托老弟买的戚风模,至今老弟的爸爸还没尝过呢,这不,家里最近橙子多了起来,很多西点配上橙子的味道与颜色,有谁还能拒绝?
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#方子#:(注意在做之前,务必把需要的容器保证无油无水)
蛋黄糊:蛋黄3个,白砂糖20克,色拉油40克,新鲜橙子原液60克,牛奶20克,低粉65克,
1个橙子表皮碎屑;
蛋白糊:蛋白4个,白砂糖40克,白醋,盐少许;
#制作#:
(一)先做蛋黄糊:
1.将蛋黄打散,加入白砂糖,用手动打蛋器搅打至无糖颗粒;
2.加入橙汁原液及橙子皮末,牛奶,搅打蛋黄液,xx融合;
3.添入色拉油,用手动打蛋器搅打至蛋黄液与色拉油混合,无油星;
4.添入过筛2次的低粉,用手动打蛋器搅拌至稀稠的蛋黄液,看不到低粉颗粒即可;
5.蛋黄糊做好后,放置一边备用;
(二)再做蛋白糊:
1.用电动打蛋器开始搅打蛋白,至粗泡,加入少许白醋,盐与1/3的白糖;
2.打至蛋白液看似细腻,添入第二次糖,再次搅打;
3.搅打一会后加入剩余的细砂糖,提起打蛋头,能滴下蛋白液,这时开始换手动打蛋器开始搅打,不停的拉起打蛋头,出现蛋白圆锥状竖起,前段低垂即可;(也是俗称湿性打发)
(三)蛋白糊与蛋黄糊都分别做好后,将大约1/3的蛋白糊与蛋黄糊搅拌混合后,混合的面糊倒入剩余的蛋白糊,全部用切拌的方法,搅拌均匀即可;
(四)将面糊快速倒入模具内,震出粗泡;
(五)烤箱预热170度,烤时我调低至160度,中下层,上下火,45分钟;
=====================这次奉上戚风在烤箱中的成长图系列 分割线==================
&小贴士&
这次我加了5克粉,橙子的原液也添了20克奶,底部感觉有些湿湿的;