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手把手教你做美食系列~整整七七四十九道哦!!

系列之一——手把手教你做四喜蒸饺
材料:绞肉3两、腊肠末、香菇末、菠菜末各2大匙、煎蛋末1只、饺子皮10张、红萝卜10片

将饺子皮包入适量肉馅后,折出四等份方格

每格填入一种颜色材料,底部垫上一片红萝卜片

排列在蒸笼内

用大火蒸约15分钟即可


系列之二——手把手教你做手擀打卤面
先来活面,面要稍硬一些,至少要比饺子面硬,不然面条不容易有劲儿,{zh0}用高筋粉

看到我手指按的力度了吧,大家应该可以感受到面的软硬度的,看着是不是要比烙饼的面硬些呢?
  放置醒面二个小时左右,这是醒完的效果,光滑了许多

上案板,将面充分揉均,这很重要,不能偷懒的,呵呵~
  揉完后,分成小块放置二十分钟继续醒面

  用擀面棍擀成片,一定要擀均,这步比较费力的
  要用巧力才能事半功倍
  还有擀面棍就是那个光滑的木棒了,呵呵,这个没有方言的问题吧

顺便说一下,能开始擀的面计子应该是这个样子的,大家仔细看一下,醒好的面擀出来的面条才会好味道

然后将擀好大面片一层层叠起来,每一层之间要洒上玉米面防粘连,也可以用淀粉,这次我家用的是淀粉

  把刀磨的快一点,开始切面,宽窄由人~~~~
  只是要小心不要切到手
  切的时候下手要快点,间隔要均匀,不过这个得需要常练习
  实在怕切不好,就做面片吃也一样的味道了

  切好的面条洒开放在案板上,水开后就可以下锅煮了
  
  下面我说说卤子的做法,先准备干蘑菇,木耳,干黄花菜,黄瓜,香菜,生鸡蛋及生肉若干,将三种干货用清水发起

生肉切片~~~
猪肉牛肉都可以,看自己喜欢

黄瓜切成细丝,备用

  下面说说具体的做法:
  1、先将肉片下锅用油炒熟,同时放点糖和酱油还有大料(八角)
  2、肉熟后加入控干水份的三种干货,炒均
  3、放入水,大火烧开卤子,小火继续熬制二十分钟以上
  4、直至出香味儿后,加盐,浇入水淀粉
  5、将鸡蛋打散,浇入锅中,成鸡蛋花儿~~~
  关火即成,看似简单,一人做起来却是一个味儿,关键是有耐心,小火慢熬,不可轻心

将煮好的面条浇上卤子就可以了,我还在上面浇了点姑姑做的辣椒酱,真的很好吃。


系列之三——手把手教你做春卷
主要原料:春卷皮、鸡蛋一个、火腿一小盒、什锦蔬菜一盒(主要成分:豆芽、胡萝卜、马蹄、竹笋、玉米豆...)

把火腿切丁,拌入什锦菜,加盐、鸡精。(把鸡蛋的清和黄分开,黄用来给春卷“封口”,因为用不了一个鸡蛋,所以分出来的清,女生们还可以自己做面膜)

如果怕较薄或者怕漏的话可以用2张皮,包入适量的春卷馅,在标明“1”和”“2”的地方用蛋黄粘住,一小点蛋黄就好!

封口——像卷棉被一样的把它卷起来。再封两边的!卷春卷的时候一定要卷紧,不然一炸就松开了!要卷的结实些!
锅炸成金黄色后捞出,捞出时,靠锅边,沥油

爱吃辣的人沾辣椒酱一起吃,去油腻味,正在xx的朋友们,只有看的份儿哦

手把手系列之四——手把手教你做蓝莓芝士蛋糕
材料:卡夫芝士粉40g, 原味乳酪1cup,30g 低筋面粉,糖 100g,鸡蛋 2个,蓝莓酱120g
cream cheese 放室温软化后加糖打匀

加入原味乳酪,搅拌约3分钟

打入一个鸡蛋,搅打2分钟,再加入另一个鸡蛋也搅拌2分钟

另取一个容器,倒入whipping cream和面粉搅打2分钟

原方子是蛋糕烤好后将蓝莓煮成酱抹在表面,我把蓝莓酱加入面粉浆里,感觉这样比较好吃。变成漂亮的粉紫色了

加入芝士糊中搅拌5分钟左右

入模。

面糊入模后静置3分钟,烤箱预热180度,用蒸焗法烘烤55分钟(也可以用微波炉哦)

烤完后打开烤箱门1分钟,然后关上让蛋糕在里面放置1小时(据说这样可以防止蛋糕塌陷),待凉后放冰箱冷藏。
想吃新鲜热腾腾的也可以,味道一样让你难以忘怀~

抹上蓝莓酱,完成


手把手系列之五——手把手教你做手抓饼
一直想尝试做蛋糕,可又闲麻烦,不知道如何下手?没关系,我们就从简单一点的饼开始吧~~
材料:面粉 250g,开水(100℃的哦)120cc,冷水 50-60cc,油、盐适量(我只用了一半的分量)
做法:面粉放入容器,加开水,边加边搅拌,拌均匀成雪花状,然后加冷水揉至成团
案板洒面粉,继续揉面至表面光滑
就是它了~用保鲜纸把它包好静置30分钟


