1、尽量在家自己烹调，不要过度依赖加工食品和快餐食品。 2、购买食品的时候，不要过分追求漂亮的颜色、浓重的香味和迷人的口感。 3、一般来说，原料说明中那些你看了一头雾水的奇怪名称，多半就是食品添加剂。 4、如果有食品添加剂，选择那些名称比较确切的，不要选那种笼统地说“食用色素”“香味料”的。因为这样意味着对消费者负责，诚实夺告知发品的原料，比较有安全感。 *** A、嫩肉粉暗藏亚硝酸盐超标风险----2009年，中国农业大学测定了10种嫩肉粉和腌肉料，发现全部含亚硝酸盐，有的大超标。 最近两三年，餐馆和超市里的肉越来越嫩了，口感软嫩xx，连肉的纤维都感觉不到，而且颜色嫣红美丽。这其中的奥妙，在于嫩肉粉这种发品已经大行其道，从宾馆到食堂，再到各种熟食作坊，都有它的踪迹。问题是，这里面都是什么东西呢？ 嫩肉粉的基本配料，是木爪蛋白酶等能够分解蛋白质的酶类，以及用来稀释和填充的淀粉。蛋白酶的作用，就是把长长的肌肉纤维蛋白切成片段，这样肌肉就变得松嫩。不过，为了提高嫩肉粉的‘效果’，现在很多嫩肉粉已经进行了改革，更新换代。为了帮助发色、防腐和制造风味，；加入了亚硝酸盐。尽管亚硝酸盐有毒，但加入它却可以让肉类煮熟之后颜色粉红，口感更嫩，风味带腊肉的美味，而且能够明显延长保质期。 2009年，农业大学测定了10种嫩肉粉和腌肉料，发现全部含有亚硝酸盐，但只有两种在包装上标注。并没有任何有毒性的提示，没有警告厨师不要过量使用的标志。其余8种根本没有提到亚硝酸盐。 其中，亚硝酸盐的含量有的符合使用限量的国家标准，有的则大大超标。如果嫩肉粉发品中，以亚硝酸盐计的含量高达159g/kg，按其推荐量来计算，肉制品中的亚硝酸盐用量高达3180mg/kg，而国家对熟肉制品中添加亚硝酸盐的要求是不超过去500mg/kg。 近年来卫生部所报告的亚硝酸盐中毒事件中，餐饮系统占据相当大的份额，其中大多冠以“误用”一词。 嫩肉粉的使用如此广泛，却没有相关标准的规范，也没有行业方面的管理，xx依赖思于厨师使用时的个人经验，这不能不说是一件令人忧心的事情，如果厨师像加盐加酱油一样随心所欲地使用嫩肉粉，亚硝酸盐能保证不超标吗？ B、草莓奶昔 59种化学原料配成-----快餐店提供的“草莓奶昔”里面既没有鲜牛奶，也没有草莓，而是59种化学原料的混合物。 制作家庭版的奶昔，通常只需要4种原料：奶油、草莓、糖、冰，以及一丁点香兰索。然而，最近英国《卫报》披露的一则消息让消费者吃了一惊：原来，快餐店提供的“草莓奶昔”里既没有鲜牛奶，也没有草莓，而是59 种化学原料的混合物。 草莓味道是哪能里来的呢？当然来自合成香精了。要想味道逼真，需要几十种化合物的精妙配合，比如戊酸戊酯、茴香脑、乳酸乙酯、紫罗酮、麦芽醇、苯甲酸甲酯等等。而奶的部分则来自脱脂奶粉、乳精粉和奶油。为了让口感柔滑细腻，还要加入瓜尔豆胶、卡拉胶、单甘酯和磷酸盐等。为了配合凉爽的甜味，加入的不是白糖而是果葡糖浆。为了像草莓一样红艳诱人，还要加入合成红色素。 其实，不独草莓奶昔，绝大多数加工食品都是一样的策略。哈密瓜水果糖中没有一点哈密瓜的成分，其颜色来自“亮蓝”和“柠檬黄”的搭配，味道来自香精。蓝莓蛋糕当中没有一丁点蓝莓，柠檬夹心饼干当然也没有柠檬成分。从小吃着加工食品长大的孩子们已经习惯了这种假水果风味，而对xx的水果味道反而感觉不太适应。很多人都在忧虑，这种口味喜好将给孩子们的膳食习惯和健康状况带来什么时候样的影响？ 说实话，我看到《卫报》这则报道，反而松了一口气。因为，奶昔中的牛奶虽然不是鲜奶，至少来自脱酯奶粉、乳精粉和奶油这些xx发品中，而不是用“奶精”配成，只是磷酸盐、色素、和香精对儿童的健康不利。 相比这下，目前大街上热卖的“珍珠奶茶”和其他奶茶发品，却根本没有一点牛奶或奶粉，其中的原料是氢化植物油、酪蛋白酸钠、奶油香精等，其中的“反式脂肪酸”对孩子的健康具有极坏的影响，而且同样有大量的香精和色素。 