2010-03-24 | 爆炒猪肝---附猪肝去腥窍门
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猪肝味甘、苦,性温,归肝经;有补肝、明目、养血的功效;用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、xx等症。
爆炒猪肝吃的就是猪肝的鲜嫩,这就要求不能有那股腥膻味,切好的猪肝在牛奶中浸泡5-10分钟,能够有效的xx猪肝异味,去腥提鲜,切好的猪肝不要再用清水冲洗;烹调时间不能太短,要使肝xx变成灰褐色,看不到血丝才好。
主料:鲜猪肝300克、黄瓜150克、红椒80克
配料:牛奶80毫升、盐1茶匙、白糖1/2茶匙、酱油3/2茶匙、醋1茶匙、干淀粉1茶匙、味精1/4茶匙、葱姜和水淀粉适量
制作:
1、 黄瓜和红椒切片,葱姜也切成片。
2、 猪肝洗净切成片。
3、 把切好的猪肝放入牛奶中浸泡10分钟。
4、 猪肝从牛奶中捞出,放入1/2茶匙酱油和干淀粉。
5、 用手抓匀。
6、 起油锅,油温升至5成热时,放入猪肝滑炒至变色。
7、 放入葱姜爆香。
8、 再放入黄瓜和红椒片,加盐、白糖、酱油、醋大火翻炒1分钟,用水淀粉勾薄欠,加味精调匀即可。
关键:
1、用牛奶浸泡猪肝可以有效去除猪肝的异味,使得猪肝更加鲜香滑嫩。
2、猪肝一定要炒熟,{zh0}不要带血吃。
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