抗氧化物质的抗衰老作用

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    衰老的机理是老年医学的研究热点，在机体衰老的过程中，“氧自由基－脂质过氧化增加”对细胞的损伤是重要原因之一。为此，抗氧化物质或抗氧化剂的补充也越来越多地受到人们的重视。

    自由基包括氧自由基、氢自由基和过氧化氢等，它们广泛存在于机体组织中。正常情况下，参与代谢的氧大多数与氢结合生成水，然而有4～5%的氧将形成超氧阴离子，后者又可形成过氧化氢。自由基攻击细胞膜、线粒体膜,与膜中的不饱和脂肪酸反应，造成脂质过氧化增强；脂质过氧化产物（MDA等)又可分解为更多的自由基，引起自由基的连锁反应。这样，膜结构的完整性受到破坏，引起脑细胞、肌肉细胞、肝细胞及亚细胞结构，线粒体、DNA、RNA等广泛损伤。

    越来越多的研究显示，与老化相关的疾病和基因的突变，如癌症、动脉硬化、冠心病、糖尿病、白内障、老年痴呆症、关节炎等都同自由基的损伤相关。老化现象中特别让人印象深刻的是早老性痴呆，自由基对大脑海马体神经细胞的损害可能是导致脑功能丧失的原因之一。自由基侵害血管壁造成低密度脂蛋白胆固醇的氧化则是所有心血管疾病的祸首。自由基侵害遗传因子造成癌变的潜在因素。当年龄增长时，细胞内线粒体DNA也会随之突变，而自由基对DNA的攻击可能是造成dna突变的主因。美国的科学家发现一个被称之为p21的基因，该基因与许多同老化有关的疾病，如老年性痴呆、退化性关节炎等的发生有关。由此看来，保持机体的足够的抗氧化物质，及时xx自由基是抗衰老的重要的手段之一。

    补充抗氧化物质有利于减少自由基的产生或加速其xx，减缓衰老过程。对参加体力活动的老年人抗氧化剂就显得更为重要了。我们所摄取的食物中，象水果、蔬菜、红酒等都含有丰富的抗氧化物质，老年人应该特别注意选用。在食物的摄取达不到要求时，可以选用一些维生素制剂或植物提取的保健品。一些xx类的制剂的使用要慎重。

 人体从外界得到的抗氧化剂大体可以分为二类：

  1. 从食物和营养补剂中获取的抗氧化剂，如维生素C、维生素e、类胡萝卜素群、叶酸、黄酮类等；

  2. xx制剂，如脱氢表雄酮（DHEA）、褪黑素（melatonin）、人体生长素（hGH）等。

 我们一般主张使用{dy}类抗氧化剂，因为它们是食物中包含的xx的物质，安全，无副作用。

    第二类物质的使用将干预我们自身的xx代谢，而且大多只有动物实验的依据，人体使用的有效性和安全性尚缺乏足够的科学依据。

 使用抗氧化物，不但具有延缓衰老、xx作用。而对一些老年病、癌症患者的康复也很有帮助。我们食用足量含抗氧化物的食品后，可以使衰老的进程大大地减慢，可以使癌症的发生及对人体的损害降到{zd1}程度，我们可以使癌症和衰老、老年病一样延缓发生，甚至与之长期共存，以致在机体衰亡之前未能发作。使我们获得xxxx，获得幸福的晚年。

 下面我们对一些常常见到和被使用的抗氧化剂作简单介绍：

    1. 维生素E

    维生素 E是细胞膜内重要的抗氧化物和膜稳定剂。补充维生素E（100—1,600IU/天）可以预防心脏疾病，减少动脉粥样硬化的发生。维生素 E还可以通过直接xx毒性的自由基保护脑组织不受氧化应激的损伤。由此可见维生素 E的补充可以延缓衰老。

