李俊杰，《哈尔滨日报》资深记者，自嘲为老馋，自2009年4月17日起在《哈尔滨日报》旗下《科学发现报科学生活周刊》每周推出一期哈市饭局专栏，至今已采写150余家哈尔滨特色饭馆。《老馋的哈市饭局》特约《哈尔滨美食地图》编著者为专栏顾问，现将部分文章整理编辑后xx于《哈尔滨美食地图》官方博客，以飨饕友。

李家小馆 干锅辣鸭头筋道爽滑

李家小馆位于宣庆街44号，是今年新开的饭店，饭店叫小馆，可营业面积高达700多平方米，是家名副其实的大店。据了解，李家小馆以经营川菜为主，同时兼营鲁菜和东北菜，共有菜品100多种。

据老板李女士介绍，该店的招牌菜“特色水煮鱼”，使用的食材只有“三道鳞”一种，重量在1.5公斤左右，李女士认为这个重量的“三道鳞”，在肉质、鲜味和成菜后的口感上为{zh0}。“特色水煮鱼”用特制的大碗端上桌，其特有的超麻辣口感、浓重的颜色和油汪汪的鱼片,大大刺激了食欲，成为来店就餐的顾客{sx}菜肴，卖48元/碗。

除了水煮活鱼，该店的招牌菜还有喷香的“干锅辣鸭头”，该菜用铁板上桌，特点是皮筋道、肉滑嫩、鸭头既辣又香，味道醇厚，卖24元/锅。此外，卖10元/盘的“川北凉粉”、卖12元/盘的“小馆炒豆腐”也是顾客们常点的菜，两菜的口感香辣味浓，细嫩清爽。

主食上，川菜的特色主食“担担面”自是不能少，5元一碗，味道十分地道。“麻团”则是该店的另一特色主食，客人现点现做，卖12元/份，内装10个“麻团”。

老道外炭香火锅店 美国肥牛回味醇香

位于黄河路442号的老道外炭香火锅，环境优雅，装修简洁舒适，以平价羊肉、肥牛为主打特色。

老道外炭香火锅营业面积约300多平方米，2006年开业，没有炒菜，只经营地道的东北火锅和10余种炝拌菜。据了解，该店的火锅锅底分为清汤锅、麻辣锅和鸳鸯锅3种，均卖12元/锅。清汤锅里有蛎黄、虾仁和枸杞等10余种食材，淡淡清汤带着鲜味；麻辣锅麻中带辣、辣中带鲜、鲜中带香；鸳鸯锅一锅两味。

据了解，老道外炭香火锅的特色涮品有“手切羊肉”、“新西兰羊排肉”和“美国肥牛”等10多种，“美国肥牛”大理石花纹美观，口感膏脂润滑、回味醇香，每盘重约300克，卖18元；“新西兰羊排”肉质细嫩，口感嫩而不膻、肥而不腻，每盘重约300克，卖14元。“手切羊肉”选用本地新鲜羔羊肉，冷冻后，人工切制，厚度适中，下锅短时间即可食用。

老道外炭香火锅店的“自制鲜虾饼”是用鲜青虾做成的，每盘足足有500多克重，特点是口感细腻、味道鲜美，卖28元/盘。该店的炝拌菜中“梅菜笋丝拌花生”{zj1}特色。

鼎胜老菜馆 雪里蕻炒豆腐咸鲜适口

鼎胜老菜馆位于文昌街76号，营业面积200多平方米，有6个包房，餐馆老板张先生尽管不是厨师，但他对“吃”很有研究。2004年，鼎胜老菜馆开业，张先生根据自己吃出的经验，挑选出100多道家常菜供客人选择。

鼎胜老菜馆菜的招牌菜“雪里蕻炒豆腐”和“酸菜扣肉”，几乎是食客桌桌必点。“雪里蕻炒豆腐”选用自制的东北大豆腐，加入五花肉和雪里蕻生炒而成，特点是咸鲜适口，肉香浓郁，卖14元/盘。“酸菜扣肉”的做法是将自家腌制的酸菜过油，与加工好的扣肉，上锅蒸制而成，特点是扣肉浓香烂熟，酸菜香醇美味。卖24元/盘。

