酥炸鹌鹑原料：鹌鹑4只，熟胡萝卜30克，熟笋肉30克，番茄1只，青豌豆30克，成面包50克，米醋20克，糖25克，盐1克，番茄酱5克，干淀粉20克，水淀粉25克，熟清油500克。
酥炸鹌鹑的做法：
(1)胡萝卜、笋肉、咸面包分别切黄豆大的粒，鲜番茄剥皮切成橘瓣形。
(2)鹌鹑杀后洗干净，去头和爪，切成4块，用刀拍松，加少许盐和胡椒粉拌匀。
(3)锅置旺火上，下熟清油烧热，将鹌鹑投入热油里炸至色金黄捞出装大鱼盘里，再把面包粒炸黄、炸脆，倒出沥于油；锅里留余油，放入鲜番茄粒、胡萝卜、笋粒、青豌豆、沸水(200毫升)、糖、米醋，再下水淀粉推匀，加热油浇在鹌鹑块上，撒上炸脆的面包粒，盘边放鲜番茄点缀。
特点：卤汁酸甜可口，鹌鹑酥脆鲜香。
