年轻人忙着低头写下重点。

 杰斯特先生继续说道：“细胞的第三个终结者是奶制品—所有的牛奶、起司、奶油和牛油。人类是地球上惟一一种会喝别人的奶的动物，也是惟一一种过了幼儿期还需要喝奶的。”

“可是这些奶制品有什么不好呢？”年轻人担忧地问。他开始担心这样下去还有什么东西是可以吃的，大概只剩莴苣叶和胡萝卜了。

“奶制品对小牛不错，可是对人就不好了。有20%的人是无法自己生产乳酸的，因此他们不能自己分解牛奶中的糖分—乳糖。同时，据估计，大约有4/5的人对食物中的酪蛋白有过敏的反应。

“奶制品是你所吃到的{zj1}毁灭性的一种食物。它们会在你体内制造出大量的粘液，而这种粘液在肠胃之间形成一层障碍，这将影响营养的通过。这种粘液也会累积在肺部，容易导致呼吸器官的毛病，包括xxxx和气喘病。”

“奶制品还含有非常大量的脂肪，而这部分我刚刚提过，会导致心脏方面的疾病。”

“可是，我们不是需要乳制品中的钙质吗？”年轻人不解的问。

“不！”杰斯特先生解释着：“你听过有研究报告说，摄取许多奶制品的人，经常是那些缺钙的人吗？举例来说，挪威人是全世界奶制品消耗{zd0}的族群，可是他们也是全世界骨骼疏松症罹患率{zg}的几个国家之一。”

“从另一方面来说，非洲的班图人比西方人少1/4的奶制品摄取量，可是他们很少因为缺钙而生病，也很少骨折或掉一颗牙齿。这是什么原因呢？因为他们低蛋白质的饮食习惯，不会像西方的高蛋白摄取习惯那般，让钙质从身体内流失。”

“奶制品中的钙质要是不能被好好的吸收，而且经常囤积在关节附近，就会导致关节炎；而囤积在动脉壁的话，则会引起动脉硬化。你想想看，奶牛基本上是吃草的，那实际上是不含钙质的，可是它却可以在奶里面制造出大量的钙质。”

“同样的道理，人们也可以从蔬菜和谷类中获得所需的钙质。一杯榨碎的花椰菜所含的钙质比一杯牛奶还要多。”

“而第四个细胞终结者就是精盐或氯化钠。”

“盐有什么不对吗？我认为人体是需要钠的。”年轻人糊涂了。

“人体的确需要钠，它使我们维持健康的体液平衡，增强肌肉的力量，帮助神经系统正常动作，维持血液和尿液中正常的酸碱质。可是我们可以从许多种蔬菜水果中获得钠，譬如蕃茄、菠菜、甘蓝、胡萝卜，甚至草莓，我们身体所需的钠都可以从这些食物里获取。”

“你可能不知道，太多的钠也是有害的。大多数人都从精盐中吃进了过多的钠，譬如说，你的身体每天大约需要3000毫克的钠—这跟你的生活形态有关，因为你可能会在流汗失去大量的钠。可是听了会吓你一大跳，一茶匙的盐就含有大约2000毫克的钠！”

“长久下来，如果一个人除了吃下精盐之外，还食用很多罐头食品和加工食品的话，他就可能摄取比正常多出四至五倍数量的钠，因为别忘了，罐头食品和加工食品通常都含有高量的盐。”

“精盐是一种无机钠，是经过漂白和加工过的。它会刺激肠胃，阻碍其他食物的消化。如果你真的有很好的理由必须用盐，我建议你用海盐，因为海盐是没有经过漂白和加工的，而且含有我们身体的多种矿物质和微量元素。”

“不过还是要记得，过量的钠会限制氧气进入身体的细胞内，也可能引发高血压。有心脏、肾脏和肝脏方面问题的病人，都被医师强迫降低钠的摄取量。所以你不觉得应该在马儿跑出来之前，赶快把门拴上吗？”

  年轻人点头同意。

  杰斯特先生继续说道：“第五个细胞终结者是茶、咖啡和酒。”

  年轻人马上接口道：“这我知道，喝太多酒对健康是有害的，因为酒精会伤害肝脏和肾脏。可是茶和咖啡有这么严重吗？”