广受客人好评的还有“肉段烧三鲜”，这里“三鲜”和“地三鲜”使用的食材不同，它将土豆换成了西红柿，做法是将炸好的肉段与茄子、西红柿和青椒入锅同炒。外焦里嫩的肉段透着清香，可谓老少咸宜，卖18元/盘。

此外，鼎胜老菜馆还有30多道价格在14元左右的小炒，如“绿豆芽炒粉条”、“素炒干豆腐”等。

特色主食蒸饺，有猪肉大葱、牛肉洋葱、酸菜肉和素馅（主料为香菇、油菜和粉条）4种馅，每屉装10个蒸饺，卖8元/屉。

珍驴滋味坊驴肉菜肴  进补佳品

“黔驴技穷”，“骑驴看唱本”，“驴唇不对马嘴”……作为一种其貌不扬的动物，关于驴的名词和歇后语可谓着实不少，但大多具有讽刺意义。{wy}中听的，怕只是那句“天上龙肉，地下驴肉”了，这句俗语不仅道出了驴肉的美味，而且蕴藏驴肉的保健作用。

珍驴滋味坊的崔老板告诉老馋，由于驴肉属于珍肴，肉质细嫩，营养丰富，可xx、补气、补虚、滋阴xx，所以是冬天进补的{zj0}食品。崔老板说，驴肉、驴皮、驴腱、驴面肉、驴杂、驴心、驴腰、驴排、驴唇、驴血和驴鞭等食材，制作的方法和样式繁多，可清炖、红烧、熘炒、熏酱等。该饭店根据驴肉鲜嫩、驴脸肉香美、驴板肠香滑、驴皮柔韧的特点，烹饪出“红烧驴肉大块”、“扒驴脸”、“手把驴排”、“酱驴肉”、驴肉炖豆腐和驴肉蒸饺等50多种特色美食。

崔老板说，珍驴滋味坊的招牌菜“驴皮炒尖椒”，入口滑而柔韧，滋味清新，每一口都能感觉到丰富的胶质，是女士养颜护肤的佳品。

据了解，驴最珍贵的部位应数驴脸肉，由于驴面平素吃草运动充分且无脂肪，因而更加爽滑。据悉，一整条毛驴只有一碟驴面肉。珍驴滋味坊的招牌菜“扒驴脸”，颜色偏红，中间带有一条筋，滋味特别香醇。

“红烧驴肉大块”中的驴肉肥瘦适中，肉中着皮，不但口感{jj1}，而且识货的明眼人一看就知道用是纯正驴肉，不仅有嚼头，而且原汁原味，香美可口。

成都明芳居饭店 “卤笋子”清香脆嫩

成都明芳居饭店位于共乐西头道街5号，营业面积有300多平方米，2个月前开业。饭店专营川菜。

“麻辣兔头”是该店的招牌菜，这道菜的做法是先将兔头洗净，然后用26种{ctr}中药材，经过8道工序卤制而成。“麻辣兔头”的特点是辣香诱人，肉质松软细腻，卖5元/只。明芳居的卤菜品种很多，有卤排骨、卤鸭头、卤鸭脖、卤兔杂、卤豆干、卤藕等，其中“卤笋子”最为有名。“卤笋子”主料用的是营养价值高的春笋，经过老卤水数小时的腌制，品尝起来清香，脆嫩，卖18元/盘。

作为川菜饭店，“精品麻辣小龙虾”是必不可少的。明芳居的小龙虾与一般饭店的有所不同，这里做法是去掉小龙虾的头、腮、沙线，并且进行了开背，这样吃起来十分方便，卖45元/盘。

“鱼凫烧白”是川菜中的传统名菜，上面是五花肉，下面是芽菜，经过煮、炸、腌拌、蒸多道工序，历时8小时才能完成，五花肉晶莹剔透，芽菜味浓耐嚼，卖28元/盘。  

在主食中，明芳居主打“豆浆馍馍”，每个1元。它是由营养成分很高的青豆研磨成浆，再加些米粉。出锅后呈青绿色，味道松软清香。