我们最近有理论学习各种米、谷物、豆子，不过这个在厨房是不会教怎么做的，因为太简单了。在国内我们也有好多米的品种，每种用于做不同的饭，在国外也是一样，各个国家常吃的或者有名的在新西兰基本都能买得到。

    在上海我是很少吃米饭的，因为打小在东北张大，吃的都是那种蒸熟泛着亮光的大米，再吃南方米是没办法吃的。我觉得上海本地人也不爱吃米饭吧。说说我看到的几种米吧

    今天我们用的是意大利大米arborio，圆粒的，煮的时候非常能吸汁，我觉得跟东北大米差不多，如果国内没这个米，你就用东北大米代替吧。老外是很少吃白饭的，他们做米饭都是用平底深锅sauce pan，放各种肉汤和材料，边煮边搅，米吸收了汤汁，{zh1}变得很稠很稠，就像我们熬大米粥似的。用这种米还可以做一个非常有名的饭paella西班牙海鲜饭，放了很多食材，所以这个饭会很好吃，如果你有机会去西班牙旅游一定要去尝一尝啊。我由于没有saffron藏红花和smoked paprika西班牙烟熏辣椒粉，这个我就做不了了。藏红花、黑松露和鱼子酱名列世界三大最昂贵食材，知道我为什么没有了吧。我知道这有个有这个饭，下次去尝一尝。

    Jasmine泰国茉莉香米和basmati印度香米，这都是长粒的，煮好后都是散的，适用于咖喱饭和炒饭，我之前拿arborio做了次炒饭，{zh1}饭都烂得不像样子了。我当时买的时候还没搞清楚这两个米哪个是哪个国家的，就看jasmine超白，basmati有点颜色暗，我总觉得不是太白的可能比较健康，就拿了basmati，一念之差啊。相对于泰国和印度的东西，我还是更喜欢泰国的。在南美厄瓜多尔他们都吃这种散的米，好像也是长的，具体什么品种我就不知道了。

    超市还有蓬莱米，是台湾非常有名的米。我还买了次寿司米，更东北大米差不多。糯米好多都是长粒的，我{zh1}终于买到圆粒的了，我也不知道什么区别，不过以前在国内吃的好像都是圆粒的。

    Risotto 是传统的意大利米饭，它的做法在意大利是最为常见的做米饭方法。这个饭里面可以加入各种食材，肉、海鲜、蘑菇、蔬菜，什么都可以，就像我们的炒饭一样，自由发挥，不同的搭配就可以把这个饭做成千变万化的。我想尝尝它本身是什么味道的，所以做了个原味的，很好吃。

原料

洋葱 2tbsp 切很碎

橄榄油 45ml(3tbsp)

Arborio米 430g（2杯）

白葡萄酒 200ml(3/4杯)

鸡汤  1.25L(5杯)

Parmesan 奶酪 50g(1/3杯)，磨碎

盐和胡椒适量

做法：

    油里炒洋葱1-2分钟，然后加米（米不洗，直接放里），炒3分钟，加白葡萄酒，温火搅拌，煮3分钟，加入热的鸡汤，汤盖过米一些，中火加热搅拌，等汁都被吸收掉了，再加汤，搅拌至吸收，直到把鸡汤都加完了，米也熟了，加入盐和胡椒粉调味，搅拌至粘稠，关火，加入奶酪用叉子搅拌。{zh1}应该装盘的，那种有些深度，像汤盘那种，我家没有，就用碗了，好象只有中餐用碗装饭吧。我特别新买了2个好看的碗用于拍照。

    如果要加肉或者蘑菇，就在{dy}次加汤的时候加入，鲜蘑菇要先和蒜和柠檬汁炒一下，干蘑在泡好后切好就加吧，肉的话也要先炒到快熟了，就可以放了。南瓜也可以在{dy}次加汤的时候放，如果是蔬菜，切好，{zh1}一次加汤的时候放。

    这个饭做好了要芯有点硬硬的口感，和意大利面的要求差不多。做好了要趁热吃，放一会就会变干和芯变软了。关于喜欢硬硬的口感这个事情我分析了一下，可能是这样的，意大利人总吃奶酪，这个奶酪对牙齿是超级补钙的，所以我想他们的牙齿肯定很坚固，所以喜欢吃硬的东西，我虽然没吃多少奶酪，不过也不缺钙，牙也挺坚固，所以也爱吃那种硬的。

    这个饭{zh1}的味道就是，略酸的葡萄酒香里融化了浓浓的cheese，老外向来都喜欢葡萄酒配奶酪的那种口感的。现在我也很喜欢奶酪，这款Parmesan cheese帕尔玛奶酪是一种意大利硬奶酪，具有强烈的水果味道，一般超市中都有磨好成粉末状出售。这款cheese是我们在学校最常用的，不过{jd1}不廉价，因为西餐里特别是意大利菜系，汤、饭、意大利面都会放，PIZZA里放另外一种，很多点心里更是一定要有Cheese. Parmesan cheese我把它单独吃或者配面包吃，也很好吃，我觉得比我上次买的cheddar英国切达奶酪还要好吃，刚刚也买过Camembert法国的软奶酪，觉得味道太淡了，还是喜欢硬奶酪。我们学校旁过有个奶酪的品牌店，常常有试吃和优惠，上次优惠的那个好大一块，20元一个，30元2个，我还想买一块这个什么时候能吃完啊。现在按照我喜欢奶酪的趋势发展下去，买那种大块的指日可待了。一般硬质奶酪都是按块卖的，回家用那种像插萝卜那种插板，插丝或者插碎，然后放菜里，会增添很多风味，这就是西餐了。
     

    再说说酒啊，新西兰是盛产葡萄酒的国家，以前是白葡萄酒很有名，现在红葡萄酒也很有名了。新西兰最有名的是其独特风格的长相思（Sauvignon Blanc）酒，特别是南岛北端的万宝龙（Marlborough）出产的这种葡萄酒，在世界上享有盛誉。看了别人的介绍，买了个小瓶的尝一尝，大瓶的那种我可喝不了那么多，我这种喜欢尝试的就喜欢小包装，187ml，5元钱，和人民币也就20多吧，这个品牌montana在新西兰也是比较大的牌子，看来在产地享用美酒是不贵啊，这个montana不是西班牙语山的意思么？它的酒标上也有一座山，难道这个牌子和西班牙还有点渊源？这个口味微酸，有浓浓果香味，相比较喝来说，我更喜欢闻，谁要是能设计出这种味道的香水，肯定备受欢迎。我这种葡萄酒的菜鸟，要想发掘自己喜欢的酒，还是个漫长的过程，先从这瓶开始吧。多年来，90%的新西兰葡萄酒一直采用螺旋盖封瓶，使用木塞的法国却将其看作廉价酒品的包装标志。其实这个瓶盖哪个更利于保存酒，他们一直都有争论，不过我更觉得螺旋盖的一拧就开，很方便。新西兰产这个的，可能国民更把它当日常饮料吧。在超市里，如果一共有20排货架，其中有3排就是摆葡萄酒的，可见消费量真是大啊，好多西餐的菜式里面也是放葡萄酒的。这个虽然喝着是果香味，其实还是很醉人的。