庆典、婚礼、节日、派对，喜庆欢乐时刻最经常开的是欢腾着气泡的香槟。香槟是起泡酒中的娇娇者，名品风范，享誉世界。无论何时，开香槟那“啵”的一声响，斟酒入杯中欢腾的气泡，为生活带来迷人的乐趣，成为庆贺快乐时刻最经常的选择。

世界上许多葡萄酒产区都酿起泡酒，香槟最为特殊。全球每年产XX亿瓶起泡酒，香槟产量为X亿瓶。香槟在起泡酒总产量中的比例虽然不大，名气却最响亮，声誉{zg}。世界上其它产地的起泡酒，即使是用同样的葡萄品种，用同样传统瓶中二次发酵法酿造的起泡酒，在品质与声誉上难以与香槟比拟。香槟资源有限，在世界xx酩悦香槟庄(Moët & Chandon)，以及凯歌香槟庄(Veuve Clicquot Ponsardin)等大香槟庄的全球市场推广下，独享盛誉，成为奢华和派对的象征。

法国其它葡萄酒产区的Crémant de  XX产区，意大利北部精致的起泡酒，以及Prosecco di Conegliano DOC或Asti DOGC的起泡酒，西班牙的Cava，德国及中欧国家的Sekt，还是xxx国家的Sparkling，林林总总，风格各异，大多数比香槟价格低，却没有香槟的品牌声誉，也无法替代香槟所象征的社会层次和生活格调。

香槟之所以为香槟，产地特点最为至要。寒凉的气候，深达数十米到数百米的白垩土壤，经过长期风土筛选而留的三个主要葡萄品种─黑品乐、莫尼耶品乐和霞多丽，在香槟独特的土壤气候环境中质地细腻，风味独特。香槟之所以为香槟，在于用香槟法酿造。收获葡萄的质量是形成香槟风格的{dy}步，特级葡萄园的葡萄优质量少，价格自然高。收获葡萄酿出基酒，各香槟庄按自己的传统风格调配基酒，是形成独特风格的第二步。随后装瓶加酵母和糖进行第二次发酵，产生迷人的气泡。为了出去酒中的酒泥，香槟瓶要放在转瓶器上逐渐旋转将酒泥集中在瓶口。{zh1}除泥加酒封塞。瓶中藏酿时间是另一个关键，普通的香槟一般藏酿三年。年份香槟和名品香槟藏酿的时间长。1998年的唐培里侬香槟王，藏酿时间达七年。为此，许多香槟庄拥有长长的地下酒窖，让香槟躺在里面藏酿，酩悦香槟庄的地下酒窖长达31公里。

香槟产地的特殊风土环境，历史传承的香槟瓶中二次发酵酿造法，使香槟能够傲视全球起泡酒群雄，一花独放享天下。为此，香槟对产地名称的保护极端重视，不惜诉之公堂禁止其它产地的起泡酒标为香槟。

世界上没有任何一个葡萄酒产区的气候、土壤和环境可以与香槟相比。当香槟庄到世界其它各个葡萄酒产区投资建酒庄，虽然酿造设备和技术酿如香槟一辄，酿出的起泡酒称Sparkling。

不仅产地风土不同，酿造方式上的差别也很大，让酒产生气泡的酿造法多种多样：

• The Charmat method─发酵罐二次发酵法，发酵时无气压。发酵时间一般数星期，快的两个星期就装瓶，在气压下装瓶。由于酿造时间短，所以非常流行。
• The Transfer method─基酒装瓶加酵母和糖进行第二次发酵，之后将发酵好的起泡酒倒入大罐沉淀酒泥，过滤后在气压下装瓶。
• The Rurale method─十六世纪中期修士所有的方式。葡萄酒在橡木桶中发酵，到冬天天气太冷而停止发酵。春天回暖是，酒再次发酵，产生气泡，称为Blanquette de Limoux。现在用这种方式仅有Blanquette de Limoux。
• The Dioise method─这是从The Rurale method发展而来，主要是在罗讷河谷产区，一般发酵四个月，过滤装瓶。
• The Gaillacoise method─这种方式仅在法国西南产区运用，发酵确实是{dy}次发酵的继续，没有加酵母和糖。
• The Carbonated method─二氧化碳加入法，即将二氧化碳强力打入酒内，形成气泡，在气压下装瓶。这是{zpy}的方式，仅仅将酒加气泡，气泡粗大，不改变酒的风味。

法国除香槟外，其它产区也酿起泡酒。卢瓦河谷的Crémant de Loire多用白诗南(Chenin Blanc)葡萄酿造，在年份不佳，葡萄酸度高时酿得多。卢瓦河谷的起泡酒新鲜、轻盈，有一种优雅的感觉。勃艮第的起泡酒更为出色，且保持较高品质，只因勃艮第两大葡萄品种─黑品乐与霞多丽与香槟相同，气候较为寒凉，酿造出色的Crémant de Bourgogne 质地细腻，略带土壤气，精美迷人。阿尔萨斯的起泡酒Crémant d’Alsac另有特点，大多数阿尔萨斯起泡酒用特性不那么显著的白品乐葡萄(Pinot Blanc) ，现在增加种植霞多丽葡萄，阿尔萨斯起泡酒将更可口。

