我是个急脾气，做这个肉松真是考验我的耐性，光拆肉这个环节，我就几近崩溃，还好为了我家小“牛魔王”能吃上口无添加的好肉松，我硬挺过来了，说的我有点英雄母亲的意思，其实妈妈给我建议拆肉的时候可以不用那样撕，包在纱布里搓就行了，可是我这严格遵菜谱，看看到底能有什么不同，结果炒的时候有点过了，功亏一篑，我直安慰自己我家小牛魔王没长几颗牙，这样更酥，更适合，要是那样长长地茸茸的还咬不动呢......知足者常乐！
用料
猪后腿肉（纯瘦肉） 500g
姜片
黄酒
生抽
盐
糖
咖喱粉 适量
做法：
step1：锅中放大量的水，放入猪腿肉和姜片，大火烧开，转小火慢慢炖煮，其间捞去浮沫保持肉汤清澈，直至肉丝可以轻易拨开，将猪腿肉捞出晾凉，炖煮过程约2-3个小时；
step2：开始拆肉丝，将猪腿肉撕成比头发丝稍粗的丝，且保证足够均匀；（这个步骤我觉得可以改进，下次试试妈妈说的方法，要不然太让人抓狂了）
step3：锅中倒油，3成热时，转小火，撒入肉丝翻炒，调入黄酒，生抽，盐，糖和适量的咖喱粉，不停翻炒，随着水分散失，肉丝变得越来越蓬松，{zh1}直至变成颜色金黄的肉松；
step4：将炒好的肉松尽可能薄的平摊在盘子上放凉，要避免堆放，以防回软；
step5：将凉透的肉松放在密封罐中保存即可。
小贴士：
拆好的肉丝需要马上烹饪，如果不是立即烹饪需要放在密封袋里保存，防治干硬；
炖肉的汤，是不错的高汤，不要丢弃，做其他菜肴时加入，可提鲜。
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