为什么植物中会有抗营养物质呢？因为大自然中的食物，并不是专门为人类而产生的。谷粒、豆粒等种子的目标是第2年再萌发成一棵幼苗；杏仁、核桃之类坚果的目标是再长成一棵树。它们知道，作为植物的种子和果实，难逃被动物吃掉的命运。为了防止自己“断子绝孙”，它们就在种子中预存一些妨碍营养吸收的物质，让动物们不敢吃得太多，这样就能保证自己总有一部分后代能繁衍下去。
对于人类来说，xx的“抗营养物质”虽然有妨碍某些营养素吸收的问题，但它们本身也被看作食物中的保健成分。只要膳食调配得当，就不会对人体健康产生不良影响。说，粗粮、豆类和蔬菜中的单宁、多酚、植酸都妨碍矿物质的吸收，但它们也有强大的抗氧化作用，对预xx症、糖尿病和心血管疾病都有帮助。只要在膳食中适量增加一些动物性食品，再增加一些富含维生C的果蔬，就能弥补铁、锌等元素吸收不足的问题。
铝：铝常常存在于煎炸食品、膨化食品、泡打粉、水发海蜇、粉丝和粉条等淀粉制品中，能让膨化、煎炸食品松脆或系统，导致神经系统功能紊乱和大脑组织损伤，抑制骨的发育。
合成色素：合成色素存在于各种颜色美丽的零食、甜点、饮料中，使颜色更加逼真诱人部分合成色素能与矿物质如锌、铬等形成人体难以吸收的物质，从而加剧微量元素的缺乏。有研究提示，这种状况会加重儿童的行为异常和认知障碍，如注意力不能集中、多动、攻击、学习困难等。