每当看到孩子们欢欢喜喜地捧着颜色发紫发红发绿的奶茶啜饮，我就情不自禁地想：孩子们真可怜啊，他们不知道自己在喝什么。 C、全麦馒头非全麦 掺假食品到处卖------知情人承认，因为全麦面粉不便长期保存，所以用面粉加上麸皮配成所谓的全麦面粉。 最近我去了多家超市，发现卖掺假全麦馒头的情况相当普遍。再看看面包柜台，所谓的全麦面包，其实和真的全麦面包差这千里。有些全麦面包包装上的配料表上写得很诚实：{dy}位是面包粉（也就是高筋的精面粉），再加一点小麦麸皮或麦胚粉。 本来，都是高血糖高血酯的人和注重健康的人才买全麦馒头，可馒头的配料不对头了，原来那种健康效果还有吗？因为糖尿病人吃普通馒头，血糖升高非常快，和吃白糖差不了多少，而吃全麦馒头，就会慢得多。 知情人承认，因为全麦面粉含有麦胚等成分不便长期保存，所以用白面粉加上麸皮配成所谓的全麦面粉。其实，超市里的不少食物也掺了假。玉米饼加了小苏打、白面粉，还加了好多油和糖。荞麦耙放了白面粉，再加红糖和焦糖色素，看起来就是荞麦颜色了。橄榄调和油，含有多少橄榄油？那些粗粮饼干，除了粗粮这外同学放了多少饱和脂肪啊？鱼肉饺子是低脂低胆固醇吗？不是，里面加了不少猪烔来改善口感。 D、香甜爆米花 人造奶油香精调味-----有多少人知道，他们吃的香甜爆米花是含有相当多添加剂、反式脂肪酸的不健康食品呢？ 某日在学校工作到傍晚6点半，看学生们还在做实验，就决定在食堂买点好吃的东西慰劳他们。在去食堂 的途中，忽然看到有个爆米花摊，被香气所吸引，于是去过去想买一包。但是，在黄昏的光线中仔细察看那爆米花摊时，却禁不住打了个冷战。 一大块白色的固态油脂，毫无疑问，就是臭名昭著的人造奶油了。我曾无数次告诉消费者，其中所含的反式脂肪酸对人体健康有害，会大大增加心脏病、糖尿病的危险，甚至有可能与老年痴呆和不育相联系。 然后，我又看到旁边有4 个瓶子，瓶口处斑斑驳驳地像油漆一样溅着深浓的颜色。我问，这是什么？师傅说，这是香精啊，褐色的是巧克力香精，绿色的是哈密瓜，黄色的是香橙，红色的是草莓，没有它们不香呢。 我仔细看了看瓶子，都是某化工企业生产的产品。虽说我看惯了这些名词，知道不是毒药，但想到人们居估把这种浓如水彩的颜色往肚里吞，还是有点头晕，何况它们的味道更是浓得呛人。 过去，人们只知道那小转炉爆米花当中含有铅，可是，如今有多少人知道，他们看电影时吃的香甜爆米花，原来是这样一种含有相当多饱和脂肪、相当多添加剂、相当多反式脂肪酸的不健康食品呢？ E、美味菜肴里的添加剂------餐馆和超市里的食物，加添加剂是很平常的事，这其中有鲜榨果汁伴侣、烤羊肉串香料...... 一日去某餐馆就餐，点了一份美味紫薯泥。待到薯泥端上桌来，我却有点发愣。因为这紫薯泥的味道不太自然，颜色也过于浓艳。于是叫来领班。领班态度很好，告诉我，这是用一种“紫薯香油”做的。只要把芋头蒸熟，打成泥，加入糖，再加一点这种紫薯香油，就能做出这样的效果来。 我大感兴趣，要求看看这种神秘产品。领班便拿来个白色的瓶子，其中盛着深紫色的油状液体，散发着浓浓的味道，既有奶香味，又有其他香精的味道。细看那瓶上的配料，里面没有什么国家不许可使用的成分，推荐的添加量是0.2%。不过，看来菜肴中的实际用量超过了，味道和颜色都过浓了。 其实，餐馆和超市里的食物，加添加剂是很平常的事，这其中有爆注花伴侣、鲜榨果汁伴侣、薯泥香油、烤羊肉串香料、麻辣烫调料等等。 那么，现在餐饮业所用的调料当中，到底有多少食品添加剂呢？使用率有多高呢？想必这是一个极其惊人的数字。全国消费者包括管理者们，却都浑然不觉，连剂量标准是多少，使用是还超标都无人追究，这样做出的饭菜，吃着怎能放心！ 我担心的不是食品添加剂毒性过高，而是餐饮业无法控制使用剂量。用大勺加油加盐的方法来加食品添加剂，很难避免超标问题。 |
