汤种蜜红豆土司【教你用面包机快速揉出薄膜】
原料
A:高筋粉：270克
  奶粉：12.5克
  细砂糖：20克
  蜂蜜：20克
  盐：4克
  酵母：4克
B:鸡蛋：25克
  牛奶：70克
  汤种：77.5克
C:黄油:20克
D:蜜红豆：50克
制作过程：

1.黄油放入碗内，用微波炉高火加热20秒到30秒，或者隔热水软化，备用。【夏天天气比较热，黄油量比较多的话，需要冷藏在加入面团内揉制】
2.牛奶加热放凉，放入酵母搅拌均匀，静置5分钟。
3.除黄油，酵母水以外的材料放入面包机内，打开电源，倒入80％的酵母水，按开始启动键，分次加入剩下20％的酵母水，搅拌10分钟以后面包机停止搅拌。
4.取出搅拌好的面团加入软化的黄油，抓捏几下，放入面包机内，关闭电源，重启启动停止键，面包机开始搅拌面团，搅拌8到10分钟后关闭电源，摔打2分钟，这时候面团差不多已经揉到xx阶段了，放于容器内，盖上保鲜膜，放置室温下发酵至两倍大。【关于搅拌，您也可以用发面团程序搅拌两次，共计40分钟】

高筋一号粉品质特性：湿面筋 33-35%   水份 ≤14.0%   灰 分   0.5-0.54%    

                    蛋白质 12.0±0.2% 吸水率 60%

特一粉的品质特性：  湿面筋 32-34%  水份 ≤14.0%    灰分   0.55±0.60% 
                    吸水率 62%     蛋白质 12.0±0.2%
                   
有条件的可以用高级面包粉，吸水率和蛋白质更强。
                  
贴士：关于完成阶段和扩展阶段：

扩展阶段：指将面团慢慢拉开，可形成薄膜，不易断裂，破洞呈锯齿状；适合做普通的甜面包

完成阶段：指扩展后形成大片的薄膜，破洞边缘光滑。这个阶段的面团适合做土司，

搅拌不够：面包内部组织粗糙，且多颗粒，颜色多呈褐黄色，而结构不均匀有条纹，搅拌不够的面团亦因面团性质较湿和硬，所以在征程操作中甚为困难。

搅拌过度：面团搅拌过度形成了过于湿粘的性质，在整形操作上极感困难，面团滚圆后无法挺立而向四周扩展，用此类面团烤出来的面包，同样因无法保存膨大的空气而使面包体积小，内部多空洞，组织粗糙而多颗粒，品质级差

{dy}次发酵，可以放室温下发酵，也可以室温发30分钟冷藏12小时以上。第二天回温30分钟左右

5.加入蜜红豆揉匀，松弛15分钟
6.擀卷一次，放入土司模内。
7.室温发酵至9分满，刷上蛋液。
8.烤箱预热，180度35分钟上下火下层烤制【上色后及时加盖锡纸】

转自小单的快乐烘培