近几年来,“弱碱水”在饮用水市场异军突起,广播、电视、报纸上的宣传大战此起彼伏,不少企业还拿出了海外洋“专家”的论点。xx品牌“农夫山泉”大力倡导“弱碱水”概念,西藏的“5100”、哈尔滨制药六厂的“纯中纯弱碱水”都占据了电视屏幕的显眼位置。还有神奇的“水宜生”杯子,会把普通水转化为“弱碱水”……
　　有关食品酸碱性的文章也不少,再进一步涉及人体酸碱度问题的宣传也很多。“酸性食品不宜多吃”、“酸性食品摄入过多有害健康”、“注意酸碱平衡”之类的观点成为炒作的热点。这些宣传往往让老百姓感到一头雾水,究竟哪些食品可以确切地属于碱性、哪些食品可以确切地属于酸性?无论酸性食品、碱性食品都含有人体必需的营养,怎样吃才能够做到酸碱平衡?
　　据专家介绍,食品能够分出酸碱性来。怎么分的呢?在食品化学中,把食品燃烧后所余的灰烬进行化学分析,灰烬中含有磷、硫、氯元素较多,溶于水中以后生成酸性溶液;灰烬中含有较多钾、钠、钙、镁元素,溶于水中以后生成碱性溶液。这就是食品酸碱性由来的根据。一般说来,谷物和动物性食品鱼、肉、蛋大都属于酸性食品;而水果和蔬菜大都属于碱性食品。按照这种分法,平常要少吃酸性食品,多吃碱性食品。随着生活水平的提高,鱼、肉、蛋、奶等酸性食品摄入多了,就喝点弱碱水,这样,有助于保持体内酸碱平衡。
　　这种说法一直受到另一些专家的质疑。复旦大学中山医院杨秉辉教授指出,从营养学的角度来看,这些说法言过其实,缺乏科学依据。
　　首先,食品灰烬不是食品本身,只是燃烧后剩下的一些氧化物,与食品进入肠道代谢根本就不是一回事。食品在人体中经过消化吸收以及各种代谢反应,形成各种各样的产物,这些产物既有酸性的、也有碱性的,还有一些呈中性的,并不能一律地归为酸性、碱性。
　　其次,虽然食品在人体内代谢过程中不断产生酸性物质和碱性物质,但人体已经建立了完善的缓冲系统和调节系统,人体自身能够平衡酸碱度。健康人血液的pH值保持在7.35~7.45之间,一般不会受到摄入食物的影响而改变,机体有充分的能力缓冲生成的酸碱产物,维持体内酸碱平衡。
　　有些宣传材料称:谷物、鱼、肉、蛋等酸性食物摄入过多,可以导致酸性体质,引起高血压、高血脂、糖尿病、肿瘤等慢性疾病;而蔬菜水果属于碱性食物,能够纠正酸性体质,防治慢性病。他们把碳水化合物(糖)、蛋白质、脂肪这三大最基本的营养要素,统统都划归为酸性食品,按照他们的逻辑,都应该少吃或者不吃。那么,缺乏了这三大营养要素是什么后果呢?是营养不良,严重的营养不良!{zh1}还可能导致机体脂肪分解,反而会使体内酸性物质增多。
　　蔬菜和水果确实能够预防一些慢性病的发生,但不是所谓的碱性作用,是因为蔬菜水果产生的能量低,含有丰富的维生素、矿物质、微量元素、膳食纤维等物质,有益于人体的正常代谢。如果按照“酸碱平衡理论”,纠正体内的偏酸物质,那么,每天服点小苏打(碳酸氢钠)不就解决问题了吗?多么简单的事儿啊。但是,没有一位科学家这么说过,可见,事情不是那么简单。
　　新版《中国居民膳食指南》强调国人要注意“食物多样、谷类为主、粗细搭配”等等,对成人摄入能量提出了一个平均水平;男性每天应该摄入能量2200千卡,相当于每天摄入谷物300克、蔬菜400克、水果300克、肉、禽和鱼、虾150克、蛋类50克、大豆类豆制品和坚果40克、奶和奶制品300克、油脂25克。
　　按照把食品分为酸碱者的理论,这其中的谷物、肉、禽和鱼、虾、蛋类、坚果、奶和奶制品、油脂都属于酸性食品,似乎都不能吃,那么,还剩下了什么?只剩下了蔬菜和水果两项,健康人能靠这两项活着吗?专家认为,这样简单地把食品划分为酸性、碱性,既不科学,也不合理,还让公众无所适从。
　　那么,体质有酸碱之分吗?
　　一份弱碱水的科普宣传材料说:“由于营养过剩,目前绝大部分国人属于酸性体质,也就是说,绝大多数人目前处于亚健康状态。进一步研究证实,各种癌症患者几乎都是酸性体质。那就是说,酸性体质适宜于癌细胞生长。研究还发现,绝大多数富贵病,如糖尿病、心脑血管病等等都是长期酸性体质造成的,可以毫不夸张地说,酸性体质是万恶之源。这也是国人这几年癌症、糖尿病、心脑血管病直线上升的原因之一。因此,xx酸性体质这个万病根源,维持人体酸碱平衡、{zh0}是弱碱性体质,是当务之急。”弦外之音就是应该多喝他们生产的弱碱水,以保持人体弱碱性体质。
　　“目前绝大部分国人属于酸性体质”,据说占70%左右,真的如此吗?
