收藏的这篇文章已经很久很久了，终于实践了~~
果然...好吃啊！leyes这个芝士+肉控尤其满意。
小德姐姐的方子改自《The Bread Baker’s Apprentice》
我昨天没时间做酵头了，下次再做一次，看看风味上有什么区别。
原方子的材料：
- biga 酵头
高粉，11.25盎司，319克
即时酵母，0.5小勺，2克
水，7到8盎司，198到227克
-主面团
高粉，11.25盎司，319克
盐，0.41盎司，11.6克
糖，1大勺，14克
即时酵母，1小勺，4克
Malt powder or malt syrup，麦芽糖粉或麦芽糖浆，1小勺
橄榄油或其他食油，1大勺，14克
水或牛奶（做大面包用水，小的用牛奶），温热，7到8盎司，198到227克
所有酵头
我因为没做酵头，也没有麦芽糖浆，换成了如下的材料：
高筋面粉319g，酵母3g，水207g，盐6g，糖7g，蜂蜜1/2小匙，橄榄油7g
做法：
如果做酵头的话，先把酵头的材料混合，揉成光滑面团，基础发酵后冷藏过夜。
做之前取出，切成10小块，盖保鲜膜回温1h。
我没有做酵头，用的直接法：
1 除了盐和酵母外，混合其他所有材料，揉成面团后，盖保鲜膜浸泡（松弛）30分钟。
2 加入盐和酵母，揉到完成阶段。我用KW，2-3档，10分钟。
3 盖保鲜膜，进行基础发酵，至2-2.5倍大。
4 分割。我因为是做早餐，做的比较小，分成了6份，每份大概80g。滚圆后松弛10分钟。
5 整形成橄榄型，进行二次发酵。小德姐姐割包的，我的包比较小，对自己割包也没多大自信，就没割。
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将面团放入中层的烤盘，在下层的烤盘里浇一杯热水，马上关门。然后隔一分钟左右，再浇一次热水。烤温降到230度，烤了18分钟左右，至表面金黄。
关于烤焙的过程，小德姐姐是这么说的（面团放入烤箱，小面包可以放烤盘里，再把烤盘放石板上，大的直接放石板上，下层的烤盘浇一杯热水，关门。30秒后，开门，向烤箱壁喷水，关门。再重复2次，一共喷3次水。烤温降到450F（232C），小面包烤15分钟，大的20分钟，至表面金黄。放凉至少1小时。），上面这句我这次做了些改动的。
面团的切面是这样的，因为水量也正常，又揉到了完成阶段，比较像甜包。但是吃起来，还是比一般的甜包要带些韧劲。leyes是不吃法棍这种的，觉得这种韧性是他所接受的正好~
昨晚做好面包后，还动手煮了茄汁牛肉丸：
原材料用的是自己做的肉丸，半牛肉半猪肉的馅，做法见。
这个肉丸本身非常好吃~~~我昨天是数着个数做的，算好两人三天的量。结果差不多十点的时候做好，才刚进来休息一会儿，leyes就一脸诡异的走过来忏悔，说他吃了两个……今天早上告诉我其实是吃了三个……我晕。
不过这也证明这个肉丸好吃，嘿嘿。于是乎我又原谅了他……
材料：
肉丸18个，番茄2个，洋葱1/4个（我昨天恰好没有，{zh0}是加进去），蒜半个，香料（迷迭香、百里香、罗勒）适量，盐。
做法：
1 番茄去皮后切小块，蒜去皮做成蒜蓉，洋葱切小丁。
2 锅里加油，放入蒜蓉和洋葱丁爆香，然后放入番茄块，煸炒至番茄软化。
3 加入肉丸，略翻炒后加水小火熬。熬了半个小时后，加入盐和香料继续熬煮，{zh1}大火收汁，大概一共熬了一个小时不到。至番茄xx成酱状，肉丸充分入味。
今天早上起来后，把面包切割好，先铺上一点锅里的番茄酱，再排上四个肉丸子，再铺上切成丝的马苏里拉，烤箱上层，200度4-5分钟至芝士融化，盖上上层的面包。卷起来塞进包里就可以赶着上班去啦~~~~
看看铺上材料的样子，是不是很满足亚？
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