俱佳才叫绝。
第二，汤米粉；这与炒米粉方法大至相似，但容易些（因为炒米粉一不小心会糊成一团，而汤米粉则不会）。若做得好的话，那汤的味道似琼浆入口，饮后会齿颊生香。第三，豆浆米粉；就是以豆浆来煮米粉，是一种价廉物美的经济型早点食品。做法很简单，就是把米粉放进烧至沸腾的豆浆中，加少许糖烫稍刻，捞起再加酱油、鸡精和一小勺豆浆即可。若豆浆炒米粉则是在米粉从豆浆捞出之后，加入海鲜、酱油、花生油、鸡精、或花生米（花生仁要炒熟碾碎）、榨菜丝等等，重倒进锅内热闷稍许，盛起之后撒上爆香过的蒜油、葱花，搅拌均匀即可食用。
记忆中小时候米粉就已经是我心目中{zh0}的“美味珍馐”。只是当时因家境困窘，伴着自己经常是有上餐而没下顿，所以能吃到米粉的机会是非常的少。学余假期和玩伴上街逛荡经常路过一家米粉店，那喷香四溢的米粉味一入鼻，总馋得自己一个劲地咽口水。当时若哪{yt}母亲提前告知翌日要做米粉（当然一般是逢年过节，母亲用大米换来的）。兄弟仨顿时喜跃抃舞，那时无论母亲吩咐做什么，总是乐不颠地帮着她而不象平常那样推三阻四。当晚也注定是夜不成寐，甚至是口水湿枕巾。
伴着自己长大，日子也逐渐好转，吃米粉已不再是件稀罕事儿了！成家之前懒于自己动手，隔三岔五总要前往老街的那家米粉店去解解馋、过过瘾。婚后，醇香的米粉就象是我的“情人”似的，夜夜陪伴着自己（晚间当点心），若哪{yt}见不到它的踪影，便会满腹怅惆，胃非常的难受。多年来伴着自己到处游走写生，也品尝过各地不同的米粉，如；柳州螺丝粉、云南过桥米线、桂林马肉米粉......尽管各有各的味道，各有各的绝招，但我唯独偏爱于自己的兴华米粉（当然本地米粉若走出莆田，其口味可能会南辕百辙）。
后语；
无论是晨曦或夜暮流萤，当你漫步于莆田的大街小巷，那一家家小吃店里喷香四溢的米粉香味儿，{jd1}会让你垂涎欲滴，驻足而辗进。那美妙的滋味更会让人口舌生津，难以忘却。
2010年3月19日吴朝阳写于莆田飘云斋
