我国韭菜的品种十分丰富，一般可分为宽叶韭与细叶韭两大类。宽叶韭，叶宽而柔软，叶色淡绿，纤维少，品质优，北方多见此品种。细叶韭，叶片狭长，叶色深绿，富有香味，在南方多见此品种。
韭菜的营养价值很高。每５００克鲜韭菜中，含有蛋白质１２克、脂肪２·５克、糖１９克、钙２８０毫克、磷２２５毫克、铁６·５毫克、胡萝卜素１７·５毫克、维生素Ｃ ９５毫克。此外，韭菜还含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，这是韭菜辛香味的由来，有促进食欲及xx的功效。
韭菜不仅有丰富的营养价值，同时还有一定的药用效果，韭菜中的硫化物具有降血脂的作用，适用于xx心脑血管病和高血压，韭菜中含有大量的膳食纤维，可增加肠胃蠕动，使胃肠道排空时间加快，减少食糜中的胆固醇和胆酸同xx作用时间，减少致癌有毒物质在肠道里滞留及吸收机会，对xx、结肠癌、痔疮等都有明显疗效，另外中医认为韭菜食味甘温，有xx益阳、散血xx、调和脏腑、暖胃、增进食欲、xx理血等功效。
中医认为，韭菜是一味兴奋强壮药，有健胃提神、温补肝肾、助阳固精、温中下气、xx行瘀等功效，适用肾阳虚衰、盗汗遗尿、腰膝酸软及妇女白带等症。此外，韭菜的根、籽可入药，常用来治跌打损伤、吐血、鼻衄等症。李时珍称赞韭菜“乃菜中最有益者。”
但是，韭菜一次不宜多食，以免上火，阴虚阳亢者应忌服。
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