中国的泡历史可以追溯到二十世纪初，龙徽的前身法国圣母天主教会修士在北京阜外马尾沟建酒窖，生产法国风格的葡萄酒，后来酿出传统发酵法的起泡酒。1970年代末，沙城长城研制出中国现代按传统瓶中二次发酵法酿造的{dy}支起泡酒，恢复了中断多年的中国起泡酒酿造，成为庆贺中国现代葡萄酒业发展的标志。将传统酿造起泡酒在中国发展到颠峰的是龙徽，龙徽用霞多丽葡萄酿造的白起泡酒香气清新，口感新鲜爽脆，简洁细腻。龙徽玫红起泡酒是用赤霞珠葡萄酿成，风味独特，口感饱满丰富。沙城长城为准备奥运庆贺，正在准备相当量的起泡酒。明年奥运会之时，长城起泡酒将在在盛会上再展中国起泡酒之风。中国当然有用大罐进行二次发酵，甚至简单加入二氧化碳的起泡酒，所以买的时候必须查验酒标上是否注明“香槟法酿造”( 按道理是应该注明传统酿造法) 。

能与香槟媲美的起泡酒产自美国加州，加州的优良气候条件，是许多大香槟庄纷纷到加州投资建酒庄的缘由。美国是竭尽全力运用香槟法酿造起泡酒的国家，并且卓有成效，酿出品质{zh0}的起泡酒。加州酿起泡酒的葡萄往往在未xx成熟时采摘，一保持一定的酸度。酩悦早在1960年代便在纳帕谷建立加州香东酒庄(Domaine Chandon California)，成为美国{zd0}的起泡酒庄。加州香东经典起泡酒香气复杂，水果与杏仁、焦糖香气交汇；鲜爽柔和，风味独具，是美国{zlx}的加州起泡酒之一。酩悦的酵母在加州广泛使用，促进了加州起泡酒质量的提高。加州本土的起泡酒庄酿出非常出色的起泡酒，Schramsberg酒园的{dj1}名品起泡酒1998 J.Schram Rose香气丰沛，饱满圆润，细致精美，回味长，很有{dj0}名品香槟的风度。这个酒园的起泡酒比较厚实饱满，风味独特。

意大利是起泡酒的大国。 意大利{dj0}起泡酒的产区是是意大利北部罗巴迪(Lombardy) 的法兰西亚寇塔(Franciacorta) ，这里用香槟传统酿造法，在瓶中二次发酵酿出起泡酒。虽然用的葡萄略有不同，三种主要葡萄为霞多丽，白品乐(Pinot Biane)和黑品乐(Pinot Nero)，酿出的起泡酒风味特殊，酒质饱满，是个性化风格的意大利起泡酒。产量大的是Asti 和Prosecco起泡酒，这两种起泡酒都是在大罐内二次发酵。Asti有新鲜的花香，简单清爽，价格便宜，是简单容易喝的酒。Prosecco是用Conegliano和Valdobbiadene

不同葡萄品种酿造，运用传统技术以保持起泡酒的丰富果香，清新的果香，柔和的口感，也是容易喝的起泡酒。

西班牙在欧洲南部，气候温暖，较难种出质地精致，酸度高的葡萄。西班牙的 Cava是用传统香槟法酿的起泡酒，在世界上主要靠低价竞争，各处的超市可以看见西班牙起泡酒巨头Freixenet 的起泡酒，在中国也如此。

德国起泡酒称为Sekt，用Riesling葡萄酿成。德国曾产大量的低档起泡酒，近年一直努力提高葡萄酒的品质与形象，以严谨方式将xxSekt酿造得细致精美，有香槟之外出色起泡酒的美誉，如同德国静止葡萄酒一样，xx德国起泡酒在陈年过程中能保持亮丽的酸，新鲜优雅。

澳大利亚在葡萄种植和酿酒技术上的努力自然也体现在起泡酒上，良好的自然条件吸引了一些香槟庄前往投资，如酩悦投资的澳大利亚香东(Domain Chandon Australia)，博林格与波特鲁马的合作。澳大利亚香东选址在绿意长青的亚拉谷，现在直名为碧汇酒庄。碧汇起泡酒在中国的许多xx餐厅酒店都可以找到，是品试澳大利亚起泡酒的选择。

现在几乎每个葡萄酒产区酿的起泡酒或多或少都进入了中国市场，即有遍及市场的xx香槟，也有中国的起泡酒，西班牙CAVA，意大利ASTI，美国、澳大利亚等国的Sparkling。如果希望欣赏各种品牌的香槟和世界各地的起泡酒，到如雨后春笋般涌出的各种葡萄酒专卖店仔细搜寻，便可满足好奇之心，口福之欲。

如果是喜庆时刻的选择，当然还是香槟！