原料：瘦猪肉２００克，

水发木耳、水发玉兰片各２５克，

泡辣椒４０克,酱油、白糖、蒜末各１０克，

葱花、料酒各１５克，醋８克，

精盐３克，味精１克，

淀粉５０克,油１２５克，清汤５０克。

鱼香肉丝制法： 1.将泡辣椒切成碎末待用；

2.小碗内加入姜末、

葱末、蒜末、精盐、白糖、

醋、酱油、湿淀粉，调和均匀待用；

3.花生油烧至六成热，

煸炒泡辣椒待出红油后，

撒入辣椒粉，放入肉丝煸炒，

菜肴将熟时，

把小碗内兑好的汁倒入锅内翻拌均匀，

淋入香油即可。

特点：以细猪肉为主料，

配以冬菇、木耳，

以四川特有鱼香调料软炒烹制而成。

此菜色泽深红，咸甜酸辣兼备，

鱼香鲜味浓郁，口味十分别致，

深受食客称赞，享誉全国。

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鱼香肉丝的做法二

用料：
里脊肉300克，姜、蒜末、

葱花、泡红辣椒、糖、

醋、、味精、淀粉、花生油各适量

鱼香肉丝制作方法：

1、将里脊肉切成粗丝，

泡红辣椒剁细与糖、醋、味精、

淀粉兑成糖醋汁；

肉丝加少许盐、淀粉浸入味；

2、锅热好后，下少许油，

再下肉丝，炒散，

推置锅的一边，

下泡红椒，后下姜。

蒜末炒香上色，和肉丝炒匀，

加入糖、醋，炒均匀后，

下葱花颠转起锅装盘，即成。

特点：咸甜酸辣兼有，

姜葱蒜味突出，

肉丝粗细均匀，色泽红亮。

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鱼香肉丝的做法三

用料：
猪腿肉（三成肥、七成瘦）200克，

水发玉兰片50克，

葱花、水发木耳、泡红辣椒、

湿淀粉各25克，蒜未、

酱油各15克，

姜未、醋各10克。

精盐：克，白糖12克，

肉汤50克，熟猪油100克。

鱼香肉丝制作方法：

1、将猪肉切成约7厘米长、0．5厘米粗的丝。

玉兰片、木耳均切成丝，

与肉丝一同盛入碗内，

加精盐、湿淀粉（15克）拌匀。

2、碗内放白糖、醋、酱油、

葱花、湿淀粉（10克）和肉汤，调成芡汁。

3、炒锅上旺火，

下猪油烧至六成热，

下肉丝炒散，加姜、

蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味，

再加入玉兰片、木耳炒几下，

然后烹入芡汁，颠翻几下即成。

特点: 色泽橘红，

肉质较嫩，酸甜微辣，鲜香可口。

关键: 肉丝必须切均匀。

酸辣味要适度，以突出香味。

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鱼香肉丝的做法四

 




原料：

猪肉5两约200克，

水发玉兰片、木耳、泡红椒、姜、葱等各适量，

盐、醋、糖等各适量。

鱼香肉丝制法：

①将猪肉、玉兰片、木耳均切丝，

入碗中加调料稍腌。

②将调料加肉汤烧开调成芡汁。

③将肉丝下油锅中滑炒散，

加姜、蒜、泡红椒炒出鱼香味，

再下入玉兰片、木耳丝煸炒，

烹入芡汁即成。

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四川名菜鱼香肉丝的做法五

原料：

猪腿肉250克，

葱姜丝、泡辣椒丝、食油、

鲜汤、黄酒、盐、白糖、酱油、

香醋、味精、胡椒粉、

蒜泥、姜末、四川豆瓣、花椒粉、

鸡蛋清、辣油、淀粉等各适量。

鱼香肉丝制法：

1、把腿肉批切成火柴梗粗的肉丝，

加黄酒、鸡蛋清、盐、味精、胡椒粉、淀粉，拌匀上味上浆。

2、另用小碗放入鲜汤、黄酒、蒜泥、

白糖、味精、姜末、葱花、水淀粉调成作料备用。

3、烧热锅，放入食油，

待油温升至六成热时，将肉丝下锅划油断生即盛起。

4、锅内留少许底油，放入姜丝、

泡辣椒丝编炒一下，再放入豆瓣酱煸炒几下。

5、{zh1}投入肉丝及备用的作料，

开大火煸炒，淋入辣油，撒入花椒粉，炒拌均匀即可。
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鱼香肉丝的做法六

 




