孜然牛肉片，秀色可餐
[转贴 2010-03-18 17:03:22]
[材料]
牛肉 250 克
香葱 2 棵
生姜 1 小块
熟芝麻 1 小匙
花椒 适量
孜然 3 小匙
干辣椒 8 个
[调料]
食用油 500 克（实耗30 克）
香油 1 小匙
红油 1 小匙
高汤 1 小匙
料酒 2 小匙
辣椒粉 2 小匙
五香粉 1 小匙
精盐 1 小匙
白糖 1 小匙
味精 1/2 小匙
[做法]
1. 葱、姜洗净后切成末；牛肉洗净去筋，漂净血水后片成薄片，用盐、料酒、姜、葱腌15 分钟；
2. 往锅内注入食用油，烧至五成热时倒入牛肉片，炸至酥香捞出；
3. 锅内留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒匀，加高汤、酒、五香粉、糖，烧开后放入辣椒粉、孜然炒香，放入红油、味精、香油，翻炒均匀，装盘，撒上芝麻即可。
[小贴士]
1. 在煸炒时不宜放太多液体状调料。
2. 用孜然调味，用量不宜过多。孜然性热，所以夏季应少食。xx或患有痔疮者应少食或不食。
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