快快餐厅的文案策划
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?????????????????????????????????????图/文??海边龙拓
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文案主题：大城市（人口500万以上）环境下的快快餐厅
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概要构思：当今大城市快餐店比比皆是，以肯得基、皮萨、卖当劳为代表的洋快餐店为主。洋快餐目标客户群体是少儿、少年、准青年，以学生、正处于早恋而{jd1}是晚婚或闪婚的群体为主。是猎奇性、面子性、拍拖性、耗时性、狂欢性、今朝有酒今朝醉型的消费心理群体{sx}。
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幸好，中国大城市餐饮市场主流消费群不以猎奇性、拍拖性消费为主，而以务实性消费群为主。务实性消费群面积广泛，从无领（独居）、黑领（民工）、蓝领（工人）、白领（写字楼里什么人）、金领（风华正貌、有奶就是娘的人）等相当多复杂群体为代表。
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在此暂时不考虑黄（金）领、钻（石）领消费群，不是说这棒子消费者不光顾快餐。他们经常光顾，只是需要送餐到指定地点，更多情况下，他们是雇佣某个女人（很是男人悲惨的世界）去单独为他们做出指定的充满柔性的菜式。我们暂时不考虑他们，但以后会关注这个私密的、貌似离群索居的群体。
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老板或者老板娘，我们言归正传。“快快餐”是什么东西？就是比洋快餐、比中式快餐还有快的餐厅。
那么，是什马？是社会公众食堂。一盆子一盆子做好的香喷喷的菜放明显地方，让顾客随心所遇点击。它没有价格，它充满品格，它{jd1}投其所好：二肉一菜、三肉一菜、四肉一菜。
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肉的概念比较现代，凡蛋白质类东东全是肉，譬如：豆腐、豆泡、虾皮、紫菜、海带、裙带菜、含有充分淀粉的鱼丸、肉丸、虾丸等。鸡蛋是最蛋白质东东。
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老板或者老板他娘，我们进一步探索此文案的深层含义：什么叫食堂？就是不需要大师傅，你自己就可以先期搞定的快餐。你不需要遭遇大厨师的要挟，随时可以掌控局面，你和你老婆、小叔子、小姨子、小秘（男或者女）就xx搞定。
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客户群体：目标客户群体的定位决定餐厅经营档次的选择。前面的思路已经决定餐厅主要客户群体是月收入2000-8000目标群，客户选择须以固定客户而不是流动客户为主。包括：写字楼群、中xx居民区、新建小区群、机关团体群、学校群、医院群、场馆群、排除农贸市场类的市场群。
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此类群消费习惯：干净、便捷、营养、清淡、色彩、丰富、适量、精致、变化，适当强调格调、文化、情趣、严格全流程卫生。
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此消费群其实已囊括新知识群、老知识群、艺术群、公司群，是品味型群体。此群重生活、重交往、重身份，但思想倾向保守。
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地点选择：任何传统店面新项目前期选择的原则，应是从小到大、从远到近、从偏到正。要选择城市外围区为主而远离闹市。
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写字楼、医院、机关、学校、居民小区是主选区域。店面的选择远离街道的直接原因是降低创业成本。不仅仅作为个人，很多实力派主力，在进入新市场时，都把目标选在远离城市的郊区，用农村包围城市的做法逐步占领市场。欧尚在进入北京初期，选点西四环以外；华堂选东四环以外；沃尔玛选在北京最西部的石景山，都快要进山了。都是城市边缘地带。他们的主流思路：用低成本试探新市场，低成本也可以口碑相传迅速扩大远道客户。
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个人创业{dy}步，必须首先顾及成本，即便有更多创业资金也要掌握从简原则。因此，厅堂面积要选择40-60平米内，月租金5000元内。在这个价格范围，你每月固定费用最少15000元。就是说，你固定费用的开支，全年预计20万。你必须能接受这个价格。
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地点选择要考虑左右邻居经营项目的影响。左右门店{zh0}与食品、饮食有直接关联。比如：食品、超市、糕点、烟酒、其他类饮食店。周边环境不能有扰人噪音，否则影响就餐情绪。左右店老板{zh0}全部外地人或是租店经营的本地人，尽量远离房东店主，这样可减少不必要摩擦，房东店主有深厚地缘关系，俗话：“强龙压不过地头蛇”。?
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当你选中地点街面复杂，无照经营、随意摆摊较多，要慎重考虑。门店经营也有安全性考量。店面附近存有杂摊，说明所处环境闲杂人多，街道混混多，即便不吃你，店里坐半天也够头疼。当然，街面有无黑道背景，需做深入调查。?