    维生素E{zj0}的食物来源是：芝麻、向日葵子等，还有玉米、花生、蚕豆、豌豆、麦胚、鱼类、甘薯，素食者及妇女要多食用。

    2. 维生素C

   维生素C具有众多的生物学功能，如参加机体的氧化还原过程、造血、xx等。对老年人来说，维生素C可以保xx体免受自由基的侵害，减少患癌症的危险，降低白内障的发生率。

    维生素C{zj0}的食物来源是：辣椒、大枣、豆瓣菜、卷心菜、椰菜、花椰菜、草莓、柠檬、xx桃、豌豆、瓜类、橙子、葡萄柚、番茄、马铃薯等。

    3. 硒

    硒是机体抗氧化系统组成成分谷胱甘肽过氧化物酶的必需成分，适当补硒可提高谷胱甘肽过氧化物酶活力，从而提高机体的抗氧化能力。建议的补硒剂量为每天100～250微克。

    富含硒的食品：大蒜、洋葱、金枪鱼、卷心菜、全谷类、芝麻、红葡萄、乳类、蜂蜜、蛋黄、蘑菇、牛肝与鸡肉等。

    富含锌的食品：牡蛎、山核桃、羔羊肉、豌豆、青豆、小虾、花生、巴西坚果、全麦谷物、蛋黄及杏仁等。

    4. 类胡萝卜素群

    类胡萝卜素群的种类很多，常见的有β－胡萝卜素、番茄红素（lycopene）和篮莓、黑莓中的液黄素（lutein）或玉米黄质（zaxanthin）、酸梅等。β－胡萝卜素是维生素a的前体，4.5克β－胡萝卜素可转换成750微克维生素A。这个类胡萝卜素群具有xx自由基的功能，预防心血管疾病。流行病学调查发现，高β－胡萝卜素摄入使患几种癌症的危险性降低。这一类抗氧化物群对于视力方面的退化有特别的阻止作用。

    β一胡萝卜素{zj0}的食物来源(可转换成维生素A)是：牛肝、胡萝卜、豆瓣菜、卷心菜、西葫芦、甘薯、瓜类(西瓜、香瓜)、芒果、番茄、椰菜、橘子、芦笋、杏、番木瓜等。

    5. 叶酸

    叶酸能够降低体内的高半胱氨酸（homocystein），所以可以预防心脏病和老年性痴呆。有人报告叶酸有预防大肠癌的作用。

    富含叶酸的食物:

　　绿色蔬菜:         莴苣、菠菜、西红柿、胡萝卜、青菜、龙须菜、花椰菜、油菜、小白菜、扁豆、豆荚、蘑菇等

　　新鲜水果:         橘子、草莓、樱桃、香蕉、柠檬、桃子、李、杏、杨梅、海棠、酸枣、山楂、石榴、葡萄、xx桃、梨、胡桃等

　　动物食品:         动物的肝脏、肾脏、禽肉及蛋类，如猪肝、鸡肉、牛肉、羊肉等

　　豆类、坚果类食品: 黄豆、豆制品、核桃、腰果、栗子、杏仁、松子等

　　谷物类:           大麦、米糠、小麦胚芽、糙米等

　　核桃油里也含有叶酸

    6. 黄酮类

    黄酮是一类植物化学物质的通称，这类物质常被植物用来对抗昆虫，所以含有黄酮的植物抗昆虫的能力强。黄酮广泛地存在于茶叶、莓类果实、洋葱葡萄皮、葡萄籽、苹果、红酒、柑橘皮中，最近研究发现咖啡中也有。黄酮类是抗氧化物，能xx自由基，防止心血管疾病、老年性痴呆、皮肤老化等。黄酮能调节xxx，因此对癌症细胞有抑制作用。豆腐和豆花中含有异黄酮，可以降低乳癌的发生率。

    7. 红酒

    英国专家发现红酒的抗氧化物很高，一杯红酒中的抗氧化剂的量相当于12杯白酒、2杯红茶(绿茶的含量可能更高)、4个苹果、7杯橙汁和20杯苹果汁中的含量。由此可见，红酒和茶是很好的抗氧化剂。

   8. 脱氢表雄酮（DHEA）

    随年龄的增长，xx的分泌慢慢变少，到70－80岁时只有年轻时的10%或更低。所以有人以动物实验的结果来推测，补充dhea可能是一种抗衰老的方法。它可以xxxxx，防止肌肉萎缩和性机能衰退，同时也能够预防老年性痴呆。关于dhea的补充实验还xx于动物和少数人的小型临床实验研究上，还没有足够的证据说明它的安全性和有效性。最近美国加州大学将进行一个大规模的临床研究，由足够样本的中年男女进行6个月的实验，以对dhea与老化、记忆力和情绪的关系进行评估。

    9. 褪黑素（melatonin）

    由松果体分泌的褪黑素是一个高效的自由基xx剂。有人认为它还可以增强其他的内源性和外源性的抗氧化剂的效用。由此可见衰老过程中这一有力的抗氧化剂的缺失可以带来细胞和器官的老化，并诱发一些老年病。但是也有人认为这些实验xx于动物，人体到老年时松果体分泌的褪黑素并不减少。然而大量的不同来源的实验结果表明，将褪黑素作为一个抗衰老因子研究是值得的。

    维生素A、维生素C与维生素E一起食用能够增加效果。同时增加锌、硒元素的摄入会起协同效果。在配制饮食时，{zh0}将多种维生素及微量元素搭配一起，以增强抗氧化物的效果。

