每年我们回乡下与公婆一起过春节，忙里忙外操劳不休的是两位老人家。可以从伙食料理上体现他们对子孙的疼惜，不仅饭桌上餐餐有鱼顿顿有肉，而且蔬菜根本不在年夜饭之列。其理由是乡下平常吃多了自家种的小菜，只有等到过年才犒赏大鱼大肉。其实，这也是湖南农家过年的历来习俗，也是湖南人亘古不变的年尾写照。

　　　尽管现在的农村生活水平普遍提高了，但人们固有的观念并没有随之更新，过年时忙于搬弄的菜肴还是老一套，而且他们年年不愁辛劳地忙活，为的是吃上一顿传统过年的丰盛菜肴。一向习惯素食的我们天天被油腻包裹，回乡下住不到几天时间，爱人脸上的痘泛滥了，我的上唇长出疱疹来，儿子出现便溺困难。幸好，我们在乡下待的时间不长，过完大年两三天便返回了。可就是这一xx的饮食反差，要想重新调理过来的话，得需要较长一段时间缓和。

　　　儿子闹着说舌尖长了疱疹，吃东西感觉生疼难受；爱人也说口腔炎症加重，牙龈时不时渗血；我唇上的疱疹好不容易止住蔓延的趋势，已经在慢慢好转结痂。尽管服用了不少xxx的xx药与维生素B2，可他们的口疮炎症并没有立即得到控制。我想还是从膳食方面来调理，可以通过摄食大量蔬菜，来补充足够的维生素。虽然每餐都食用了熟食蔬菜，但儿子仍然喊舌头生疼。

　　　阳春三月，蔬果鲜嫩，何不做些开胃凉拌菜？几乎每年夏天，我都会做凉拌海带丝与醋黄瓜，不仅吃起来爽口开胃，而且可以消署解油腻。

　　春季雨水充足，蔬菜鲜嫩肥实，正是凉拌好时令。于是，我想到了香菜碎碎拌。凉拌菜制作方法其实很简单，先将香菜去根洗净泥沙，再在锅内加水焯一焯，滤干后切成段置于盆中，加上剁辣椒与蒜泥，撒些盐淋上油拌匀后，便可以放心食用了；也可以将香菜过凉开水冲洗，直接添加油盐生拌，吃起来香脆可口。尝到了拌出来的美味，接下来继续凉拌莴苣。先试着生拌莴苣叶，再将去皮莴苣切成薄片，无须在锅里焯水，直接生拌即可食用。

　　　起初，既担心生食蔬菜会引起肠胃不适，也担心新鲜蔬菜的生味吃不习惯，为了谨慎食用凉拌蔬菜起见，我不仅将蔬菜在开水里焯过再拌，而且还油炸辣椒和食盐等，将油及佐料浇在蔬菜上，发现色香味样样俱全。后来，发现生拌的味道又香又脆，而且，食用过后营养吸收更快，便大胆尝试各种蔬菜生拌。想让蔬菜保持鲜嫩水灵多汁，诀窍是先拌佐料后加油盐，而且必须是生拌即食，才会有脆生生的口感。否则，拌过盐的蔬菜会腌掉水分，不仅看起来不很新鲜，吃起来也不香脆。

　　　儿子尝到蔬菜的新鲜吃法，还要我做些蔬菜沙拉来吃。上网查查蔬菜沙拉的做法，发现中式蔬菜沙拉做法简单，挑拣几样时令蔬菜混拌，一起搅匀出盘便可食用。做西式蔬菜沙拉需要添加沙拉酱，这种白色的沙拉酱可在超市选购。儿子说，倘若买来了沙拉酱，还可以做水果沙拉。喜欢吃番茄酱的他从网上查到了做法后，便迫不及待地要我买些小番茄来试着亲自做一做。

　　　说实话，名扬海内外的湘菜以讲求香辣口感为主，其传统做法不外乎是炒、煎、炸、煮、炖。湖南人因偏好咸辣味道，轻看饮食的营养保健，蔬菜的惯常吃法不是素炒，便是煮来开汤吃。在家中经常凉拌蔬菜的不多，即便用蔬菜来凉拌，生拌的情况也很少，担心生食会闹肚子，必先经过滚开水焯。倘若去饭店吃饭的话，倒会常见有凉拌小菜，点菜上桌之前来一两样小碟，像这样的开胃小菜不外乎有花生米、萝卜丁、豆腐丝、海带丝、黑木耳与腐竹等。真正的凉拌蔬菜在饭店不常见，不过，倒会出现在小吃店里。这是因为湖南人重咸辣口味，怕生吃不干不净，习惯了吃传统熟食。

　　　其实，真想要养生健身的话，只需从日常饮食开始。人一旦乐意接受饮食保健新理念，便会不遗余力地去改变以往的饮食习惯。