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装修考量：风格：低调、明快、简洁、休闲。
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墙上对称挂两幅百读不厌的横幅。一边“蓦然回首”，一边“放马南山”。有心人蓦然回首，闹市浮华中，居然有这样一处百密一疏的居所；有情人蓦然回首，踏遍铁鞋无觅处，暗香萦佪闻着酥。
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?放马南山，意味的不是主人平生，而是让客人知道，来此就餐或饮茗，大可把之前的英雄气概放放，安心吃饭、品酒、发呆。盈尺天下，或许就真悠然见到采菊东篱下的南山？
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家具特别讲究，木制。不平常、不落套，滴尘不染，过目难忘。
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设备绝需xx。高大、透明、素雅的阿里斯顿或克莱依斯冰箱摆醒目位置，小小居室除落地空调外，设置风幕。
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门外招牌有明显英文，目的不是吸引白领，而是让蓝领见了就怵，一眼明白这里不是酒肆，不是撒家出入去所。?
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菜谱选择：门店不用厨师，自家菜、自家人，这样不仅降低费用，最主要不受制于人，可长期稳定饭菜质量。
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自家菜最明显特点是个性化。时下正兴起“私家菜馆”其实也代表一种市场趋势。
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每份盒饭有底菜：白菜、葱头、圆白菜应是长期选择。底菜需用菜叶菜，保证足够纤维，不单计价。
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主菜固定：辣椒生锅肉、梅菜堡扣肉、墨鱼染猪肉、红烧狮子头、草菇靠排骨、蘑菇撩鸡块、干鋦竹笋鸭、私家草鱼块、独门烧鲅鱼、青椒网鱿先、干浇平鱼尾、干煎带鱼柳、侉炖鲽鱼块、汪汪比目鱼、油吻白虾壳、手剥虾迷你、油炸虾河套、蟹柳爱鱼丸、蜡汁寝白鳗、草菇入黄鳝，然后冬瓜排骨靓汤、鱼丸清水汤、虾皮摩紫菜汤。
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主菜主要考虑含充分蛋白质食谱，偏重海鲜、河鲜。每天肉类食谱保持五种。
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营养丰富的菜汤不单计价，每人一碗，可随意加汤。
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副菜：副菜随时调整，以清淡、营养为主。比如：红烧泡豆腐、黄瓜蛋木耳、西红蛋柿子、韭菜蛋、芹菜撩香干、莴笋干了白、粉条烧烧粉、尖土椒豆丝、烧茄子红、海米喂冬瓜、南瓜烧点葱、西葫芦蒜、鲜藕芙蓉清。
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小菜：沙拉球、尖椒碎块、泡菜条。小菜一种免费。
虽是小菜，丝毫不可等闲。沙拉球里要有星星点点水果或者瓜类，主要招引白领女生。尖椒碎块事前淹浸、蒜末搅拌。泡菜更需考究。老家一算命先生，房基四周埋满斗大瓦缸，全是陈年泡菜，好友上门一缸一缸往家搬，远近闻名。
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流水测算与价格定位：
假定固定费用每月15000元，每天500元。从毛利考虑，最少60%贡献率，就是说，每天收入要到300元，全天毛收入800元，才能刚好保本。我们考虑平均价格为：每盒10元，那么，每天需卖80份盒饭才实现平衡。如果平均价格定位12元，每天需卖67盒。
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很残酷的一种价位。如果，选择后一价位，那{zd1}价格（二肉一菜）10元，（三肉一菜）14元、（四肉一菜）18元。
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这种价位，农民工是吃不起了，除非两人一份加饭。月收入2000元以下刚刚毕业的大学生也吃不起了，他宁可选择碗面。只有白领才能天天吃这种10元以上的快餐。有谁还能垂青于此？外出办公的人员；已经退休偶尔改善口味的人员；没有工作但有固定额外收入的人员。
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每天接近70份是不小的数字，但也不大。如果你送外卖能够达到40份，呵呵，就是说，你能找到4个小型公司天天为其送饭，你就很轻松的能搞定余下的30份散卖快餐。
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我们再光明的预测下前景。如果每天卖出80份快餐，说明你每天净赚13份快餐，每天利润91元，每月利润2730元，接近3000元。别忘了，在每月15000元的费用里，已经考虑到老板、老板娘和2个伙计工资。呵呵，你就这样优哉游哉进入了白领。
3000就白领，连蓝领才刚及格。那么，我们再细细算算，你真正赚多少钱呢？
平均单价成本每盒5元，平均销售单价12元，平均经营毛利7元。每天卖出80份，当天毛利560元，每月毛利16800元。减除工资之后的毛利还是毛利？几乎就净利呀！那你一年净利不得20万？一辆崭新的丰田威驰，你还不白领？
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当你再看店堂墙上的两幅挂帘，你当然会经常的“蓦然回首”。虽然马是给放了，但依然要“悠然见南山”的。

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