大会之所以选择哥本哈根，是因为丹麦被称之为世界上最“绿”的国家，{zj1}环保意识。确实，从朋友拍回的照片看，那里的环境，“干净”得让人眼馋至“发绿”。然而，《洛杉矶时报》偏偏不买账，发表文章揭发说，丹麦人均垃圾排放量为世界{dy}，也是全欧盟人均浪费率{zg}的国家，虽然他们处理垃圾的手段非常高明。

　　还有一个数据，让丹麦人不甚愉快，那就是丹麦人均肉类消耗量，为321磅，也是世界{dy}。对此，哥本哈根环境智囊团主席马丁·里德加德批评说，在其他方面的“环保”{lx1}地位，使大多数丹麦人忽略了审视自己的家，特别是厨房，“我们为自己的能源系统开心和自满，以至于xx忘记了在使用能源之前以及消费之前，我们可以有许多办法减少对自然的损耗。”

　　我觉得，里德加德的话，不仅仅针对丹麦人，还在教育所有的地球人。

　　在没有获得真相之前，人们对于吃肉“过多”的危害，往往只限于健康上的考量，甚至感到莫名其妙。事实上，科学家们早就对过多饲养家畜可能引发环境问题提出过警告。记得《新民晚报·新智周刊》曾发表文章，指出，由于人类食用的牛、羊、马等动物，它们打嗝或放屁而产生“废气”(联合国FAO报告称：牛排放的废气是导致全球变暖的{zd0}元凶，全球10.5亿头牛排放的废气，甚至超过了汽车、飞机等人类其他交通工具排放的二氧化碳总量；猪排放出的甲烷也相当惊人)，严重污染大气环境，限制它们的数量，成了当务之急，科学家们已经着手研究制造能让这些动物吃了不打嗝不放屁的饲料……

　　我不知道我国的环境保护学者或志愿者等等，是否注意到了这条短短的消息。如果没有国外学者“前卫”，拿不出更有效的办法的话，我们现时能够走的，只有“少吃肉”这条途径了，尽管或许你会觉得这个主意不太厚道。

　　需求刺激生产。吃太多的肉，就像开启一台强劲有力的发动机，带动使畜牧业的快速增长，这是可以想象的。而畜牧业的快速增长，对于环境的快速破坏，也是不可否认的。少吃肉，不仅仅是对环保的贡献，还在于传递一种扎实的环保理念。

　　难道不是这样吗？

　　少吃一块肉，于健康无碍，于环保有利，何乐而不为？

　　现在，正是寒风凛冽的冬天，看看大街小巷满是热火朝天的火锅店、烧烤店、拉面店，就能想象有多少的牛羊“被牺牲”，有多少的丰草被扫荡？有多少的能源被消耗？

　　可以肯定，中国人均肉类消耗量很低，“发展中”嘛，还有人吃不到、吃不好，但，我们的{jd1}数量不低，而土地资源又很有限，所以，少吃肉，不失为一种生活细节上的把握，显示出一种环保的姿态。当然，这个话，主要是就有足够消费能力的人群而言的。

　　有“好事者”设计了一个“碳足迹”的软件，据此可以计算出一个人{yt}的碳排放量，其中，饮食上的排放占着不小的比重，令人震惊。

　　面对世界气候恶化的趋势，谁能置之度外？除非他对于地球上的生活厌倦了，或者马上能够在其他星球上安营扎寨。

　　荀子说：“望时而待之，孰与应时而使之。”趁着全球共倡低碳生活风起云涌，我们与其等待机会，还不如自行了断一些不够“低碳”的生活习惯，相信就会减少一些丹麦人那样的尴尬。

不知不觉中，许多都市人成了“低碳饮食”的饯行者。低碳饮食在国外持续了30多年;而我们身边的“低碳饮食”拥趸，大都以控制体重为目的，他们除此之外还制定有健身计划。

　　每天在跑步机上慢跑半小时，一日三餐，吃牛奶、蔬菜、鱼和极少的肉类，但是不沾米饭、面条、面包、蛋糕和甜食等高碳水化合物……这是业余舞蹈学员牛牛的“低碳水化合物xx法”。从今年夏天以来，牛牛每天坚持“低碳饮食”和身体锻炼，两个月下来，她的腰部曲线迅速凸显，脸部看上去更加紧致、瘦削。而且，牛牛面色红润，泛着光泽，xx没有xx所带来的精神倦怠。

　　天气越来越热，类似牛牛这样的“低碳饮食”一族越来越多。时尚人士周小姐告诉记者，“由于只吃高蛋白质，糖分及油摄取很少，当身体缺乏足够的糖分时，就会转而使用体内所储存的脂肪作为能源，消耗xxxx。‘低碳饮食’能吃低脂的蛋白质(如瘦肉、海鲜)与蔬菜，不仅可满足口福，又能有效减去体重，比起以往不吃晚餐、或只能吃蔬菜的饮食管理，坚持起来也容易得多。”

