选牛奶 专家教你走出三大误区

2010年03月15日18:02

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福建省消委会联合福建长富乳业在全省举行“牛奶怎么喝，请听专家说”乳制品消费宣传教育活动

近年来，随着我国国民经济的不断发展，人民生活水平日益提高，对乳制品的消费量呈明显上升趋势。市场调查结果显示，目前城市居民食用乳制品的普及率已达95％以上，越来越多的人将乳制品作为日常生活中一种重要的营养食品。

然而，长期以来我国对乳制品消费疏于引导，消费者牛奶知识十分匮乏。由于我国南北方生活饮食习惯不同，尤其是华东南地区居民是近十来年才开始有喝牛奶的习惯，牛奶知识更加薄弱。

而近七八年时间，乳品企业以惊人的速度发展，市场长期处于过度竞争状态，价格战、广告战、促销战成为市场竞争的主要手段，导致企业发展观发生变异，即不是以质量求生存，而是以营销求发展。部分企业在利益驱使下，进行不负责任的概念炒作，广大消费者由于专业知识的缺乏，极易被企业大规模的宣传所左右，陷入牛奶消费误区。比如，买牛奶只看重品牌而不看重品类、认为牛奶的口感越香浓越好、酸乳饮料就是酸奶等等。

因此，引导消费者科学选奶、正确喝奶，就成为关乎国民体质的提高和下一代健康成长的大事。

“喝牛奶，要防止三大误区。”昨天，“3·15”国际消费者权益日，福建省消委会与福建长富乳业联合开展的“牛奶怎么喝，请听专家说”系列消费宣传教育活动，在全省各地同时举行。

记者了解到，去年“3·15”期间，福建省消委会联合福建长富乳业开展了“提振消费信心，扩展乳业市场，促进农民增收”的宣传教育活动，对于恢复受“三聚氰胺”事件重创的乳业市场起到了重要作用。今年，“3·15”的主题是“消费与服务”，意在引导健康消费、服务和谐社会。因此，此次活动重在引导消费者科学选奶、正确喝奶。

昨日，在全省各大活动现场，专家呼吁：选择牛奶要防止三大误区。

一、只看重品牌而不看重品类

消费者往往凭着感性认知，以为价格高的，或者广告做得多的、品牌叫得响的就是好奶。这其实是消费误区。

据专家介绍，液态奶就包括三大品类。根据质检总局和农业部联合下发的《关于加强液态奶标识标注管理的通知》，一类是“复原乳”，用奶粉还原生产的；第二类是“鲜牛奶/乳”，以生鲜牛乳为原料，经巴氏xx处理的牛奶；第三类“纯牛奶/乳”，以生鲜牛乳为原料，经高温瞬时xx处理，达到常温贮存目的牛奶。

中国乳业界泰斗、东北农业大学教授骆承庠指出，巴氏鲜奶以75~85℃的低温对牛奶进行xx，在保证牛奶饮用安全的同时，完整保留牛奶中的营养和活性物质；而常温奶（纯牛奶）在135~152℃的超高温下进行xx，杀死所有可生长的芽苞，牛奶本身的营养也受到极大破坏。

骆承庠告诉记者，巴氏鲜奶采用的巴氏xx法是以保留营养为目的，能够{zd0}限度保留牛奶中的活性物质、钙、各种微量元素等营养成分。而纯牛奶采用的超高温xx方法虽然实现了常温贮存和长保质期，却是以损失牛奶的营养为代价，因为超高温使蛋白质变性、破坏了牛奶中大量的微量元素，钙的吸收率也因此下降。

西安乳协秘书长王伟民指出，巴氏鲜奶营养高，是新鲜的高蛋白食品，需要冷藏，每天送上门的，或者超市里放在冷柜销售的“袋装”、“屋顶盒装”、“桶装”牛奶就是鲜奶。

放在超市里常温下一箱箱卖的，不管叫什么名称、什么品牌，都是“常温奶”。不少厂商奶源不足，为降低成本，用奶粉进行还原，但未按国家规定进行标注，因此部分纯牛奶事实上也是“复原乳”。