   自由基的{zj0}克星----葡萄干

    现在这个时代，葡萄干是一种很普遍的食物，他不像生葡萄一般具有季节性，而且价格相当低廉，一年到头都可以购买到。别看葡萄干外型很小，不起眼，但是它却含有对我们的健康很有帮助的成分。

    葡萄干的营养价值非常高，它的主要成份为葡萄糖；葡萄糖在体内被吸收后，立刻就会变成身体所需要的能源。正因为如此，它对恢复疲劳非常有效。除此之外，葡萄干也含有非常丰富的铁，所以它对贫血症状也很有功效。

    葡萄干跟生葡萄最不同的地方为──葡萄干必须经过曝晒的过程。正因为如此，它含有生葡萄所缺乏的贵重成分，其中的一种为多元酚。

    我们的身体有所谓「自由基」的物质，它的职责是保护我们的身体，以免受到病原菌的侵犯。不过，这只是在一般的情况之下才有的现象。一旦以某种理由使自由基的作用变成超常的话，它将会干扰到细胞的正常状态，导致黑斑、皱纹等老化现象，并且还会成为癌、动脉硬化、高血压、糖尿病等现代文明病的原因。

     为了保xx体，以免受到自由基之害，必须摄取能够xx自由基的抗氧化物质。以食品所含有的抗氧化物质来说，最为大众所知晓的，就是红葡萄酒所含有的多元酚。但是，「多元酚」有很多不同种类，它们的作用力与效力各有不同。如果考虑到我们身体状况的话，{zh0}是摄取含多元酚最多、效果比较好、又不必费时间处理的葡萄干。葡萄所含有的多元酚集中于果皮的部分，所以想多摄取多元酚的话，那就必须连果皮也吃下去。但是一般人在吃葡萄时总是剥掉葡萄的果皮，只吃里面的果肉；这样的吃法不可能充分地摄取到多元酚。所以就这一点来说，葡萄干由于颗粒比生葡萄小得很多，所以很容易地连皮跟种子都吃进去，这样的吃法才能得到效果，当然也能够摄取到大量的多元酚。葡萄干加醋，将使效果更好

     以效果方面来说，葡萄是不能跟葡萄干相比的。以绿茶所含有的抗氧化物质「儿茶酸」来说，它的化学组合只有单独一个而已。然而，葡萄干的化学组合却有三到四个，而且连在一起，形状显得非常大。此种物质称之为「花色素」，具有很强大的抗氧化力。葡萄干经过曝晒后的效果也不能忽略的。

     葡萄干的{dy}个优点是，经过脱水的过程后，由于它的成分被浓缩，所以就算吃很少的量，也可以充分地吸收花色素等有效成分。

     葡萄干的第二个优点是，它不像生葡萄容易腐坏，能够长期地保存。葡萄干含有很多的糖分，所以霉菌等微生物很难繁殖，保存起来相当地容易。过去人们在制造葡萄干时，喜欢把连皮带子的葡萄晒干，而后加以保存。这种做法以现代科学眼光看来，也是非常合乎道理。因为葡萄皮所含有的多元酚，具有防止霉菌生成的作用。

     说到此，相信大家都已经明白了葡萄干所具备的好处。但是，有一种方法可以使这种好处倍增，那就是使用醋来腌渍葡萄干。我们日常所使用的醋具有很多种功能，在如此众多功能中，有几种值得大书特书者，那就是─

 １．提高我们身体的代谢机能。

 ２．快速地xx疲劳。

 ３．xx多余的脂肪，使血流畅通，偏高的血压降低，血压归于正常。

 ４．xx肥胖。

 ５．使胃肠机能转好，xxxx。

      由此可见，醋不仅能够预防成人病，改善各种病症，同时也能够解决女性的烦恼。葡萄干与醋配合之后，葡萄干将变成酸性，如此一来，使它所含有的花色素更趋安定。正因为如此，葡萄干只要与醋配合，将有如老虎添翼一般，能够更有利地发挥出花色素的效果。但是，由于葡萄干含有的卡路里稍高，虽然他有益健康又美味可口，但还是不要吃太多。{yt}适合的葡萄干摄取量为一大匙，醋的摄取量也不宜超过一大匙。

     加醋葡萄干的做法：加醋葡萄干做起来不废时也不费力，很合乎经济的原则。只要准备两样东西──葡萄干与醋﹝{zh0}用xx酿造醋；各大超市均有售﹞就够了。以下介绍两种醋葡萄干的做法：一种是做好就可以吃；另外一种是必须腌制一夜才能够吃。读者可衡量自己的时间，从中选择一种吧！

