用水用油抛光大不同

　　抛光是大米加工中的一道工序。在这道工序中，从谷子中剥离出来的米粒不仅要在抛光机中剥去比糠壳薄得多的一层糠皮，还要除去一些杂质。经过抛光工序后，米粒变得更白，且更为透亮，吃起来口感也更好。

　　不过，抛光工序也损失了不少大米的部分营养成分，米糠就是其中之一。据称，用米糠榨的食用油5升要卖100多元，比花生油还贵。

　　用水用油抛光大不同

　　随着储藏时间的延长，大米原有的正常光泽会逐渐消失，生产企业为了有个好的卖相，就会加工打磨、抛光，使其光透润滑。

　　用水为大米抛光，由于用量少，水分会即时挥发，不会对米质产生影响。而用油为大米抛光，由于油脂沾上不易去除，又不像水那样易于挥发，就可能引发后患。

　　如果抛光用的是食用油，一旦周边环境气温上升，或保存时间过长，就会发生酸败、霉变等，如果用的是本身就有毒的工业用油抛光，食用后会严重危及人体健康。

教你一招

　　一看二摸三嗅选大米

　　我国的大米分为三类：籼米、粳米、糯米。大米的等级根据国家标准按其加工精度分为特等、标准一等、标准二等、标准三等4个等级，“白度”和“光洁度”不能xx反映大米的食味和质量。

　　辨色：正常的米色泽洁白、晶莹，而陈米或劣质米颜色泛黄且有黑斑，油米则看起来太过油浸、透明，且颜色通常不均匀，仔细观察会发现米粒有一点浅黄。

　　捻摸：正常抛光的米，摸起来有玻璃珠般圆滑的感觉，陈米摸在手上很糙，油米则又腻又油，严重者用热水浸泡后，水面可浮有油斑。

　　嗅味：正常大米有股清香，而劣质米一般都有异味，如陈化米有发霉的味道，抛光加工处理后的大米，气味较难辨别，但用塑料袋包半小时后，没有正常的米香味，可闻到明显陈味，煮熟后的米饭黏性差。

　　此外，将少许大米倒入玻璃杯中，注入60℃的热水，盖上杯盖5分钟后，启盖闻有无异味，如见油腻感，有农药味、矿物油味、霉味等，表明米已被严重污染，不可食用。