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是用来烹饪的动物或植物脂。常见的多是植物，包括、大豆、、棕榈、葵花籽等。动物则包括猪、牛、奶和鱼肝等。

【鉴别】
1.看标识：按国度规则，的外包装上必须标明商品称号、配料表、质量等级、净含量、厂名、厂址、耗费日期、保质期等外容，必须求有ＱＳ标志。耗费企业必须在外包装上标明产品原料耗费国以及能否使用了转基因原料，必须标明耗费工艺是“压榨”还是“浸出”。

2.看包装：印有商品条码的，看其条码印制能否标准，能否有改动迹象，严防买到随便改换包装标志、私自改换标签的。选购桶装要看桶口有无迹，如有则标明封口不严，会招致在贮放进程中加速氧化。

3.看光彩：的一般色彩呈微黄色、淡黄色、黄色和棕黄色，的光彩深浅也因其品种不同而略有差别。普通高质量色彩浅，低质量的色彩深（香除外），劣质比合格色彩要深。

4.看通明度：通明度是反映脂纯度的次要感官目标之一，纯洁的应是通明的。普通高质量在日光和灯光下肉眼察看清亮无雾状、无悬浮物、无杂质、无混浊，通明度好。

5.看有无沉淀物：高质量无沉淀和悬浮物，黏度较小。沉淀物俗称脚，次要是杂质，在必定条件下沉于的底层。购时应挑选通明度高、光彩较浅（但除外）、无沉淀物的。

6.看有无分层：若有分层景象则很可以是掺假的混杂。优良的动物静置２４小时后，该当明晰通明、不混浊、无沉淀、无悬浮物。

7.看状：取个单调干净粗大的玻璃管，拔出中堵好上口渐渐抽起，看状，若呈乳白状，标明内中有水，而且越白阐明水分越多。水分较大的会呈现混浊，极易蜕变，加热会呈现大批泡沫和水炸声，烟有苦味。