“到仓前去掏羊锅！”

 　　北风一起，这样的召唤声，便在耳旁此起彼伏。

　　说起掏羊锅，眼前就浮现起这样的场景：一口硕大的铁锅，蒸腾着热气，一股鲜香弥漫开来……

　　掏羊锅，在仓前已有100多年历史了。一入冬，羊肉就成了一种美味，一户人家杀羊，往往会把亲朋好友都请来，一边喝酒，一边吃肉，叙着家常。

　　仓前葛巷村有许多农户专门从事活羊收购、羊肉屠卖的活儿。羊肉卖完，羊头、羊脚、“肚里货”（内脏）之类的杂碎只能自己留着吃。自家吃不完，往往“便宜”了隔壁邻居、亲戚朋友，一桌人边喝酒，边从锅里掏着吃。这一习俗也由此延续下来，“掏羊锅”也成了仓前一道独特的“农家食文化”。

　　一盘盘羊锅送到各家饭店，老王家的生意已经做得老远。

　如今，在仓前烧羊锅烧出名气的，王荣法算是一位。于是，我们慕名来到葛巷村双池坝22号他的家。 　　在王家，我们目睹了一只山羊到一道美味的涅槃过程。

　　一只40多斤的山羊，被老王很利索地从羊棚拉出，用麻绳捆住了四肢。当羊还没有明白过来是怎么一回事时，一把锋利的尖刀已经从它的喉管和食道之间穿透。一股殷红的鲜血喷薄而出，似乎是在没有任何苦痛之中，这头年轻的山羊，从容走完自己的一生。

　　羊被放在了一口正在烧着水的锅沿上。老王开始给羊煺毛。老王说，煺毛的水温很有讲究，低了，羊毛不易煺尽；高了，羊皮就烫老发黑了。

　　大约15分钟的时间，羊已经是“赤条条来去无牵挂”。接着，老王开始给羊剖肚，散着热气的五脏六腑呼啦啦地落在下面的脚盆里，这些东西，在清水中拾掇干净后，可都是“掏羊锅”的主角。羊身很快被分作两爿，四根腿骨和一片扇子骨随着老王手中一把尖刀的游走，从羊身上脱离。

　　王家那口已经烧了好几年的高汤锅，正敞着它的胸怀，接受羊的“洗礼”。羊锅好不好吃，关键在汤。老王说，汤里的东西，其实都是很平常的东西：老姜，桂皮，茴香，黄酒。至于有没有传说中的“秘制调料”，老王笑着说是没有的事。他的笑真诚而自然，让人觉得可信。可老王说，烧汤的水倒是有讲究的，要井水。

　　羊肉连着羊杂落了锅，上面被压了石头，要在“水深火热”中熬过两个多小时。可以开锅了。老王说着便掀开了木桶上的锅盖，一股浓香扑鼻而来。

　　羊头，羊肝，羊肺，羊肚，羊脚，羊腰……当这些奶白色的物件一样接一样水淋淋香喷喷地出锅时，我们这些看客，从眼里馋到了心里。

　　老王切过一些让我们尝尝。已经多次吃过“掏羊锅”的摄影记者谢伟洪先生说了句“好吃”。

　　谢先生是真正的吃客。他称赞一句“好吃”不容易的。羊若有灵，想想自己能“涅槃”成食客称道的美味，也该心生几许欣慰吧。