在国外，新鲜牛奶是一直最受消费者欢迎的。欧洲EUROMONITORxx调查机构数据表明，鲜奶的市场份额，在加拿大为99.9%，在美国为99.7%，在我们的近邻日本则为99.3%。而超高温xx的纯牛奶在这些国家的市场上只占0.1%—0.7%的份额。在这些国家，常温奶主要是作为旅游、战争时备用的。

而目前在国内，很多人不了解鲜奶的营养价值，常温奶依旧占据着{jd1}主导地位。截至2009年第三季度，全国液态奶市场中常温奶占据86%的市场份额，而巴氏鲜奶仅占约14%。

对此，骆教授呼吁，消费者应充分认识到鲜奶的营养，而不是片面追求纯牛奶较耐储存的特点，像饮料一样随时随地随便喝。骆教授指出，巴氏xx对奶源要求更高，必须采用新鲜无污染的就近奶源，牛奶从挤出到生产必须在24小时内完成，全程冷藏。而常温奶采用的是超高温xx工艺，即使是受污染的奶源，同样可以生产出“罐头牛奶”。

实际上，鲜奶厂家必须有自己的奶源基地，采用全封闭挤奶的方式，才能获得高品质无污染的鲜奶奶源，否则就无法生产鲜奶。而常温奶厂家许多没有自己的奶源基地，奶源质量无法保证，在2008年奶业事件中，常温奶三大巨头都“出事”，就出在奶源的环节上。

而福建{zd0}的乳品企业——长富乳业先后投入9亿多元，建设了30多个规模牧场，拥有3万多头奶牛，所有牧场均实行全封闭挤奶，原奶品质达到欧盟标准。因为有自己的奶源基地，长富从未向个体奶农收购过一滴原料奶，杜绝掺假行为的发生。2008年三聚氰胺事件爆发以来，长富巴氏鲜奶从未检出三聚氰胺。

凭借其拥有的南方{zd0}的鲜奶奶源基地，以及过硬的产品品质，长富一直在进行鲜奶的推广活动，引导广大消费者正确选择牛奶。

中国奶协常务理事、福建长富乳业副董事长告诉记者，长富发挥本土以及鲜奶奶源优势，目的就是为了让更多的消费者认识到鲜奶的营养价值以及鲜奶和常温奶的区别，通过长期坚持不懈的宣传，已取得可喜的成果，去年福建省巴氏鲜奶销量已实现翻番（目前长富鲜奶日销量近百吨，鲜奶订户翻番，达到40万户）。

知名乳业专家王丁棉也指出，广大消费者选择乳品应从最初的看品牌、看广告，转到注重品类、奶源、品质等与自身利益相关的理性消费阶段。

事实上，早在2008年，福建省政府出台的《关于促进福建省奶业持续健康发展的意见》就明确指出，“要积极引导和培养鲜奶消费习惯”。

二、误认为牛奶越香浓质量越好

许多消费者在挑选牛奶时被商家的概念炒作所迷惑。把看似质地浓稠、香味四溢的牛奶定位成高品质的牛奶，以为那些xx本色、原汁原味的牛奶不是优质品。

对此，xx乳品专家王丁棉指出：正常的牛奶，是鲜香并非异香，爽口而非粘口。

在食品工业高度发达的今天，人工合成的香精浓度要远远超过xx原料，只需加入点滴就能满室生香，而那与牛奶的xx醇香是xx不同的。

王丁棉指出，奶牛就是奶牛、牛奶就是牛奶，它决不是概念。目前，我国无论是北方还是南方所饲养的奶牛百分之98%以上是荷斯坦品种的黑白花奶牛，南北饲养的奶牛的饲草基本相同，所产的牛奶脂肪和蛋白质含量基本相同，不会产生明显的香、稠差异。导致香、稠差异的乳品就是添加了香精和其它添加剂。

