豆腐花又叫豆花或豆腐脑，是人们喜爱的小食之一。小时候，每到傍晚时分，小镇的石板街上便有小贩肩挑着豆腐花担子出来叫卖。担子的前头是一个小碳炉，炉子上坐着一只砂锅，锅里煮着浇豆花的调料汤，汤里有酱油、葱花、辣椒和剁碎的榨菜粒。后头是一个木桶，桶里装着豆腐花，桶面上用厚棉垫严实的盖住。木桶边还有一个小桶，里面放着碗筷。只要花上二三分钱，就可以美美的吃上一碗热腾腾的豆腐花。小贩用铜勺片上几片豆腐花，再浇上一些调料汤。假如你的运气好还能多吃到几粒榨菜。

在扬州工作期间，一次家乡来了个朋友，我带他逛街。走到广陵路南侧的一个小吃店前，当时已是傍晚时分，我估计朋友也饿了，便提出请他来点小吃，那时要想“大吃”也舍不得，当时每月工资才几十元，便介绍说这家的豆腐花很有名，不妨品尝品尝。

豆腐花才四分钱一碗，端上来时，乳白色的豆腐花呈半凝固状，上面浇了些调料酱油汤，碗里还搁着一把汤匙。用汤匙把豆腐花和调料搅匀后，一匙匙送入口中。豆腐花细软滑嫩，入口即化，淡咸兼有，xx满口，既解馋又消渴，实在是一种味美价廉的小吃。

豆腐花一般用黄豆制作，也有个别情况是用豌豆和蚕豆制作的。将黄豆用水泡涨约4至8小时后，俟黄豆吸饱水份再加以打浆、滤渣、煮滚，复降温至90℃。{zh1}步骤称为“冲豆花”，意即需冲入凝固剂，豆浆后再静置5至15分钟就能完成。豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制，以及冲豆花的速度与技巧。凝固剂常为石膏、盐卤，通常南方人使用石膏，故豆花较软，北方人使用盐卤，则豆花较硬，成为豆腐脑。食用时，用一个类似碟子的浅铲将半凝固的豆腐花撇入碗中，再浇上汤料，一碗热腾腾香喷喷的豆腐花就做好了。

豆花主要分为甜、咸两种吃法。一般来说，甜食主要分布于中国南方及台湾，后者则为中国北方。甜吃时，在豆腐花上加入砂糖或红糖。咸吃时，除加入预先做好的咸汤料外，也有加入肉末的，还有加入芹菜、黄花菜或木耳的，沿海一带则喜欢加入海带丝、紫菜和虾皮。因各人喜好不同，也有些人喜爱在豆腐花中放入麻酱、香菜、韭菜花、蒜泥、葱花的等等。总之，不同的口味可以采用不同的佐料。

豆腐花营养丰富，美味可口，人体对其吸收率可达92%～98%。

豆腐花除含蛋白质外，还可为人体生理活动提供多种维生素和矿物质，尤其是钙、磷等。如果用食用石膏作凝固剂，含钙量会有所增加，对防治软骨病及牙齿发育不良等疾病也有一定功效。因此，豆腐花可谓是人人可食、老少咸宜。

豆腐花虽好吃，但老人、缺铁性贫血患者应少食。另外，豆腐花不耐饥，故不适合作主食，也不适合作为主菜，可作为“早点”或“晚点”的一种，或为主菜作辅菜，或作为消馋的“小吃”亦可。