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泡菜水的作法，仅供参考： 一、 泡菜水材 料：香料（桂皮、三萘、八角、茴香等等， 如果你不懂可以去市场上让卖干货的老板帮 忙配制），老姜片、干花椒、白酒（酒的作 用是让泡菜水不生花，也就是不涨霉菌）、 叮叮糖或红糖（能提味让泡菜吃起来脆甜） 、盐、冷开水、干净的白色纱布。 二、 作 法：1、把冷开水倒进泡菜坛里；2、把香料 放进纱布里包着打一个结，放进坛里；3、 陆续把盐、老姜片、干花椒、白酒、叮叮糖 或红糖放进坛子里；4、{zh1}把要泡的菜放 进去。 特别说明：一、泡菜水是越老的越 好（我妈妈家的泡菜水30多年了，我家的 也七八年了），刚做的泡菜水泡的菜不是 很好吃哦！；二、据老年人说手爱出汗的 人，千万不能用手触摸泡菜坛及菜（好象 要涨霉，我LG朋友的老婆就是活生生的例 子）建议：用干净无油无水的筷子；三、 每泡一次菜都要加一些盐以免泡菜发酸； 四、估计泡泡菜和地域，天气也有关，我 有一朋友在广州开餐馆，据她说做的泡菜 水总要生花。 重要提示：选泡菜坛也很 有讲究哦！ 【娃娃菜泡菜】材料： 娃娃菜3棵（约3 千克）、白萝卜半根（约400克）、葱一 根、芹菜1束 辅料： 水10杯、辣椒粉8 大匙、苹果泥3大匙、蒜泥2大匙、姜泥1 大匙、虾酱2大匙、鱼露60毫升、糖适量 、盐适量、蜂蜜2大匙、糯米糊1杯（糯 米糊的制作：糯米粉一大匙，加水一杯 温水搅拌成略微通明的半胶状体） 做法 ： 1、娃娃菜洗净，控干水分，在底部 切十字形至中部，用手剥成四大块，待 用； 2、把盐撒进叶梗厚质部分，再将 娃娃菜放入盐水（盐250克、水10杯）中 浸泡，重物略压，待软化约4小时取出， 用凉开水冲洗，沥干水份，待用； 3、 白萝卜洗净，去皮，切小条，葱、芹菜 切小段，待用； 4、白萝卜用盐、辣椒 粉稍微搅拌，腌制； 5、将芹菜、萝卜 条、葱放入苹果泥、蒜泥、姜泥、虾酱 、鱼、露、糖、盐、蜂蜜、糯米糊中搅 拌均匀，把汤汁均匀的涂抹在娃娃菜上 ，叶梗中，菜叶里，包卷好置于容器中 ，密封，2-3天发酵熟透即可。 后记：  1、姜泥、蒜泥、苹果泥，可以一起放 入食品加工机中处理，也可以把调料一 起添加进去，处理起来更方便； 2、娃 娃菜也可以用大白菜代替； 3、如果没 有苹果，可以用梨代替。 【酱油泡菜】原料： 白菜瓢1Kg﹐萝 卜500g﹐酱油2杯﹐梨1个﹐栗子5个﹐ 松子1大勺﹐水芹50个﹐ 石耳4个﹐香 菇2个﹐辣椒丝3g﹐白葱30g﹐蒜20g﹐ 生姜10g﹐白糖2大勺。 做法： 1、把 白菜瓢分半﹐并切成3cm宽。[美食中 国] 2、把萝卜切成3×2.5×0.4cm的片 ﹐与白菜一起腌在酱油中。边拌匀边腌  3、把梨去皮后﹐切成与萝卜一样的大 小﹐栗子去皮割成扁片﹐松子去三角笠 ﹐辣椒丝切成3cm大小。 4、水芹切成 3cm大小。 5、香菇去楹切成银杏叶模 样﹐石耳泡后切成丝。 6、白葱切成 3cm长的丝﹐蒜﹑生姜也切成丝。 7、 腌在酱油里的萝卜﹐白菜中混合别的调 料放在坛子中﹐加酱油份量的水﹐并以 白糖调味﹐倒进去汤。 