改革开放三十年了，看看现在，想想过去，三＋年的对比，真是天壤之别。三＋年的变化，勾起笔者对昔日的记忆。时至秋冬季节，再也不用为烧火．取暖．储藏蔬菜发愁了。现在天燃气．液化气．煤气和厨用电器在厨房的应用，结束了烟熏火燎的日子；水暖．地暖．气暖，集中供暖替代了烧炉取暖；在北方，一年四季，特别是隆冬季节，时令蔬菜天天有，南方水果天天见，随吃随买。结束了大量储藏蔬菜的历史。 ­

         三十年前，笔者在新疆皮山县工作。看中国地图，在大西北塔克拉玛干沙漠西南边缘，人口不足十五万人，其中汉族人不足三千人。土地面积达四万多平方公里，是个人少地多的地方。每年到秋冬季节，单位和个人都在忙，忙冬季取暖和储藏蔬菜的事情。冬季取暖期为四个月，每年十一月十五日到来年三月十五日。到这个季节，家家户户都支起火炉，烧炉取暖，原料是柴火．块煤和煤砖。过冬储藏蔬菜主要是大白菜．胡罗卜．皮芽子等。 ­

         先说冬季取暖，主要是储藏煤块和煤砖。首先是单位上忙，管理员登记职工需求，并做好计划。单位上联系拉煤车，定好日期，有序地按排好职工几人一车。拉煤的车一到，按排的职工放下手中的工作，不管多晚都要一起卸车，分煤，互相邦助将煤送其家里。接下来就是个人忙了，首先将分到的原煤，用筛沙石料的小眼筛子筛一遍，分成块煤和粉煤，块煤放在煤池中。粉煤要打成煤砖。打煤砖需要黄土（粘土），黄土来源一是自己找地方挖，二是在巴扎（集市）中买。等到休息日，计划好，一早起来打煤砖，全家老小齐上阵，光着脚，挽起袖，提水的提水，铲煤的铲煤，加土的加土，粉煤和黄土的比例是三比一（看黄土的粘度），用水拌匀，往模具里填拌好的煤（用打土坯的五格模具），壮老力系着麻袋当围裙，双手端着装有煤的模具，走到平整好的地方扣下，平滑的五块煤砖就出现在眼前，回来再将模具在水里过一下（防沾粘），重复刚才的工序，至到煤砖打完。过两天把煤砖立起，干透后运回家垒好备用。到取暖生炉时，掰成小块使用。 ­

         再说过冬储藏蔬菜，主要是储藏大白菜。单位上地比较多，都有菜地。管理员具体负责种地工作，每年菜地的运肥．翻地，播种，由全体职工参加。剩下的浇水．施肥．搭架．摘菜．分菜，在职工中抽调。春夏秋菜地都是这样，只有冬天地闲着。最忙的要数初冬分白菜了，整个县城的机关单位或早或晚就那么几天分过冬白菜。首先单位上忙，集中－两天时间，按排全体职工挖菜，分菜。把挖出来的大白菜分为一．二．三等，分别摆放在一起，然后找来地称，在上面放上梯子或木板，先分一二三等菜（等外菜就约么着分了），把菜摆放在梯子上过称，按职工人数分堆，就这样一至把大白菜分完。尔后在菜堆上放上号，职工抓阄，抓上什么号，和菜堆上号一致，白菜就是你的了（这样分菜主要是为了达到公平合理）。接下来就是个人忙了。首先要挖菜窖，菜窖分固定和不固定菜窖，固定菜窖就是有院的在院内挖一个深一米八左右，宽一米左右，长－米五左石的地坑（根据人的多少或菜的多少，决定坑的大小），用木料盖顶，留出进出口。这种菜窖可多年使用。不固定菜窖，就是在门前的地里，挖一条三四米长，五十公分深，五＋公分宽的沟（根据白菜的多少决定长度），不盖顶（到开春吃完白菜后，再用挖出来的土把沟填平）。挖好菜窖后，把成堆的白菜 ，一颗颗削梗，去掉烂叶，一颗颗摆在菜窖边，凉晒几小时，到下午太阳落山前白菜下窖。把白菜根朝下叶朝上，一颗紧挨着一颗，摆放在条沟里。白菜下窖完毕，可将菜叶均匀地放在白菜上面以防冻（根据气温下降，适当增加保温物）。食用时，从菜窖一边，一次拿出三至五天的白菜，一边醒着－边吃。其它蔬菜，由单位统一采购，按需有价分配。 ­

         近日闻讯：新疆皮山县有了热电公司，冬季用上了暖气，解决了冬季取暖问题；皮山县有了燃气公司，厨房用上了液化气，解决了烧火做饭的问题；皮山县有了蔬菜大棚，在冬季也可以吃上时令的蔬菜，解决了冬季吃菜难问题。真为他们高兴！祝皮山人民的生活，百尺竿头，更进一步！