　　什么是低碳饮食？

　　low-carb，就是低碳水化合物的意思，1972年，面对体重普遍超标的美国人，美国医学专家阿特金斯医生撰写的《阿特金斯医生的新饮食革命》首次提出了这一全新的饮食方式。它可以有效达到xx效果，减少疾病。低碳饮食，就是低碳水化合物，主要注重严格地限制碳水化合物的消耗量，增加蛋白质和脂肪的摄入量。

　　这种低碳营养xx理论主要有两个方面：一是减少和限制对糖和淀粉的摄入，也就是不吃或少吃糖，米饭和面食等;二是同时增补多种维生素、矿物质、氨基酸等营养素。因为碳水化合物在人体内消化、吸收速度比较快，使人容易产生饥饿感而增加食量，过量的碳水化合物能在人体内转化为脂肪贮存，结果导致体重增加。碳水化合物主要可分为简单及复合两种。复合碳水化合物主要存在于淀粉质食物中，例如谷物、马铃薯、麦、豆和部分蔬菜。简单碳水化合物比复合碳水化合物更易被身体吸收，主要存在于蔗糖、蜜糖、糖果以及水果和奶制品等当中。

　　低碳

　　“低碳饮食”提供多元选择

　　方先生(曾经是内科医生，现从事药业工作，低碳饮食两年多)

　　我从两年前开始控制主食，到现在几乎不沾主食与各种糖类，体重由原来的87公斤，减到现在的65公斤。

　　我的具体做法是，可以适量吃一些兔肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉，{zh0}不吃肉皮;为了保持身体热能，我以白水煮鸡蛋和脱脂牛奶代替主食，避开米饭、面、饼、饺子、包子等。我早餐吃得多，甚至会吃含可可多的巧克力。

　　“低碳饮食”集蛋白质、膳食纤维等为一体，它好在不是单独吃一样东西，选择多样，只要吃时注意品种和烹调方法就行了，而且比较容易坚持，对身体的伤害不大。

　　黄小姐(26岁，从事行政工作，体验低碳饮食3年多)

　　我属于那种喝凉水都要长的易胖体质，在大学时代，我是个胖子，最重到过78公斤，这真的很难为情。3年前，我坚持低碳饮食，体重在一月以后明显下降。3个月后，大家说我“就像换了个人”似的。我的做法是以香蕉、山药代替主食，这样也增加了膳食纤维，利于xx。我多吃海鲜、鱼类、兔肉。晚餐以..........

如何饮食才低碳？

　　节电、节水、节气，这些“低碳”的生活方式始终贯穿在我们生活中的点点滴滴。曾晶表示，从饮食上讲，低碳饮食提倡多选择本地出产的时令食物，减少食物因远距离运输而增加的碳排放，尤其要少吃空运的食物———别忘了，飞机是{zd0}的碳排放来源；选择季节时令食物，可以减少因为冷冻、保鲜而消耗的能量。

　　在食物种类方面，应尽量选择植物性食物，素食主义者可堪称低碳饮食的先锋。专家建议，多选择大豆类及坚果类食物，不但可以增加蛋白质的摄入量，同时还可以更多地摄入有利于健康的ω－3系脂肪酸。那些无肉不欢的人也可以低碳饮食，可选择鱼、禽等粮食转换率较高的肉类———要知道，生产1公斤鸡肉需2－3公斤粮食，4－6公斤粮食才能转化为1公斤猪肉，所以吃鸡肉对环境造成的压力远小于吃猪肉。

　　在烹调方式上，选择简单的，以水或水汽为热媒的烹调方式，如凉拌、白灼、清蒸等，减少需高温长时间的烹调方式，如油炸、油煎、隔水炖等，这也与健康饮食的观点不谋而合。同时，选择节能的炉具、锅具亦有利于节碳。比如饮惯老火汤的广东人，可以把煲汤的时间缩短至2小时内，或选择真空焖烧锅来煲汤。

　　当我们善待环境的时候，才发现原来选择低碳生活时，其实也就是遵循健康的生活方式。因为在低碳饮食的过程中，竟不知不觉增加了膳食纤维、ω－3系脂肪酸、维生素等有利于健康的营养素，减少了膳食脂肪、钠、精制糖类的摄入，不知不觉远离了高脂血症、糖尿病、肥胖、部分肿瘤等生活方式病。

　　我们要享受“慢生活”，在食物的烹调制作中发现生活的乐趣。尽量少吃成品熟食，减少反复加热造成能量损耗；尽量选择加工程度低的食物，避免过于精细的食物。