材料1：面粉300克，水180克，酵母5克，糖20克。

材料2：食用碱1克，盐5克，温水15ML。

做法：

1、材料1全部混合，揉成面团，放温暖处发酵约1小时至两倍大。

2、材料2全部混合，一点一点揉进发酵好的面团，彻底揉匀。

3、继续发酵约1小时至两倍大。

4、案板上抹一层油，手上也要抹油，因为面团很湿软，容易粘。

5、将面摊成长条形，切成约3CM的条状，面片之间自动收缩出现空隙。

6、两个面片叠在一起，用筷子在中间压一下。

7、油烧至约7成热，将面条扭转一下放入锅中，不断翻面，炸至金黄即可，出锅后入在厨房纸上吸去多余油份。

8、开吃！

备注：

1、面粉用普通粉、高筋粉均可。

2、碱也可用小苏打代替，也是1克。

3、中餐的用量没有西餐那么xx，比如面和水包括酵母的比例，我是参考了两个食谱，然后用了折中的量。

4、因为用了一个非常小的锅，怕摆弄不开，所以并没有两个面片叠加在一起，只是一个面片中间用筷子压了一下。正常的是两片哦。

5、油炸时间不要长，表面呈金黄色就可出锅了。

材料：

A：面团材料

普通面粉250克、鸡蛋3个、酵母粉3克（可不放）。

B：糖浆材料

麦芽糖150克、白砂糖150克、水80ML。

C：装饰

葡萄干、蔓越莓、核桃仁（切碎）、熟芝麻。

做法：

1、鸡蛋打入大碗中，打散出泡。

2、面粉+酵母粉倒入蛋液中，搅拌匀，和成面团，松弛一会。

3、将面擀成大薄片，面片上撒上薄面，折叠起来，切成细面条。

4、切好的面条要抖开，撒些薄面以防粘连。

5、油烧热，先扔一小根面，浮起来就可以炸了，分批把细面条放入炸。

6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来，炸至面条稍稍变色，并可以轻易折断的程度，捞出控油。

7、炸好的面条会有很多，显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖。

8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中，小火慢慢煮，边煮边搅拌，大约15－20分钟，煮至糖浆变黏稠，用筷子挑起可以拉出丝。

9、糖煮至火候，关火，迅速将面条和果料干果倒入糖浆中，搅拌均匀，尽量使所有面条都沾上糖浆，此时动作要快，否则糖浆会干。

10、拌匀后，将面条倒入事先涂好油的容器中，用力压平压实。

11、晾凉后取出切块即可。

备注：

1、加酵母粉可使口感更膨松，也可不加，口感也很好。

2、面条尽量切细，油炸时会膨胀很多。

3、炸面条和熬糖浆可同时进行，面条炸好了，糖浆也差不多到火候了。

4、白砂糖的量可根据口味适当减少。

5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加，可以加入面条中一起拌匀，也可以铺在容器中，粘在成品表面。