【小黄瓜泡菜】材料： 小黄瓜4根（ 约 600克）、韭菜3根、辣椒1根 辅料 ： 辣椒粉15茶匙、蒜泥1茶匙、姜泥 半茶匙、苹果泥2大匙、虾酱1茶匙、 鱼露1茶匙、蜂蜜1茶匙、盐适量、糖1 大匙、糯米糊1大匙 做法： 1、小黄 瓜洗净，沥干水份，滚到切块，韭菜 洗净，沥干水份，切2-3厘米长，待用；  2、小黄瓜内放入半大匙盐，抓拌均匀 ，待软化（大约40分钟左右）； 3、软 化的小黄瓜沥干水份，待用； 4、韭菜 、小黄瓜内，放入辣椒粉、蒜泥、姜泥 、苹果泥、虾酱、鱼露、蜂蜜、盐、糖 、糯米糊，搅拌均匀放入容器中，密封 ，自然发酵，室温在18度左右，约1-2日 即可取出，放入辣椒装饰，即可。 后记 ： 1、也可以添加白萝卜条等不容易串 味的蔬菜； 2、糯米糊不要用凉水冲调， 记得要用温水； 3、{zh1}放入辣椒装饰， 也可以用新鲜辣椒； 4、在把小黄瓜， 韭菜拌入调料的时候，一起添加进去腌 制，味道也会不错； 5、小黄瓜一定要 软化后再进行腌制，才会有劲道，爽脆 的口感。 【小白菜泡菜】做法： 1、小白菜洗净 沥干后放盐腌到发软 2、初步腌好的小 白菜洗净沥干水分 3、糯米粉两勺加一 大杯水煮成糊凉凉，放盐、糖、蒜茸、 鱼露、姜末拌成腌料后放入小白菜中拌 匀[美食中国] 4、拌好腌料的小白菜做 成卷，用小葱在中间绑好，放入密封盒 中，放入冰箱冷藏2－3天就可以了 【萝卜泡菜】做法： 1、萝卜洗净切 块，放一勺盐腌两个小时；两个小时 后洗净沥干水分 2、糯米粉两勺水一 大杯煮成糊凉凉，然后放辣椒粉、鱼 露、糖、盐、蒜茸、姜末、小葱段、 小香芹段拌成腌料 3、用做好的腌料 拌匀萝卜块，放进无水无油的瓶子里 放进冰箱冷藏3天就可以食用了 【韩国泡菜】1、大萝卜一个，削皮， 洗净。盐适量。我用的这个萝卜，有 2斤多一些，用了将近1/8杯的盐，萝 卜和盐的具体比例，大概是100：2 （重量比，不是体积比哈） 2、萝卜切成小块，撒上盐。 3、把萝卜块儿和盐搅和匀，上面压一 个重物，放置2个多小时，中间搅和一 次，这样腌的均匀些。这个图有点看 不清楚哈，我是在萝卜上盖一个小一 号的盆盖，然后用一个装满了水的大 碗压在上面。 4、2个多小时以后，萝卜块儿变软， 出水了，就是腌好了，用清水冲一下 ，再放置半个小时，沥干水分。 5、沥水的同时，找一个小锅，放入 大半杯水，2匙面粉，2匙腌的虾米， 一边搅拌一边用中火烧开，{zh1}成 糊糊状就好了，关火，晾凉。烧的 时候，注意经常搅拌，不然会容易 糊锅的。 6、晾凉以后的糊糊里，拌入6瓣大 蒜压成的蒜泥，拇指大的一块姜切 成的碎末，4大匙的辣椒粉，一把 切段的小葱，一小把切段的韭菜， 2匙糖，拌匀。 7、和萝卜块儿搅和在一起。 8、装瓶，盖严实盖子，放在一个 “黑暗”的地方（我是放在厨房 的柜子里）。 9、2，3天后就可以吃啦。 【韩国切片泡菜】配　　料: 1、大 白菜一棵（约两斤），一叶一叶地 冲洗干净。 2、老姜一小块、蒜一 个。 3、辣椒粉两大匙（可依个人 喜好增减）。 4、虾贝露两大匙、 虾鱼酱一厅（120克）。 5、糖一 大匙，盐约三两、味精一咖啡匙。  6、香葱三棵（如果不喜欢吃葱， 可不用） 1、将洗净的白菜切约五厘米的段 装盆中，放盐和刚好淹没白菜的 清水搅匀，上盖泡三小时左右至 软（冬天需用八小时以上才能泡 软）。 2、姜切极细的末，蒜压破。 3、一同捣成泥。 4、将除白菜和葱外的所有用料调和均匀。 5、将泡软的白菜片捞起，挤干水份 后抖散，放盆里（此时可尝尝白菜 的咸味是否合适，如果咸味不够可 在调料里再放一点盐），倒入调料 充分拌匀。 6、拌好后即可食用。 7、如果放上几天后，味道将会更好 。这就需要装在密封性好的盒子里， 再放入冰箱，这样可以放上两、三 个月。