一、山药的食用和药用价值山药为薯蓣科薯蓣属多年生草本蔓生性植物，地下肉质根状块茎和地上茎叶腋间着生的零余子（山药豆）为其产品，其根状块茎富含皂甙、黏液汁、胆碱、淀粉、糖蛋白自由氨基酸、上权素、多酚氧化酶、维生素 C、黄药子素，综合性鞣质3、4—二氢基苯胺、尿囊素等多种成份，另外山药还含钾、磷、钨、铁、镁、锌、铜、锰等多种元素，营养和药用价值极高。山药豆中营养也十分丰富，含有16种氨基酸、胆碱、尿素、植酸、多种维生素、淀粉酶等特种物质。山药自古就是营养价值很高的滋补食品和药用价值很高的药材，中国食用山药已有4000年历史，可作菜、作肴、作粥、作汤、作饼、作糕、作包子、做丸子等。经常食用山药可以xxx、血糖、抵抗肿瘤、抗衰益寿、健脑补智、增强人体免疫能力和改善性功能。随着人们对强身保健意识的提高，现代人尤其是城市市民，食用山药的人群越来越多。山药还是医疗价值很高的药材，具有健脾、补肺、固肾、益精之功效，主治脾虚泄泻、久痢、虚老刻味、消渴、遗精、带下、小便频繁等症。山药除调剂xx外，还大量用于中药工业生产。用山药作原料生产的中成药有：六味地黄丸、八味地黄丸、归久地黄丸、高柏地黄丸、盾叶冠心宁、保元清降汤、塞淋汤和膏淋汤等成药。

二、山药的市场动态及前景今冬山药产新在即，从河北的安国、容城、里县、山东、苏北等几大山药主产区调查结果表明：产区山药干鲜产品，皆为产销两旺态势。山药鲜品，多为城市蔬菜公司尤其是京、津、沪、石家庄邢台、邯郸等城市蔬菜公司购走作城市居民食用，鲜品价格在每公斤 1.8—3元/公斤，其余部分被河北安国、安徽亳州、河南步陟、沁阳、博爱等药材市场山药加工户购去加工毛山药和光山药干原料。从河北安国安徽亳州两大药材市场调查显示：毛山药8.5—9.5元/公斤；光山药12—14元/公斤。多为中药厂和外贸部门购走作生产成药原料和出口商品。另外从产区药农调查表明：怀山药和长山药（小白咀）的鲜品产量分别为3500—4000—5000公斤/亩和3000—4000公斤/亩，按今年山药市场价格每亩的收益应是：7000—8000—10000元/亩和6000—8000元/亩左右。因此山药种植是调整农业产品结构提高农村经济效益的好产品之一。有条件地区发展山药种植将大有可为。 

山药种植新法——塑料套管栽培技术 
普通方式种植山药，容易出现多毛、表皮粗糙、弯曲和分杈等现象，严重影响山药的产量和商品性。而采用塑料套管栽培山药，不仅可解决上述问题，提高山药的商品性，而且山药伤损数量大幅度减少，同时具有产量高、质量好、省工省时、收获方便和一次投资可多次使用等优点。其主要栽培技术如下。 
一、种植前的准备 
１、选地 选择土层深厚、肥沃和地下水位在１米以下的沙壤土地块栽培山药。 
２、选择适宜品种 选择丰产抗病、形状和表皮特征优良的长柱形山药品种，其块茎长度在１米以上。常用的品种有：细毛长山药、嘉祥长山药、沛县长山药等。 
３、加工塑料套管 选用内径６～７厘米的硬塑料管，用手锯锯成长１米的小段，并纵剖一刀，将管分为两半，然后在塑料管的一端距端口２０厘米处向端口斜切，将端口切成半圆形。再于塑料管的另一端至中间部位，用手钻或电钻打孔，孔径为１厘米，间距３厘米，每排６个孔，共４排。这样加工成的塑料套管可以使用６～８年。 
４、挖沟埋套管 一般在４月份土壤解冻后，挖山药沟，沟宽３０～４０厘米，深５０～６０厘米，间距６０厘米。挖时要分层取土，以便回填。填平沟底，将塑料套管按３０厘米间距均匀摆放，使切口一端向上，再回填土层１５厘米厚，边踏实，边把塑料套管按６０°角的斜度排成一排，上端平齐，高出地面１０厘米。然后再回填土层１０～１５厘米，踏实后填入一半熟土不要踏踩　，之后每６６７米２施入充分腐熟的优质有机肥４０００公斤，把施入的有机肥和土混匀后，再用熟土把山药沟填平。 
