对“豆制品综合开发项目”可行性研究报告的评估意见

                                 何钟林（大连工业大学退休教授）

一、本项目属于“创意农业”项目。项目由大连世亚食品公司提出，其创意应该得到专利保护。建议立即申请专利保护。通过采取“公司+农户+基地”的模式可以带动所在地的农业生产，在特色农产品（豆类、玉米）深加工方面，提高农产品的附加值。此外，还可以带动当地及周边地区的观光农业、休闲农业和旅游农业的发展。

二、作为项目的“可行性研究报告”，深度似还不够。仅仅达到“项目建议书”的水平。例如，项目2[引进韩国先进的全豆腐和全豆乳制作技术，创办制作机器的合资企业]，产品方案，安排生产全豆腐机1000台，生产全豆乳机1000台。显然，这是一个机电类产品生产项目。主要原材料、动力消耗指标，仅见不锈钢板和电机等有安排，其余都没有。一个“等”字不能够涵盖那么多微电脑、电子、电器设备组件和零部件。制作机器车间厂房及附加设施，安排了土建工程800平方米，似也缺乏根据。设备及工具2套，投资估算30万元，没有主要标的物，也不准确。

三、项目总投资2309.66万元，流动资金700万元。属于中、小型项目。在大连甘井子区原址扩建是比较可行的。项目实际用地19800平方米。承办单位原有占地面积10000平方米。如需要另寻址另建，已经安排的建设用地费，每平方米110元，在大连外三县（市）价格可能会低一些。但是，需要考虑供配电、给排水工程及消防、总图运输工程以及各种原料产地供应、配套工程的费用，并应该考虑周边环境，预留项目的发展空间。项目的核心部分，细微粉工程、工艺设备及附加设施中，需要购入微细粉机器5套，每套20万元。据我们所知，国内处理高含油量的超微细粉碎机与普通气流粉碎机价格差别很大。项目中拟定年生产大豆微细粉末3000吨（12吨/日），玉米微细粉1000吨（4吨/日），需要的微细粉机，建议项目承办与设计单位仔细比较国内四川绵阳、河南豫龙以及上海、北京等生产和科研单位的产品和价格性能比，再行确定。

四、项目要求微细粉加工细度达到500目。国内还没有同类产品大规模工业生产运行的先例。据我们所知，食品类干燥细微粉末(面粉、蔗糖等)在空气中达到一定浓度，容易引起爆炸。建筑消防设计中，本工程“车间的火灾危险性按乙类设计，耐火等级二级，耐磨等级二级”。需要调研后再决定。此外，照明设计、防静电措施均应考虑防爆、安全防护的要求。

五、产品应及早制定科学的质量标准。因为国家目前还没有微细度达到500目的大豆微细粉与玉米微细粉的相关质量标准。因此，企业在制定产品的质量标准时，更应该请专家充分论证。我认为应该在大豆微细粉和玉米微细粉的产品中，适当加入符合国家安全规定的食品添加剂，做成复配产品。例如，高脂肪含量的大豆微细粉，在加入到水中制作豆乳时，容易漂浮在水面上，不容易很快溶解，而起团。如果在大豆微细粉中，加入蔗糖酯，可以起到容易乳化的作用。全豆乳机器产出的产品，除波美度的指标外，还应该有加热时间、温度、均质状况等工艺指标。