改进版黄金椰子球:
分量:24个左右(35L烤盘2盘)
材料及制作:
黄油100g + 粗砂糖80g → 打发 → 蛋黄4个(先加入1个,打匀后再加逐个加入) → 打匀 →
加入奶粉3T + 椰浆粉1/2t→ 打匀 → 加入 牛奶80g → 低速打匀 → 加入 椰蓉160g → 冷藏至可以塑性 →
搓成圆球排入烤盘 → 120度,中上层,上下火,20分钟 →
转110度,中上层,上下火,继续烤10分钟
幸福分享:
1. 成品图是用和大厨一起现场制作的材料烤的,过程图借用了之前那篇博文的;
2. 蛋黄与黄油是两种不互溶的物质,一定要分次加入,认真打匀使其充分乳化后再继续加下一个;
3. 加入牛奶后先不要启动打蛋器,用手提着打蛋器先搅拌几下,至大部分体液不可见后再启动打蛋器,充分打匀,这样可以避免牛奶溅出;
4. 需要注意的一点,这里说的温度都是烤箱温度计实测的,如果同样的方子烤完还是会变成饼饼状,可以试着再降低温度;
5. 有一炉幸福犯懒,听着烤箱叮咚一声,也没起身去把烤盘拿出来,等着彻底降温了才想起来去拿,相当于又用烤箱的xx烘了好久,这样烤出的椰子球顶部颜色有点点重,却又是另一番口感,软糯少了些,外皮更厚些,更有嚼劲,喜欢这样口感的朋友不妨试试烤箱里自然冷却或者再适当延长烘焙时间;
6. 在上一篇的博文中还有一些其他啰嗦,这里就不重复了,有兴趣的朋友可以移驾去看一下;
7. 大厨还秘授了幸福一种他们商用的制作方法,和我们之前理解的流程xx不一样哦,这里先卖个关子,等做了实验再来细说。
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