6、{zh1}装萨其玛的容器，要事先涂好油（防沾，方便取出）。

原料：

面粉300克、盐8克、油15克、水120克（做排叉的面要和得比较硬，面粉和水的比例约为10:4）。

做法：

1、所有材料混合，揉匀成面团；

2、将面团擀成薄面片；

3、切成相同大小的长方形小面片；

4、每两片面片放在一起，折叠一下，在中间切三刀，中间长两边短；

5、面片打开，其中一边的两个角从中间最长的刀口中穿过，再向两头轻轻拉伸；

6、油烧至温热约160度，放入排叉炸至金黄色，捞出控油；

7、彻底晾凉后口感更好。

绿豆吐叶，春意乍现~~

原料：

面粉500克、酵母粉5克、温水350ML、红糖500克、芝麻酱500克。

（这里的馅料是非常多的，一般的糖火烧也就用这一半的量。放多少麻酱放多少红糖，xx根据自己的口味调整吧）

做法：

1、面粉+酵母粉，倒入温水和成面团，饧30分钟。

2、擀细红糖中的硬块，与麻酱一起拌匀。

3、将面团擀成长方形，均匀涂上麻酱红糖，卷起。

4、卷好的卷略压扁，从两边向中间折叠。

5、擀成长方形薄片，一切两半。

6、取切好的一片，从两边4/1处向中间折叠两次，再擀成片，卷成卷。

7、揪成一个个小剂，两边收口向下捏紧成圆形。

8、稍压扁，烤箱预热180度烤约25分钟。

味道超赞，但是卖相超逊，就不完整出场了~~~

蛤蟆吐蜜（豆馅烧饼）

材料：

面粉500克、酵母1克、温水320克、白芝麻适量、豆馅适量。

做法：

1、酵母粉与面粉混合，倒入温水和成面团，饧20分钟；

2、面团揉成长条，分成剂子，每个约50克；

3、包入豆馅，收口包紧，轻轻压扁，要将收口处朝外；

4、面坯周围一圈沾水，再沾满芝麻（收口朝外，即收口处也会沾满芝麻，这样烤焙时收口会裂开）；

5、烤箱预热200度，烤至烧饼表面发黄、收口裂开吐出豆馅即可，约8~10分钟。

提浆月饼糖浆

材料：

白糖500克、水250克、柠檬2－3片（或少许柠檬酸）。

做法：

1、白糖倒入水中，小火加热搅拌；

2、糖化开后放入柠檬片；

3、水煮开即离火，过滤至容器中。糖浆的颜色非常淡，也不黏稠；

4、糖浆的制做十分简单，小火煮至水开即可，需要注意的是要一直用非常小的火慢慢煮。

提浆月饼制做：

材料：

面粉250克、糖浆125克、油60克、内馅仍是五仁馅（这些量做了100克的8个月饼）。

做法：

1、油倒入糖浆中，搅拌均匀；

2、倒入面粉，揉成面团，放置30分钟；

3、皮和馅1：1的比例分成小份；

4、皮压扁包入馅，包紧收口；

5、面团放入模具内压模（模具和面团表面都撒少许面粉，就会很容易脱膜）如果脱膜后月饼表面面粉较多，需要在表面喷水许水雾，晾干后入烤箱烤；

6、200度烤约20－25分钟，5分钟时取出在表面刷少许蛋液。

备注：

1、提浆月饼的做法，流程其实和广式月饼很相近，只是熬糖浆的过程更为简单。另外就是皮馅比例为1：1, 其他的操作基本相同。

2、提浆月饼，应该是存放时间最长的月饼了，做好后室温存放可达一个月。

3、做月饼，喜欢用木制模子，粗粗笨笨的透着一股子朴实和厚重，虽然木模的花纹不如简易模子丰富和鲜明，脱膜也稍费点劲，仍是喜欢用它。感觉这才是做月饼。

芸豆卷儿本是民间小贩街头巷尾沿街叫卖的小吃，因有幸被慈禧发现并引入清宫，而成为御膳。普通的民间小点心因受到了老佛爷的喜爱而一步登天了。虽然做法并不复杂，这道御膳却不像其他清宫点心，现在随处可以买得到，要想找到它，还真得费点功夫。

好在做法挺简单的，那就自己动手，做出一份御膳点心来。

材料：白芸豆，红豆沙

做法：

1、白芸豆洗净浸泡{yt}后，剥去外皮（芸豆泡透后皮很容易去掉）。

2、换水煮40分钟到1小时至芸豆熟，一定要熟透。

3、捞出煮熟的芸豆，沥干水份，过筛或用搅拌机打成细腻的芸豆泥，根据口味加些糖拌匀。

4、打开寿司帘，上面铺一层保鲜膜，取芸豆泥涂在保鲜膜上，尽量涂匀，压成一个大薄片。

5、将四边不齐的地方切下去，涂上均匀的豆沙。

6、从寿司帘一边慢慢卷起，直到卷成一个圆柱形，取下保鲜膜，切块即可，可轻轻压一压使芸豆卷儿成方形。

备注：

1、煮芸豆、过筛是个费功夫的活，真正要有耐心的哦。

2、芸豆煮熟后一定要沥干水份，过筛后的芸豆泥不能湿，否则后面很难操作。

原料：

糯米粉（即江米粉）1斤、水8两、麦芽糖3两、装饰用砂糖少许。

做法：

1、将麦芽糖倒入水中混合，倒入锅中烧开；

2、糖水沸腾后，倒入2/3的糯米粉，和均匀；

3、离火，再加入剩余的1/3生糯米粉，和成面团；

4、将面团擀成厚片，切成约1厘米宽的长条，分别搓成约筷子粗的圆棍，再切成小段；

5、准备炸：在锅中放置一个漏勺可防沾连；

6、小面条凉油下锅，随着油温慢慢升高，小面条会慢慢浮起，用漏勺轻轻翻动，过程中油温不能太热，不要超过120度；

7、炸至面条呈金黄色即可捞出控油，约12－15分钟（可以晾凉后直接吃）；

8、表面沾糖：锅中倒入小半碗水，再倒入约等量的白糖，煮至糖水起大泡泡，略黏稠；

9、将炸好的江米条放入糖水中均匀地沾上糖液，再放入白砂糖或椰蓉中滚一滚，沾满糖；

10、待糖晾干即可（高糖食品，不要一次吃太多哦）。

看看断面，全是小蜂窝，怪可爱的样子。

原料：

小米面或黍子面100克、麻酱30克、香油适量、熟芝麻10克、花椒10粒、盐适量、姜粉5克。

(各种材料的用量和成品的稀稠度都可依各人的口味自行调整)