面团擀成方形大薄片

刷一层薄油并洒上盐

将面皮如折扇子般折叠成一条长条

将长条卷起来,盘旋成一个圆形

面团静置10分钟后按扁

小火烧热平底锅,用把饼放入用中火煎烙(同时不断拍打挤压饼面)

一面煎成金黄以后再煎另一面

趁煎紧{dy}个的另一面将第二个一起放进去煎

然后……然后?呵呵,吃啊

手把手系列之六——手把手教你做草莓酒
  泡了大概10粒草莓+半只柠檬+7两左右的酒+2两冰糖,没来得及照成品,就喝光了。
  下面是做法和配料:
草莓500g 檸檬(黃色的lemon)1個 冰糖100g 白酒0.9~1公升
  泡好后,置于阴凉处3周,把草莓和柠檬取出继续放置2月后味道{zj0}。
因为在3周左右,水果的味道基本萃取完,不需要了;而且继续下去草莓变稀酒色会混浊,影响观感。
摘去叶蒂,洗净草莓,不要弄伤了

用纸巾弄干

要用高度酒才能萃取出草莓的色和香,推荐高粱酒,{zh0}是瑞典的青柠味伏特加

再用酒洗去残留的水分和消xx

要加冰糖,我用的是不太甜的单晶冰糖

加上半只切开的柠檬,酒就会很香

泡制的样子,顺便看看糖放多少

诱人的草莓


手把手系列之七——手把手教你做清凉的椰汁红豆糕
  中午在外面吃了辣的菜,下午一定要弄点清凉的甜品中和一下。回家已经挺累的了,不想多动,随便做个椰汁红豆糕,实在是好吃又简单。
材料:红豆25克、粟粉50克、椰浆100ML、牛奶100ML、清水200ML、糖适量

红豆先用开水浸泡30分钟

下锅煮10分钟,再加盖焗10分钟,沥干水份备用

粟粉先加牛奶拌匀,然后再拌入椰浆、清水和糖

小火煮至凝固拌入红豆,熄火,倒入容器,凉后倒扣即可

椰汁红豆糕


手把手系列之八——手把手教你做芝士蛋糕
材料:面粉1杯、牛油70g、冰水2tbs(大匙)、可可粉适量(这个是我自己加的,因为要做一个巧克力派底来搭配这个派,就用了可可粉)
  做法:牛油切成豆子般大小,面粉过筛后加入牛油,用指尖轻轻揉搓使牛油混合到面粉中,呈面包糠状。加一半冰水,做成光滑的面团,如有必要加入剩下的冰水。(如果天热,将面团放冰箱冷藏一下再处理)
  在平台上撒一些面粉,将面团擀成薄片,铺到抹过油的排盘里,去掉多余的皮,用保鲜袋包起来后放冰箱冷藏30分钟。
  派皮可以烤得蓬松或不蓬松。派皮取出后,在上面覆盖一张铝箔纸,里面装上豆子或米,烤箱预热180度烘烤10分钟,丢掉铝箔纸和豆子之后再烘烤15分钟或直到派皮变成金黄色。放豆子烘烤可以防止派底凹凸不平,这样烤出来的派皮会有一个松脆坚固的底部。
牛油切小块与面粉混合

注意用指尖揉搓

面粉和牛油搓成这个样子

加了可可粉的

擀成薄片后放入派盘

金属派盘,用擀面杖去掉多余的边,如果是陶瓷的派盘则用刀子去除

用叉子在派皮上戳上小孔,防止派皮过于膨胀

这个派皮没有烘烤过,直接放入芝士糊一起烤的,因为这个蛋糕要烤50分钟,怕太久了派皮会焦掉

剩下的派皮也没浪费,把它随意切成小块后撒上粗砂糖烤了约15分钟,也很好吃


手把手系列之九——手把手教你做叉烧肉
晚上用盆里滴那个勺放了2勺叉烧酱、2勺酱油、2勺料酒、一点点盐和糖腌到今天——用里脊肉哦

180度40分钟,中途翻面刷酱,在烤箱里受煎熬地肉肉

等啊等啊等~~~~~终于好了

完成!

手把手系列之十——手把手教你做红烧肉
炒锅洗净,烧热,下两汤匙油,放三、四汤匙白糖,转小火。
(前期准备:五花肉一块,切成一厘米见方的条状。)

不停地用炒勺搅动,使白糖溶化,变成红棕色的糖液,这也叫炒糖色

把切好的五花肉倒入,炒均匀,使每块肉都沾上糖色

加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许,烧开,再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多,加大火收汁

这就是做好的样子了




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