“茶和咖啡，同酒一样是刺激物，对身体当然有害。同时，茶和咖啡都含有xxx，而xxx是一种会上瘾的xx。两杯茶或咖啡所含的xxx药量，已经足以刺激脑部，和使血糖升高。刚开始你可能会觉得清醒，可是很快就会糊涂了，而你的血糖会马上降到{zd1}点，然后你感觉越来越疲倦。”

    “还有，不知道你有没有注意到，当你喝了几杯茶和咖啡之后，你会变得比较紧张，心跳也比较快？有时它还会让你的双手颤抖。”

  年轻人点点头。这倒是真的，他记得几个xx以前，有天晚上他为了提神，喝下了四杯咖啡，然后他真的一度发现自己的手正微微颤抖。

 杰斯特先生继续说：“xxx的危险还不只会刺激神经系统，升高血糖，它还会使血压上升，损坏肠胃，伤害肾脏，燃尽身体内所储存的维他命B。”

“有一个研究学者曾指出，xxx是导致过敏的主要因素，包括xx、xx、神经质、焦躁和皮肤过敏。茶还另外含有一种称做‘丹宁’的xx成份，它会阻碍身体对铁质的吸收，而引起贫血。”

  少量的茶和咖啡对身体没有大害，但是如果喝多了，譬如，{yt}超过两杯，那就真的有害于健康了。”

  年轻人仔细地思考着这五条健康的法则，他痛苦的警觉到，从前的他简直每天都在毒害自己，难怪他会生病。

   可是同时，他又对整个营养的课题觉得沮丧。

“我xx理解你所说的，”年轻人对杰斯特先生说：“可是这也不能吃，那也不能吃，我到底剩下什么东西可以吃呢？和甘蓝菜叶沙拉共度余生似乎有点悲惨，不是吗？”

“咦！不会像你想的那么糟的，有营养的东西不见得一定很难吃啊！它可能是你能想象到的最可口的食物了。来！我带你看一些东西。”

  他们走到餐厅的中央区域，那儿排了一些颜色鲜丽的不同菜肴，其中一个桌子上有两种汤：花椰浓汤和马铃薯青葱汤，旁边陈列了五种新鲜的面包。年轻人看出这是黑麦和全麦，可是他从来没看过小米面包或黑面包。其他还有一些各色各样看起来十分漂亮的菜肴，年轻人几乎可以尝到这些菜肴所散发出来的芳香，他弯下腰看着每道菜肴的标示牌：糙米炒黑芝麻、小米丸子、甜马铃薯拌小胡瓜、酸甜什锦菜、匈牙利炖菜煲，还有一些烤蔬菜和沙拉之类的食物。

  另一张桌子上是一碗碗的干果和新鲜水果切盘，甚至还有好几种非乳制品的“奶油”—杏仁和草莓，香蕉和榛果，和一种看起来像巧克力，事实上是用黑橄榄做成的酱汁。

“我从来不知道午餐有这么多选择！”年轻人惊讶地说。

“谢谢！我们努力要满足每个人的口味。”杰斯特先生笑着说。

  年轻人在他的碟子里放了一些小米面包、米饭和匈牙利炖菜，以及一小碗的汤，然后走回位子上。

 年轻人吃了两口之后，杰斯特先生细心地问道：“觉得怎么样？你喜欢吗？”

“哇！太棒了！真的很好吃呀！”年轻人振奋地说。“这些都是非常健康而营养的食物。” 杰斯特先生向他保证道。

  他们一起用了午餐，年轻人细尝了每一道菜的风味。他已经好久没有吃过这么美味的食物了，当然一下子就把他经常吃的汉堡、薯条给比下去了。他决心要多注意自己的饮食，给他的身体{zh0}的最完整食物。

  午餐过后，年轻人把笔记整理出以下的重点：

  健康的第四个秘密—营养的力量

  如果没有源源不绝的营养，就不会有源源不绝的健康：你吃下什么，什么时候吃，以及如何吃？造就了你。

 营养的五条准则：

 好的营养就像建盖一间房子。选择完整的、新鲜的、未加工的有机食物。

 好的营养还要靠好的消化来吸收。因此，细嚼慢咽，吃的时候放松，晚上不要太晚进食。少一点就是太多！不要吃太饱。

我们吃下的食物中，要有70%是富含水分的。

避免吃下这些细胞终结者——

糖、肉、鱼、乳制品、精盐、茶、咖啡和酒。 (终)