骆承庠也强调，牛奶质量的好坏主要由原奶品质决定。决定原奶品质的三大指标是蛋白质、脂肪、微生物指标，市场乳品的蛋白质、脂肪等指标差异不会太显著，决定原奶质量的关键是微生物指标，指标越低则质量越高，反之则反是。欧盟原奶质量标准是每毫升原奶微生物数低于5万个，而我国一级原奶标准指标是低于50万个。

事实上，只有自建奶源基地，实行全封闭挤奶，才有可能达到较低的微生物指标。但许多企业盲目扩张，却不注重上游奶源建设，没有自己的奶源基地，主要依托向散户收购原料奶进行生产，散户手工挤奶的方式使牛奶极易受到二次污染，很多都难以达到国家一级原奶指标，只好不断地提高xx温度，延长xx时间，造成原奶中营养成分大量流失。像这样用低劣的奶源，经过超高温xx生产的牛奶，营养价值要低很多。添加香精既可满足无知消费者对香浓口感的喜好，又可在某种程度上掩盖牛奶微生物超标甚至变质所产生的怪味，多喝有害健康。因此，提醒消费者不要被浓香或者概念所“忽悠”， 清香爽滑、自然甘甜的巴氏鲜奶才是真正的好牛奶。

对此，乳品专家魏荣禄（西部乳业协作会执行会长）也表示，牛奶是xx、全价的营养品，不需要添加，香浓的奶不一定是好牛奶，xx、新鲜的巴氏鲜奶才是好牛奶。

三、把乳酸饮料当酸奶喝

酸奶，即发酵乳，世界卫生组织和联合国粮农组织给出酸奶的定义是：以鲜牛奶为原料，经过预处理然后接入纯粹培养的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌作为发酵剂，并保温一定时间，因产生乳酸而使酪蛋白凝结的成品。也就是说要以“鲜牛奶”为原料，用奶粉制作的就不能算是真正意义的酸奶了。

而目前市场上的酸奶绝大部分是用奶粉发酵的，用鲜奶发酵只占极少数，长富利用自有奶源基地日产200多吨鲜奶的优势，其酸奶全部采用鲜奶发酵，口感和营养价值都是其他产品无法比拟的。

对鲜奶发酵和奶粉发酵的不同，专家们也表达了自己的观点。魏荣禄（西部乳业协作会执行会长）认为，原奶制成奶粉时经过了110℃以上的高温xx，营养受到一定的破坏，发酵的酸奶微量成分有所改变，比如维生素C较之鲜奶发酵的就少了很多；乳业资深专家曾寿瀛（中国奶业协会乳品工业委员会副主任、全国乳与乳制品订标组副组长）认为，鲜奶发酵的酸奶口感更细腻，风味更佳。

还有许多消费者分不清酸奶和乳酸饮料，尤其是南方人喝奶时间较迟，受不负责任企业广告的误导，喜欢上酸酸甜甜的味道，把几乎没有营养价值的乳酸饮料当作营养丰富的酸奶来喝，这对于儿童成长是一大祸害。

依据国家标准GB10789的定义，以鲜奶或奶粉加入水、糖液、酸味剂等调制而成的制品，是乳酸饮料。乳酸饮料的酸味来自添加的化工产品酸味剂。

超市一箱箱卖的酸酸乳，大多是乳酸饮料，根本就不能叫“乳”。上海奶协副秘书长顾佳升曾指出，将“含乳饮料”标称为“乳”就是混淆概念。

乳品专家曾多次呼吁：别把“酸酸乳”误当酸奶给孩子喝！营养专家也表示，儿童和青少年正处于长身体和发育时期，需要大量的营养，如果长期喝这种没有什么营养的“酸酸乳”，不仅无益，还会影响孩子的身体健康和正常发育成长，对孩子一辈子的健康都造成危害。

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