食用油市场竞争激烈，除了北方人常吃的花生油，市场上出现了越来越多富含营养健康概念的新油品：玉米油、橄榄油、红花籽油、葵花籽油、核桃油等等，让消费者“有点儿晕”。对此营养专家建议，其实并没有“{zh0}”的烹调用油，了解每一种食用油的特性，再依照个人的饮食习惯及烹调方式，选择“适合”的烹调用油才是最明智的方法。

    ◎花生油你吃对了吗

    花生油以营养丰富著称，其所含不饱和脂肪酸占80%以上(其中含油酸41.2%，亚油酸37.6%)，另外还含有软脂酸、硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%。从上述含量看，花生油的脂肪酸构成比较好，易于人体消化吸收。花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等有益物质，经常食用花生油，可以防止皮肤皲裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。

    花生油要限量

    花生油好处虽多，做菜的时候却不是放越多越好。用花生油做菜只需人们平时用油量的一半就能满足色、香、味和营养的需要。一般来说，每人每天吃油量{zh0}不要超过25克。三口之家如果餐餐在家烧饭，一个月只需要一瓶2.5L装的花生油就足够了。少放花生油不会影响菜的味道，反而放多了会觉得油腻，另外如果超过这个标准，还会导致营养过剩。

    搭配吃更有营养

    由于花生油炒出的菜香味十分浓郁，喜爱浓烈口味的北方人对花生油的香味尤其喜爱。健康专家洪昭光教授指出，在平时用油时，应适当搭配一些xx食用油，如红花籽油、橄榄油、核桃油、茶籽油等。比如我们每买3斤的花生油，就要换着用1斤核桃油。人体的大脑细胞、神经系统发育都需要这种含有大量不饱和脂肪酸的食用油。

    选花生油看级别

    花生油国家标准把成品花生油分为压榨花生油和浸出花生油两类，浸出花生油是经溶剂浸出制取的油，压榨花生油是用压榨方法制取的油。压榨花生油又分为压榨一级和压榨二级，浸出花生油划分为浸出一级至四级。专家指出，压榨和浸出只是油脂的加工工艺，与人们日常食用的植物油的好坏并没有直接的关系。不管是压榨工艺还是浸出工艺得到的油都是只能作为原油，一般会含有对人体有害的物质，不能直接食用，需要通过精炼来进一步去除这些有害物质，只有经过精炼后生产出的符合食用油国家新标准的食用油才能上市销售。因此，无论是浸出油还是压榨油，只有经过精炼符合国家新标准的食用油才是安全的，才可以放心食用。

    储存方法要得当

    花生油产品容易受光、 热、空气等因素影响，产生氧化酸败等变化而产生哈喇味。因此越新鲜的产品越好，而且要注意产品的储存条件，避免与空气接触，避免日光直接照射，注意清洁卫生，避免与含有金属元素的容器接触，不要使水分混入。另外，油脂最适宜的贮存温度是4～10℃之间。◎调和油：随意勾兑

    调和油是指根据使用需要，将两种以上经精炼的油脂(香味油除外)按比例调配制成的食用油。调和油澄清、透明，可作熘、炒、煎、炸或凉拌用油。由于食用植物调和油一直没有统一的国家标准，特别是没有对调和油配料比例的统一要求，一些生产企业常常会打出一些模糊概念，对消费者造成误导。调和油市场还存在以次充好、随意勾兑、冠名标识混乱等问题。比如，有些花生调和油实际上所含的花生油只有5%～8%，其主要成分是价格相对便宜的菜籽油和大豆油。还有些食用油厂商为了降低成本，采用更低的花生油配比标准，甚至用花生香精掺入冒充花生油……这些调和油充其量只能称为“混合油”而已。据了解，《食用植物调和油》新国标拟年内出台，届时，不按国标标注原料比例的“浆糊”调和油将被逐出市场。