做法：

1、花椒和盐放入锅中，干焙出香味，取出用擀面杖擀碎。

2、熟芝麻用擀面杖擀碎，与花椒盐和姜粉一起混合待用。

3、如果芝麻酱比较稀可直接使用，如果较干，要将适量香油烧热后，倒入芝麻酱搅拌匀。

4、小米面+水，调成稀糊状。

5、锅中倒入水，烧沸后，倒入调好的小米面糊。

6、再次煮沸后，转小火，煮约15分钟，期间需不断搅拌。

7、煮至自己喜欢的稀稠度，关火。

8、盛入碗中，在表面倒上一层芝麻酱，再撒上芝麻椒盐，开吃。

据说，因为核桃的样子和人脑的结构很相似，所以多吃核桃可以补脑。真不知这样的说法有无根据，但核桃可以健脑却是事实。

可当饮料喝的核桃露，可作粥饮的核桃酪， 同样的材料，不同的口感，带来的，都是享受。

越来越冷的天气里，暖暖的喝上一杯核桃露，补水，健脑，养肌肤。再吃一碗浓浓的核桃酪，香、糯、软、滑。美~

原料：

核桃仁100克、白芝麻20、糯米粉约20克、白糖、红糖或冰糖适量。

做法：

A：核桃露：

1、核桃仁洗净用温水浸泡半天，剥去表面的薄皮（这个过程非常挑战耐性）；

2、剥好皮的桃仁再用水洗净，白芝麻洗净；

3、核桃仁和白芝麻放入搅拌机，加3倍的水搅拌成豆浆状；

4、倒出液体部分即生核桃露，倒入锅中煮开即可，加少许冰糖调味即核桃露。

B：核桃酪

1、剩余的核桃芝麻泥倒入小锅中，加一倍的清水小火煮开；

2、提前准备好20克糯米粉，用约2倍量的温水调开；

3、将调匀的糯米水倒入锅中一起煮开，边煮边搅拌；

4、煮至材料全部混合并成糊状即可；

5、可加适量糖调味，红糖、白糖、冰糖均可。

这是加了红糖的~~

备注：

1、剥核桃皮时，沟缝的地方可用针辅助挑起。

2、调糯米粉一定要用温水，否则会结块不易调匀。

3、真正的核桃酪还要加入枣泥，这次算是简易版的吧。

4、核桃的益处极多，肾虚、肺虚、神经衰弱、气血不足者都可多食；尤其适合脑力劳动者和青少年。

原文地址：

相传在遥远的唐代，养在深宫的当朝皇帝武宗李炎，得了一场病，终日只觉口干舌燥，心热上火，吃遍了药草却不见效。满朝文武心急尤甚，却苦无良方。

某日，来了一位青城山下来的道士，他不但知道皇上病了，还自称能把皇上治好。病急乱投医的皇上喝了道士用梨和蜂蜜秘制的“药”，病真的好了。

据说，这就是最早的秋梨膏。

秋梨膏一直作为皇宫的御用养生佳品，滋润了自唐以来的皇上和他的一家子老小。直到清时，才由宫中太医将此方带到民间，使得京城内的百姓们，自此以后，一有咳嗽感冒，不是去看郎中，而是喝上一碗甘甜的秋梨膏。