材料：

瘦猪肉150克、精炼油60克、酱油15克、

8克、糖10克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、

泡红辣椒末20克、料酒10克、味精和盐及汤各少许、调水淀粉100克。

鱼香肉丝作法：

1.猪肉切丝，葱、姜、蒜、辣椒剁碎。

2.肉丝用盐、料酒拌匀，并用调水淀粉拌和。

3.将醋、糖、料酒、葱、姜、蒜、味精、汤调成汁。

4.起油锅，将肉丝倒入翻炒，再倒入汁，翻炒几下即可。

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鱼香肉丝的做法七
配料：

瘦猪肉200克,水发木耳、水发玉兰片各25克,泡辣椒40克,

酱油、白糖、蒜末各10克,葱花、料酒各15克,醋8克，

精盐3克,味精1克,淀粉50克,油125克,清汤50克

鱼香肉丝制作方法：

1、将泡辣椒切成碎末待用；

2、小碗内加入姜末、葱末、蒜末、精盐、

白糖、醋、酱油、湿淀粉，调和均匀待用；

3、花生油烧至六成热，煸炒泡辣椒待出红油后，

撒入辣椒粉，放入肉丝煸炒，菜肴将熟时，

把小碗内兑好的汁倒入锅内翻拌均匀，淋入香油即可。

注意：

营养成分:胆固醇:470毫克,碳水化合物:15克,

蛋白质:62克,脂肪:152克,热量:1828大卡

风味特点：

四川成都风味名菜。以细猪肉为主料，配以冬菇、木耳，

以四川特有鱼香调料软炒烹制而成。此菜色泽深红，

咸甜酸辣兼备，鱼香鲜味浓郁，口味十分别致，深受食客称赞，享誉全国。

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鱼香肉丝的做法八

菜谱配料：

猪肉350克。 水发兰片100克、水发木耳25克、

泡辣椒15克。盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、

素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。

鱼香肉丝制作过程：

猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。

兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末，

葱切成花。用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，

盐兑成芡汁。炒锅置旺火上，放油烧热（约180℃），

下肉丝炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。

木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。

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鱼香肉丝的做法九

原料：

猪肉，净冬笋，水发木耳，葱花，蒜粒，姜粒，泡红辣椒，

醋，川盐，酱油，白糖，湿淀粉，肉汤，混合油。

鱼香肉丝制法：

1、选肥三瘦七的猪肉切成10厘米长的肉丝；

2、净冬笋，水发木耳切成丝，泡红辣椒剁茸，

把肉丝盛入碗内，加川盐，湿淀粉拌匀；

3、另取一碗放白糖，川盐，醋，

酱油，肉汤，湿淀粉对成滋汁；

4、炒锅置旺火上下混合油烧至六成热，下入肉丝炒至散籽发白，

加入泡红辣椒，姜粒，蒜粒炒香上色，再加入冬笋丝，

木耳丝，葱花炒匀，烹入滋汁颠翻几下收汁亮油，起锅装盘即成。

特点：皮脆，肉嫩，味香，为佐食佳肴。

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鱼香肉丝的做法十

原料：

猪通脊 250g、水发木耳50g、冬笋50g、泡辣椒（切末）30g、

醋15g、糖15g、酱油5g、盐2g、黄酒15g、水、淀粉15g、

葱花10g、姜片3g、蒜2g、味精3g、鸡蛋1个汤适量。

鱼香肉丝制作方法：

1、将猪通脊切成7厘米长的肉丝，放入碗中加入盐、

淀粉、鸡蛋拌匀。把冬笋、木耳切成丝。

碗对鱼香汁：白糖、盐、醋、酱油、味精、汤、水淀粉。

2、勺坐油烧至五成热，放肉丝炒散，加泡辣椒、姜、葱、蒜，

炒出香味，放木耳和冬笋，烹入鱼香汁，炒匀，装盘即成。

操作关键：肉丝要切均匀，翻炒动作要快。

成品特点：色泽红亮，肉质细嫩，咸甜酸辣。

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鱼香肉丝的做法十一

材料：

瘦肉丝200克，木耳50克，冬笋40克，胡萝卜、葱花各适量，

盐1匙，味精1小匙，白糖1匙，陈醋1匙，

姜适量，大蒜2瓣，泡辣椒适量，水淀粉1大匙

鱼香肉丝做法：

1、肉丝加少量盐、黄酒腌好；木耳用清水泡好后切成丝，

冬笋、胡萝卜洗净切丝；姜、大蒜、泡辣椒剁成末。

2、炒锅中放适量油把肉丝炒熟，然后再放盐、味精、姜末、

蒜末、泡辣椒末、白糖、陈醋、葱花和各种青菜大火快炒，

至快熟时加水淀粉勾芡即可。

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鱼香肉丝的做法十二

原料：
瘦猪肉200克，水木耳30克，青菜30克，植物油75克，

酱油20克，醋、葱、姜、蒜各10克，白糖、料酒、泡辣椒各13克，

盐3克，湿淀粉15克，味精2克，汤适量。

制作过程：

(1) 肉切丝，用少许酱油、盐、料酒拌匀，用湿淀粉浆好，

拌些油。青菜、木耳水发透洗净均切丝，泡辣椒剁碎。葱、姜切末。

(2) 用糖、醋、酱油、葱、姜、蒜、

料酒、味精、淀粉、汤对成汁。

(3) 炒勺烧热注油、油热后下肉丝用手勺推动散开，

再加入泡辣椒炒出味后，即下发好的木耳和青菜，

随着翻炒，倒入对好的汁，汁开时再翻炒几下即成。