５、整畦做标记 每两行山药做一个平畦，畦宽１．４～１．５米。做畦前，每６６７米２施入充分腐熟的优质有机肥２０００公斤，深翻后整平畦面。在畦的两端、塑料套管的行线上做标记，以便播种时查找塑料套管。 
二、制备种薯 
１、山药种薯制备首先使用山药豆制备一次种薯，然后连续３年左右使用山药段子作为种薯，可有效防止山药种薯的退化。 
２、使用秋季收获的山药豆气生茎　，按株距３厘米播种，翌年秋天可收获长２０～３０厘米的山药块茎，用整个块茎做种薯。 
３、山药段子是山药块茎上端有芽的节，是在收获山药时从块茎上截取的，长２０厘米，重５０克左右。播前晒晾，以便使伤口愈合，然后层积存放，存放时要注意防冻。 
三、适期播种 
１、选种 要求种薯色泽鲜艳，顶芽饱满，块茎粗壮，瘤稀，根少，无病虫害，不腐烂，未受冻，重１５０克左右。用山药段子播种要求其直径在３厘米以上，长度为１５～２０厘米。 
２、催芽 播种前１５～２０天，取出层积存放的山药段子，放在２５～２８℃的环境中培沙３～５厘米催芽。催芽时可使用阳畦或小拱棚，阳畦或小拱棚要始终密闭保温。当山药幼芽从沙中露出时即可播种。 
３、播期 山药不耐霜冻，因此播种时期要以终霜后为宜，山东地区一般在４月中下旬播种。 
４、播种 先用锄头沿标记行开沟，沟深８～１０厘米，找到塑料套管，再将种薯水平摆放在塑料套管切口的上方，然后浇水，水渗完后，先把湿土覆盖在种薯上，再覆盖一层干土，等水浸润透干土后，再用干土把种植沟覆平。 
四、种植后的管理要点 
ｌ、中耕 中耕不仅可以保墒，同时可以提高地温，促进山药出土。播种后要及时中耕１～２次，出土后为防止滋生杂草，仍要进行２～３次浅中耕。中耕时，距离山药近的地方要浅，离山药远的地方要深。随着山药的长大，中耕时宜远离山药。 
２、搭架 当山药茎蔓长至３０厘米长时，要搭“人”字架，架高１．５～２．０米，并且要牢固，以防被风吹倒。要及时引蔓上架，一般不摘除侧枝，但要及时摘除不作留种用的气生茎，因为气生茎数量过多会影响山药块茎的膨大。 
３、浇水 当山药茎蔓长到１米左右时浇{dy}次水。此次浇水不宜过早，否则会延缓根系生长。水量宜小，不宜大水漫灌。７～１０天后浇第二次水，水量可大些。以后的浇水要保持土壤见干见湿。当主蔓长到架顶，植株底部开始产生侧枝时，要保持土壤湿润。 
４、追肥 一般在第二次或第三次浇水时进行{dy}次追肥，每６６７米２追施尿素１０公斤。在山药豆开始膨大时进行第二次追肥，每６６７米２追施硫酸钾复合肥３０公斤。在山药豆长成，有的山药豆开始脱落时进行第三次追肥，每６６７米２追施硫酸钾复合肥２０公斤。 
５、防病治虫 山药的病害主要有炭疽病、叶斑病、茎腐病和根结线虫病。防治炭疽病和叶斑病可选用７０％代森锰锌６００倍液、８０％炭疽福美５００倍液；用７５％百菌清６００倍液灌根防治茎腐病；防治根结线虫病时，可以使用３０％克菌丹，每６６７米２用量为１公斤，播种前混入土壤中xx。虫害主要有菜叶蜂和沟金针虫等，防治菜叶蜂用９０％敌百虫１０００倍液喷雾，防治沟金针虫用辛硫磷８００倍液灌根。 
五、及时收获 
１０月下旬，地上部茎叶枯死时采收。收获时，先xx支架和茎蔓，自山药沟的一侧挖土，直到塑料套管全部露出，把山药和塑料套管一起取下，打开塑料套管取出山药即可。