秋梨膏是北京秋天最xx的一道美味，在深秋时节，这道秋梨做成的汤水可以起到非常好的润肺、化痰、止咳、xx的作用。

其中用到的几味材料：秋梨润肺，红枣xx，老姜暖胃，蜂蜜养神，{jd1}是秋季滋补良品。而且可以一直吃到冬天哦。

原料：鸭梨5个(雪梨也可)、去核干红枣80克、老姜20克、冰糖100克、蜂蜜100ML。

做法：

1、鸭梨洗净去皮，把擦板放在煮锅或大碗中，用擦板将梨擦出梨蓉和梨汁。

2、老姜去皮切成细丝，干红枣洗净后，沥干水分，切成小块去核。

3、把姜丝、红枣和梨汁梨蓉、冰糖一起放入锅中，大火烧开后，盖好盖子小火慢煮约30分钟。

4、用漏勺或滤网捞出锅中的梨蓉、红枣，将梨汁过滤挤压出，过滤掉红枣、姜丝和梨蓉，只剩梨汁。

5、继续用小火煮约60分钟即可，离火晾凉。

6、晾凉后，倒入蜂蜜混合均匀，即可装入密封容器中，放入冰箱保存。

7、吃的时候，盛出1－2勺秋梨膏，用温开水冲调匀即可（不要用热水，会破坏蜂蜜的营养）。

备注：

1、制作中还可加入一些罗汉果、生地、葛根、贝母等中药材一起煮制，分别有不同的保健效果。

2、材料的比例可以适当调整，如果红枣较多，秋梨膏颜色会较深，枣的味道也会盖过梨的味道。

3、姜不要随意多放，否则味道会受影响。如果不反感姜的味道，煮时多放些姜，冬天食用时会有很好的暖身效果。

4、{zh1}煮制的时间，可以根据自己需要的浓稠度调整。

材料：红小豆，红糖，琼脂

做法：

1、红小豆浸泡{yt}，多加些水煮至软烂，加红糖

2、煮熟的红豆捞出过筛成泥，红豆汤留着待用，琼脂泡软

3、将红豆汤倒入过筛的红豆泥调匀，上火煮，同时放入泡软的琼脂

4、待琼脂煮化，搅拌均匀即可离火，可加入糖桂花调味

5、稍晾凉后装入容器，放冰箱冷藏至凝固

备注：

1、这个琼脂的量没有称，因为经常用，所以是估计着差不多的量。

一般做豆类的甜品，豆子和琼脂的比例是100:1，但还要看水量的多少再增减。比如这里红豆汤如果加得多，琼脂也要多一些。

2、煮红豆时多加水，{zh1}可以剩出一些来，加红糖喝红豆汤，非常美味哦

麻团

某xx我自己在家做红豆沙馅，正好家里还有些南瓜泥和糯米面，于是动手给妈妈做了12个麻团。大概是油温控制有问题，团好的麻团本是圆溜溜的，可下锅炸到{zh1}，麻团都爆肚了。刚开始每个麻团仅是裂条缝，后来里面的豆沙馅干脆窜出来了，像开了朵花。再等一会儿，有的麻身上竟然长了两个角。很搞笑的模样。 哈哈，我都不敢称它麻团了，

俺们做的麻团，外皮中添加了南瓜，口感更加香糯，而且里面包裹的豆沙馅料也是自己亲手制作的，炸制的食用油也是{dy}次使用。相比较外卖的，自然是绿色健康的。

过节了，让咱们的父母双亲多歇息一会儿，我们亲自披挂上阵，下厨为爹妈捯饬几道他们喜欢的饭菜。

原料：

红豆、南瓜、糖、糯米面、油。

做法：

1、红豆用清水浸泡{yt}一夜；

2、入高压锅，添加刚刚没过的水，开锅后用中火压5分钟；

3、自然排气后，取出豆子，添加适量糖，用勺子直接碾压成豆沙；

4、糯米面添加适量南瓜泥，揉成软硬适中的湿面团；

5、分割成等大小的面剂，擀成厚薄均匀的圆皮；

6、包入豆沙馅料，用虎口收拢外皮；

7、在手掌间团圆，放在芝麻碗里滚一圈，沾上芝麻：

7、起油锅，油大约烧至6成热时，再次把做好的麻团团圆，下入锅中，中火炸至；

8、炸至表面金黄，浮起，捞出控油，装盘。

（友情提示：糯米制品尽量不要凉食，一次也别贪吃，特别是胃弱的或是老人，我曾经在医院遇到过一个80岁的老人，贪吃汤圆，一次吃了2碗甚至还多，结果急性胰腺炎发作紧急手术。）

为了证明俺做的是麻团，特意选了两张没下锅的麻团照片贴在这儿。不过，好看不好看的其实不当紧，妈妈喜欢才是最重要的！

黑米杂粮小窝头

原料：

黑米面+黑芝麻粉+薏米粉共150克、黄豆粉+玉米面共50克、糯米粉70克、白糖25克、干酵母粉2克、温水约130ML。

做法：

1、将所有粉类与白糖混合，加入酵母粉；

2、将温水倒入粉中，混合揉匀成光滑的面团；

3、将面团放入容器中盖好盖子在温暖的地方发酵约40分；

4、将发好的面团，分成30克一个的小面团；

5、用手将小面团搓成圆椎形窝头的样子，用手指在窝头底部钻一个小洞；

6、小窝头做好后放入盘子中，再松弛20分钟；

7、放入蒸锅中，上气后蒸约12分钟即可。

8、蜂窝煤造型：第5部将一块稍大些的面团用手整形成规则的圆柱体，上下扁平，然后用筷子在上面扎一些洞穿到底，即成蜂窝煤造型。

备注：

1、加糯米粉可以中和杂粮较为粗糙的口感，使窝头更加细腻可口；

2、加入酵母粉也是为了使面团发酵，口感更加轻软；

3、材料中几种杂粮粉的量和比例，均可自行选择

4、白糖25克，成品的甜味不很明显，可自行调整，不过糖还是尽量少放，不放也可以；

5、也可以在窝头底部的小洞里塞上一些豆沙馅或枣泥馅，别有一番风味。