1、面包怎样发酵

⑴方法一是老办法，放在烤箱或微波炉里，利用它们相对封闭的特性，同时放碗热水。这方法的缺点是在温度过低的情况下，相对封闭的环境中温度也不能保持很久（毕竟它们都是有孔的），为了保证发酵的顺利进行，需要勤换水，这样容易造成环境湿度过大，影响面包皮。

⑵方法二：把装了整好形的面包的烤盘放在家里暖和的地方，外面套一个大塑料袋（塑料袋不要直接接触面包表皮），再放一碗热水，将塑料袋的口扎好。

⑶方法三：找一个密封性好的能摆下烤盘的大盒子（比如盛海鲜的泡沫箱），将烤盘放进去，同时放碗热水，盖好盒盖。

2、关于酵母

耐高糖酵母适合用含糖量5%（糖占粉的比例）以上的面团。这是即发干酵母，不需要提前溶于水。一般来讲，用量在粉量的1%左右，具体多少，请看配方，如果放得太多，发酵速度是快，但也会有种不太好闻的酵母味道。少量、短时间能用完的话，可以室温保存，如果买得比较多，需要密封后冷藏保存。

低糖酵母，适用含糖量8%以下的面团。低糖酵母有的写明适用含糖量7%以下的面团，具体适用多少糖量的，请看包装上的说明。这也是即发干酵母，不需要提前溶于水。保存方法同上。

3、怎样冷藏发酵

头{yt}做甜面团，分成小块后，第二天要用的放在冰箱的变温室，温度是0℃，其余的放在冷冻室，温度是-18℃，准备以后用。晚上，变温室的面团发起来了，拿出来排了气后重新放回变温室，第二天早上可以开工。其余的面团用的时候从冷冻室提前拿出来回暖。等不及也可用解冻方式回暖。