     立刻就可以吃的「醋葡萄干」做法：

     若是平常生活忙碌，那么就把握时间，做一次份量的葡萄干吧！因为做好后立刻就可以吃。

      材料：一大匙的葡萄干，一大匙的醋﹝xx酿造醋﹞。

    做法

 １．把一大匙葡萄干放在盘子上面扑平。

    ２．把一大匙的醋平均浇在葡萄干上面，浇好醋后静置三十分钟，待醋浸透葡萄干后就可以吃了。

 腌一夜后才能吃的醋葡萄干做法：

      想一次做大量醋葡萄干的人不妨采取这种做法。这种做法必须使葡萄干浸一夜的醋，让醋充分地沁入葡萄干里面。采取这种做法可以获得比较高的疗效。

    材料：葡萄干一杯﹝十天份﹞，醋﹝xx酿造醋﹞一小瓶。一个能够密封的容器。

      做法

    １．把一杯葡萄干放入玻璃瓶之类的密封容器里。

    ２．将醋倒入放置葡萄干的容器里面，一直到醋淹过葡萄干为止。

    ３．只要腌一夜，醋就会沁入葡萄干里面，使葡萄干膨胀了起来，{yt}吃一大匙就足够了。

    如果不喜欢强烈酸味的话，不妨在浸炮的容器里再加入一大匙冷开水，如此就能够冲淡酸味。

     醋葡萄干的另外两种吃法

   １．醋葡萄干加养乐多：在喝养乐多或者酸奶时，不妨加入一些醋葡萄干，以替代蜂蜜或者砂糖。醋葡萄干的风味会使养乐多更为可口，对健康的增进有很大的帮助。

    ２．醋葡萄干加色拉：在色拉上面加一些醋葡萄干，不仅能够使气味以及营养更好，同时也能够使一盘色拉看起来更为美丽夺目。

     醋葡萄干治好与改善的疾病

      一.　吃醋葡萄干能够预防结肠癌

      二.　醋葡萄干对视力恢复非常有效

      三.　醋葡萄干能美化肌肤

      四.　吃醋葡萄能快速xx疲劳

      五.　醋葡萄干能改善贫血与恶性皮肤炎

      六.　醋葡萄干治好老花眼

      七.　醋葡萄干大幅度改善贫血

      八.　醋葡萄干治好皮肤病

      九.　醋葡萄干防止xx后再复胖

      十.  醋葡萄干使子宫肌瘤缩小

    十一.  醋葡萄干使耳鸣、鼻炎改善

    十二.　醋葡萄干改善了痴呆症

    十三.　醋葡萄干克服Ｃ型肝炎所导致的倦怠感

    十四.　醋葡萄干xx全身皮下出血

    十五.　吃醋葡萄干使白血病大幅减轻

    十六.　醋葡萄干使长年的胶原病好转 、

    关于糖尿病人能否食用醋葡萄干：葡萄干还有高达70%至80%的糖分，一般不适合糖尿病患者食用。

    关于自由基

     「自由基」是带有单独不成对电子的物质，不论是原子、分子或离子的能阶，成对电子的物质得到或失去一个电子时，就会产生「自由基」，而「自由基」非常活泼、不安定，极易与其它物质产生反应作用。换言之，「自由基」就是人体内葡萄糖或碳水化合物与氧起化学反应，产生「能量」或「热量」为身体所需时，所产生的「副产品」，氧分子多带一个额外电子的超氧化物，称为「氧自由基」。

   人体中的自由基有七种来源

    一、 生物合成：例如一氧化氮(NO)

    二、 代谢过程：例如氧自由基(O2)

    三、 环境污染：汽车废气中二氧化氮(NO2)，二硝基呲口林，空气中臭氧O3)，杀虫剂等进入人体后会产生自由基。

    四、 xx：例如xxx及xxxx，都会产生「羟自由基」(OH`)。

    五、 放射线与紫外线：如眼球里的「双氧水」(H2O2)会被紫外线或放射线分解而成两个「羟自由基」(OH`)，蛋白质中的「色胺酸」经紫外线或放射线照射，会产生「氧自由基」(O2)。

    六、 不良的习惯：例如抽烟、嚼槟榔、常做剧烈的运动，都会产生「氧自由基」(O2)。

    七、 xx与病毒：会促使人体免疫系统产生大量「自由基」。

    「自由基」非常活泼、不安定，它会破坏人体内细胞的组成物质，使细胞组织及功能产生异常，引起许多疾病。

 抗氧化的几种食材的抗衰老作用

 1番茄

     美国《时代杂志》票选而出的10种抗氧化食物当中，对付抗老化火力最强的武器就是番茄。这是因为番茄中含有丰富的茄红素，而茄红素的抗氧化能力是维他命C的20倍，可以说是抗氧化的超强战斗力。

