2010.3.18嫩滑的鸡蛋羹、铁锅如何不生锈、{zc}红烧牛肉

2010.3.18嫩滑的鸡蛋羹、铁锅如何不生锈、{zc}红烧牛肉

2010-03-17 15:21:22 阅读16 评论0 字号:

怎么做出象布丁一样嫩滑的鸡蛋羹

 

  从小吃到大的鸡蛋羹,南方叫蒸水蛋,东北xx蛋糕。

 

  最家常的做法,自己做起来却不那么容易,要么蒸过了,要么不熟。后来参考了许多人的做法,终于可以做出滑嫩的鸡蛋羹,一口吃下去,润滑的感觉带着成功的喜悦……

 

  小时候家里面做鸡蛋羹当然没有那么多的讲究,不用过筛,甚至表面浮沫也不必撇去,全凭主妇的经验,时间掌握好了,自然可以蒸出好吃的鸡蛋羹。水也只加一点,水加多了更嫩滑,但是蛋香少了,我还是不喜欢加太多的水。现在做得精细了,又过筛又撇去气泡,口感自然更嫩滑,但我还是怀念小时候常吃的鸡蛋糕的味道。加一点虾米、葱花和油,特别的香,下次自己也试一试,看看能不能做出姥姥做的那种鸡蛋糕,小时候常吃的味道。

 

用料:

  鸡蛋2个(约100克),凉开水100克、生油45ml、香油5ml

 

做法:

  1、将鸡蛋充分打散,倒入凉开水,混合均匀;

  2、将蛋液过筛到容器中,撇去表面气泡;

  3、蒙上保鲜膜,放入蒸锅中大火蒸开,小火蒸约十二分钟,继续焖五分钟;

  4、淋上生抽和香油,撒上一点葱花即可食用。

 

怎样蒸出滑嫩的鸡蛋羹?

  1、将蛋液过筛,可以使蛋液更细腻;

  2、撇去表面气泡,避免蒸完的蛋羹表面有气泡;

  3、蒸的时间根据鸡蛋的多少和容器的大小调整,避免蒸的时间过长;

  4、鸡蛋与水的比例我现在通常用1:1的比例,也可用1:1.5或1:2的比例,根据个人口味调整;

  5、加的水用凉开水或普通清水都可以,普通凉水容易产生气泡,撇去表面气泡即可,不会影响蛋羹的滑嫩;

  6、蒸的时候蒙上保鲜膜,防止蒸锅中的水汽滴到蛋羹表面,影响表面的平滑。

 

制作提示:

  可在蛋液中加入虾仁、火腿丁等增加营养和口味,{zh1}可摆上虾仁等装饰。 

 

鸡蛋的营养功效:

 

1、健脑益智

 

  鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素,对神经系统和身体发育有很大的作用。

 

2、保护肝脏

 

  鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用,蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量,增强肌体的代谢功能和免疫功能。

 

3、防治动脉硬化

 

鸡蛋中的卵磷脂对于xx动脉硬化有一定的功效。

 

4、预xx症

 

  鸡蛋中含有较多的维生素B2,维生素B2可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素,如硒、锌等也都具有xx作用。

 

5、延缓衰老

 

  鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质,不少长寿老人的xxxx经验之一,就是每天必食一个鸡蛋。

 

铁锅如何不生锈

铁锅是日常很常用的一种锅具,物美价廉。很多喜欢做饭的大厨们,是非铁锅不用滴。

铁锅的好处,除了便宜,受热快,能为咱们的身体补充铁之外,有一个小缺点,那就是容易生锈。

其实啊,只要别怕麻烦,多做一点点小工作,就可以避免铁锅生锈的麻烦啦。

炒完菜,将铁锅洗净后,用纸巾或抹布,将锅的内壁擦干,用大火烧干锅的内壁和外壁的水,就可以啦。如果懒得用纸巾或抹布擦,直接放在火上烧也可以,就是有点费火哦。

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家里切菜的铁刀,为了防止生锈,也是同样的处理方法哦。

另外,如果长时间不用的话,就在铁锅的内壁上,薄薄的抹一层植物油,这样保存,不论放多久,都不会生锈。使用前,用洗涤灵清洗干净即可。

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左图为,没使用此方法,洗净后2小时的铁锅。

右图为,使用此方法,洗净后2小时的铁锅。

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{zc}红烧牛肉

原料:

牛肉(牛腩)1000克、大葱2根、姜5片、生抽45ml、老抽15ml、白酒30ml、红糖20克、八角2个、草果1个、花椒10粒

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做法:

1、牛肉洗净后切成2-3厘米见方的小块,加入清水没过牛肉表面,然后放入花椒粒,浸泡45分钟;

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2、倒掉浸泡出的血水,将牛肉充分沥干。锅中加入少量油烧到3成热,放入牛肉块煸炒,中途会出水,此时将火力调大中火,继续翻炒直到水分收干为止;

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3、牛肉炒至变色、水分收干后,放入白酒、葱段、姜片炒匀;

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4、依次淋入老抽、生抽炒至上色,此时将火力调至中小火,然后放入红糖炒至颜色变深;

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5、将炒好的牛肉盛入汤锅中,加满清水没过材料,放入八角、草果用大火烧开后,转成小火炖2个小时,直到牛肉酥烂为止。

TIPS:

1、 红烧牛肉{zh0}选用牛腩来做,肉质比较嫩而且有一层油脂,烧出来鲜美多汁。当然也可以用牛键子来做,牛键子肉有弹性而且筋比较多,烧出来很有嚼劲;

2、买回来的牛肉用清水浸泡一下,在水中放入花椒或者姜片都有很好的去腥、崔嫩的作用。浸泡之后的血水倒掉不用,而且要将牛肉充分沥干。如果煸炒过程中牛肉出水很多,{zh0}将水份倒掉,否则等到水分炒干,肉质也就变得很老了;

3、 红烧牛肉也是一道,各家有各家的做法。我觉得,往往用最简单的调料做出来的红烧肉才最原汁原味。老抽和红糖都有上色和提香的作用,但是生抽千万不能省略,生抽除了有一定的咸味之外,和老抽搭配能够丰富口感,味道也会更香;

4、像这类菜盐尽量少放,因为{zh1}往往越炖越有味,但是随着汤汁的减少味道也会很咸,所以在加入了生抽之后,盐就不用放了,如果您口重可以在牛肉炖熟后,尝一下再调味;

5、 红烧牛肉剩下的汤汁直接拌饭或者煮面条都特别香,或者切几块豆腐、土豆、香菇等一起煮也特别好吃。

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鲜美多汁有嚼劲,代代相传真美味,补中xx、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风。

 

 

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