　　对于“酸性体质”这一说法,许多专家都表示从没有听说过。哈尔滨医科大学一位教授说:无论中医、西医,都没有酸性体质这种说法。另外,医学上说的这个酸碱度与所谓的酸性体质是两个xx不同的概念。即使是糖尿病患者,只要是接受规范xx,病人体内的pH值不会偏酸性,否则肯定是出现了酮症酸中毒。
    所谓的酸性体质是百病之源是没有科学根据的。一位长期从事内分泌研究的专家说,从没有听说体质发酸能导致糖尿病,按照70%的国人是酸性体质的说法,岂不是绝大多数国人都是糖尿病?还需要纠正的是,不是酸性体质导致疾病发生,而是某些脏器发生了器质性病变或因服用了某些xx等才导致酸中毒。在临床中,像代谢类疾病如糖尿病、肾功能衰竭等,都可以造成酸中毒。而这些疾病的诱因,却和酸中毒没有丝毫关系。
　　前面我们分析过,人的机体具有强大的缓冲体系和调节系统,有能力维持体内酸碱度的平衡,正常人根本不存在酸碱体质问题。
　　那么,人体有哪些强大的调节、缓冲系统呢?具体地说,包括这几个方面:
　　血液缓冲系统。包括血液中的碳酸氢盐缓冲系统、磷酸盐缓冲系统、血浆蛋白缓冲系统、血红蛋白和氧合血红蛋白缓冲系统。其中,碳酸氢盐缓冲系统与血红蛋白和氧合血红蛋白系统最为重要,各占血液缓冲系统能力的30%以上。
　　肾功能调节。肾脏有排出过多的酸性物质、回收碱性物质的功能,可保持人体的酸碱平衡。
　　呼吸调节。肺脏通过排出二氧化碳,减少体内挥发性酸,即二氧化碳的产生。
　　细胞调节。通过细胞内外氢离子与钠离子、碳酸氢离子和氯离子的交换,平衡体液的酸碱比例。
　　通过这些人体内部的调节,使人体血液和体液的酸碱度,即pH值保持在7.35~7.45之间,人体始终呈弱碱性,根本不会有什么70%的酸性体质。
　　同时应该说明,人体不同脏器之间的酸碱度还真存在极大差异,比如胃液呈强酸性,pH值在1.5~2之间;胰液属于强碱性,pH值可达8.8;小肠液也属于弱碱性,pH值在7.2~7.8之间。虽然各脏器之间酸碱度差异巨大,但分泌的消化液和食物发生作用以后,酸碱度都会发生一些不同变化,不管其变化如何,进入血液以后,都会被分解成pH值7.35~7.45的弱碱性,不会也不可能出现什么酸性体质。
　　我国《生活饮用水卫生标准》明确规定,生活饮用水的pH值范围为6~8.5,这就意味着国家是允许6.5~7.0的微酸性水作为生活饮用水。对正常人来说没必要刻意选择弱碱水,只要水质符合国家标准,按照中国居民膳食指南的要求,每天保证饮水1200毫升,照样能起到润肠通便的作用,满足人体的需要。
　　回过头来,我们说说被宣传得神乎其神的弱碱水。弱碱水通过食管首先到达胃部,pH值1.5~2的胃液一下子就会把它中和,并迅速使之变成“酸水”,弱碱水的弱碱特点一下子就没了,哪还有诸多保健作用呀?许多专家都不认同弱碱水的宣传,认为无非是概念炒作而已。

【相关链接】 　　
　　人体的pH值
　　胃液1.5-2
　　胰液8.8
    皮肤5.5
　　大肠液8.4
　　小肠液7.2-7.8
    汗液6.0
　　尿液6.9
　　(pH值是7为中性。测试是否酸性体质，可去药店购买pH值试纸自己测试，尿液的pH值参考值为6.9)
　　
　　水的“家族”
　　自来水：家用的经过xx净化处理的生活用水。
　　电解水：通过电极将水分解成阳离子水和阴离子水，均属医疗用水，常人无须饮用。
　　蒸馏水：利用蒸馏设备生产的纯水。其中不含任何矿物质和营养物质，是一种实验和医疗用水。不适于饮用。
　　磁化水：经过磁场磁化的水。没有任何研究证实磁化水有疗效。而且，在常规条件下，水是不受磁场影响的。饮之无用。
　　能量水：即小分子团水。没有理论证实小分子团水能够比自来水更能有效进出细胞。现在已知的水分子进出细胞的机制是“一次一分子”，而不论大小。
　　富氧水：溶入氧气的水，医学研究用。正常人饮用没用，因为水中只能溶入极少氧气，而且喝入胃肠道的氧气也不会被人体吸收。
　　矿泉水：含有丰富矿物质的泉水。所含矿物质适中，才是健康水，常人无须饮用。
　　纯净水：去除所有微量元素和矿物质的水。不宜长时间饮用，否则会导致人营养不良。（据《科学养生》与《百科知识》）

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