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云南名菜：三七汽锅鸡_samisen1_新浪博客

汽锅是云南的，相传在清代一个叫潘金怀的陶工，用红、黄、紫、青、白五色陶土烧结成彩色陶器。到了清末，陶工向逢春继承{zc}的手艺，创造了烹饪用的汽锅。汽锅鸡就是用这种汽锅烹制的，是云南独有的高级药膳。汽锅鸡，鸡块滋嫩，烫汁鲜美、芳香扑鼻，是营养丰富、防病健身兼具的保健食品。露露今天就专门给朋友们介绍这道云南名菜：三七汽锅鸡。

●菜品原料：
    主料：鸡肉(500克) ；
    辅料：三七(5克) ；
    调料：姜(10克)、大葱(5克)、盐(3克) ；

●制作流程：
1.鸡肉（选用鸡脯肉）洗净切成1.5厘米的块，放入中号汽锅中，三七砸成碎米粒大小用凉水1000克浸泡2至3小时后放入汽锅中，姜切片，大葱洗净取葱白切段，一同放入汽锅中；
2.蒸锅水烧沸，放上汽锅，加盖，旺火蒸2至3小时后即可；

3.食用前，拣出葱姜，加入精盐，即可上桌，一道惹胃的“三七汽锅鸡”就算完成啦！

●小小贴士：
    1.三七汽锅鸡有混合蒸法,分蒸法和先炸后混法等区别,本例是采用混合蒸法,所以不宜带骨；
    2.蒸锅{zh0}采用土锅,两锅接头地方用绵纸或布条密封好；
    3.蒸制时中途不宜断火和加水.

●菜品口感：
苦味适口，汤清微黄，鸡肉嫩醇，入口时苦凉清香，回味时鸡肉鲜甜。

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