一、现代生物技术应用背景：

我国农副产品的精深加工一直存在着低水平重复问题，造成资源的浪费，因此，发展优质、高效和创汇农业及产品的精深加工一直是我国农业产业化发展的重要途径，也是我国重点鼓励发展的产业。绿豆、豌豆是以淀粉、蛋白及纤维为主的豆科植物，在我国很多地方广泛种植。在招远，做为生产龙口粉丝的主要原料，绿豆、豌豆及其淀粉制品的使用量逐年增加，但是在生产绿（豌）豆淀粉的同时，造成蛋白质、纤维资源的极大浪费：目前虽已有粉丝生产厂家从浆水中回收蛋白质，但受工艺、设备的限制，回收率低、质量差，主要是用作饲料，而富含膳食纤维的豆渣也是被简单的晾晒后用作饲料添加剂。

现代生物技术是20世纪70年代初在分子生物学、生物化学、生化工程、微生物学、细胞生物学和电子计算机技术基础上形成的综合性技术。食品工业是生物技术应用的重要领域,利用生物技术制造的食品的产量与产值至今仍占生物技术的xx。

做为有着三百多年生产历史的龙口粉丝，如何在保留传统精华的同时利用现代生物技术对其进行升级改造是每个龙口粉丝传承人刻不容缓的责任。为此，我公司于2005年开始对现代生物技术在粉丝行业中的应用进行立项调研，公司技术中心于2006年6月立项，并成立了专门课题小组与浙江大学药学院展开了联合攻关。

二、主要研究内容及取得的成果：

1、主要研究内容：

利用现代生物技术对绿（豌）豆资源进行综合利用，为变性淀粉、食用蛋白、膳食纤维等产品的开发提供充足的原料。如从绿（豌）豆浆水中提取食用蛋白，进而酶法分解为蛋白肽和氨基酸；从豆渣中制取膳食纤维和可溶性膳食纤维；用绿豆、豌豆淀粉制取高纯度低聚异麦芽糖等。本课题主要从三个核心技术层面展开研究：

①采用常规的诱变、杂交方法与细胞融合、基因工程技术结合进行乳酸菌菌种改造，制成试管菌剂； 

②发酵工程的应用，将优选的细胞和经现代技术改造的菌株进行放大培养和控制性发酵；

③酶工程的应用，利用酶技术将蛋白质分解成多肽和氨基酸。

2、取得的成果：

通过我们的研发，在食品生物技术方面取了以下成果：

1、粉丝生产工序中，浸泡原料、蛋白分离、淀粉沉淀都使用传统的酸浆法，酸浆的制取正是利用了乳酸链球菌发酵的原理。我们建立菌种室，采用常规的诱变、杂交方法与细胞融合、基因工程技术结合进行了乳酸菌菌种改造，进行纯种培养，并进行经常转接，制成试管菌种。置试管于0-4℃条件下保藏，生产前取出进行扩大培养，3天后即可使用，纯种培养的酸浆，菌种纯、质量高，极大提高了淀粉产品的质量等级；

2、通过我们对生物发酵技术的研究，将优选的细胞和经现代技术改造的菌株进行放大培养和控制性发酵，用于增加膳食纤维中聚葡萄糖的含量。经过试验，可提高聚葡萄糖含量18%；

3、通过对蛋白酶法分解的研究，我们初步掌握了利用酶法分解得到蛋白肽和氨基酸的工艺。

以上科研成果均在生产及新产品研发过程中得到了应用，经济效益显著。其中绿（豌）豆蛋白、膳食纤维的开发填补了国内空白，产品的各项指标均达到了国外同类产品的水平，增强了产品的竞争力。以上技术均为国内xx，必将对粉丝行业的产业升级、技术创新工作起到巨大的推动作用。