屠宰后的猪肉都婴经历尸僵阶段、成熟阶段、自溶阶段、腐败阶段,
在一般温度下,生猪在放血1~2小时就进入尸僵阶段,处于这一阶段的猪肉坚硬、干燥,无自然芬芳的气味,不易煮烂,又难以消化。
经过24~48小时后,才进入成熟阶段,这时的猪肉柔软、多汁,具有芬芳的气味,滋味鲜美,易煮烂,也易消失,而且还能分泌出大量的乳酸,杀死有害的微生物。
继续变化下去,就进入自溶阶段和腐败阶段,这时猪肉即开始变质,直至{zh1}不能食用: