不少人都知道，“地沟油”又称潲水油，是经过反复熬炸、烹炒再提炼的废油，人食用后会发生头昏、恶心、呕吐、腹部疼痛以及多种肠胃疾病。其中含有剧毒的黄曲霉素，毒性是xx的100倍，是目前发现的最强的化学致癌物质之一，不仅危害健康，导致劳动能力下降，寿命减少，甚至{zh1}失去生命。早在2002年，国家卫生、工商、环保、城建等四部门就联合发布了废弃食用油（包含地沟油）管理规定。
近年来，受食用油价格波动等因素的影响，地沟油回收利润空前诱人。有资料显示，从餐饮业的餐厨垃圾中提炼1吨地沟油，成本仅300元左右，而按照食用油销售，利润就会翻番。在暴利的驱动下，部分商贩铤而走险，将提炼回收的潲水油再度“回笼”至无证小饭馆或地下快餐店，一些证照齐全的正规餐饮企业也未能自律，陷身其中。更让人震惊的是，不少城市地沟油的地下加工已形成了定时收集、提炼加工、储存、运输、勾兑、配送、批零兼营等完整严密的产业链。
窃以为，在当前情况下，单靠有关部门“运动式执法”还远远不够，须多管齐下、标本兼治。一是要明确执法主体，建立起一个由下至上的管理体制，形成一个有效打击网络；二是变坐等举报线索为经常主动出击，发现一宗打击一宗，不仅要打痛，更要打死，切莫一罚了之；三是要加强地沟油源头监管力度。各饮食店的隔油池必须由在有关部门备案的相关单位集中收集，达到一定规模的饮食店要建立地沟油去向台账。
对此，政府应通过立法或政令的形式，对地沟油的收购、存储、运输、加工、再生利用等作出详细具体的规定，使之成为一条不可碰触、不可逾越的“高压线”。同时通过统一的具有合法资质的地沟油专业回收公司，对这些地沟油进行全面回收、提炼、就地加工转化为生物柴油，作为工业用油等，严禁回流食用。此举既可解决地沟油泛滥威胁人民健康的问题，又能避免餐厨垃圾对环境的污染，还创造出了一条循环经济之路。
让人欣喜的是，目前已有不少地方在这方面进行了实践，且运行效果不错。如浙江省宁波市早在2006年就实施了《餐厨垃圾管理办法》，对饭店、食堂的餐厨垃圾实行统一收运、集中无害化处置；呼和浩特市首开全国先河，出台了国内首部规范废弃油脂管理的地方性法规；最近，北京市也出现了利用微生物发酵技术，把餐厨垃圾制作成有机饲料和有机肥的企业；武汉三镇自今年起，将分别建造一座餐厨垃圾处理厂，每天能生产25吨生物柴油和40万立方米沼气……
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