由于番茄的类别有好几种，到底选哪一种更好呢？那便是小番茄，其维他命C含量更高，可以让抗氧化的火力再猛一些。

另外，番茄应怎样食用才能对抗氧化更有效呢？那便是熟吃。虽然经烹调或加工过的番茄（番茄酱、番茄汁、罐装番茄）所含的维他命C会遭到破坏，但是茄红素的含量可增加数倍，抗氧化功能也更超强。所以营养师大力向人们推荐番茄，还建议人们大量摄取。

  2.葡萄

     番茄的抗氧化火力猛烈，葡萄也逊色不到哪里去。葡萄籽中的花青配糖体，其抗氧化能力是维他命C的20倍、维他命E的50倍。但作为水果的葡萄或饮料的葡萄汁因其少了发酵的过程，抗氧化的成分就少了许多，火力也相应小了许多。而用葡萄酿成的红酒因经过发酵，其抗氧化能力得以提高，火力也相对猛一些。因此，在吃葡萄的同时，再适量饮用些红酒，你容颜上的皱纹会降临得晚一些，肌肤老化迹象也会小得多。

 3.绿茶

     抗氧化火力同样猛烈的绿茶同时还具有去油解腻、清新口气的功能，所以你可坚持饮用，既抗老化，又有助于xx，何乐不为？

 4.鲑鱼

      鲑鱼是《时代周刊》抗氧化食物中惟一上榜的肉类。味美好吃的鲑鱼中，因含有超强的omega－3多元不饱和脂肪酸，所以有强的抗氧化功效，而一般家禽或家畜的肉类，因其中omega－6多元不饱和脂肪酸的比例较高，会影响其抗氧化功能，这是因为人体中两种不饱和脂肪酸必须保持一定的比例，多摄取omega－3多元不饱和脂肪酸，便可以平衡身体里两种不饱和脂肪酸的比例，相应地起到抗氧化功效。当然，野生鲑鱼的火力{jd1}比养殖的鲑鱼更超强。

 5.坚果

      富含维他命E的坚果类食物（腰果、核桃、榛子、花生等）除了具有抗氧化功能之外，还能修护皮肤组织，不过，又因为坚果类食物含有高油脂，如果摄取过量，不但有致胖的危险，由高油脂所造成的氧化反应还会损害维他命E的抗氧化作用。因此，营养师建议人们要摄取此类食物，但又要适量，否则过犹不及。

 6.花椰菜

        外形美观、十字花科的花椰菜，除了含有丰富的维他命A、C之外，还含有一种特有的抗氧化物质，它几乎集所有抗氧化物于一身，因此，它的抗氧化性能比其他食物更优良，而且还是xx明星，因此，你千万别错过这类捍卫你青春的蔬菜。

 7.蓝莓

       莓类水果富含β胡萝卜素以及维他命C，而这两种成分是抗氧化物里最为医学界所肯定的物质，所以外形小巧、美观的草莓、蓝莓、小红莓你要大啖特啖。另外它所含有的钾及水溶性纤维，还能降低血胆固醇浓度及减少患高血压的几率呢！

 8.大蒜

      别因为害怕大蒜的味道而远离大蒜，它不但具有抗氧化的功效，还有促进血液循环、加速新陈代谢的功能，能帮助xx减重呢！它所含有的硫化物具有抗氧化还原作用，不但可有效降低体内胆固醇，还可预防高血压及心血管疾病。如果你实在对大蒜没感情，不妨吃些蒜苗、蒜叶、蒜油。还要记住，如果吃过大蒜之后喝杯牛奶，恼人的蒜味便没了，不信你可试试。

 9.菠菜

      菠菜因富含β胡萝卜素和维他命C，所以也上了抗氧化食物xx排行榜。另外它还含有铁、钾、镁等多种矿物质及叶酸，所以能有效降低血压，振奋情绪。不过，应注意食用菠菜时{zh0}用开水焯一下，过滤一下草酸以免引起结石。

10.燕麦

      富含蛋白质、钙、核黄素、硫胺素等成分的燕麦是五谷杂粮中惟一荣登xx抗氧化食物排行榜的。每日摄取适量的燕麦能加速人体新陈代谢，加速氨基酸的合成，促进细胞更新，因此坚持每天喝一碗燕麦粥吧，它能使你容光焕发呢！