2010-03-15 | 最美味的葱油饼 —— xx葱油饼 + 银耳枸杞豆浆
葱油饼有很多种做法,还记得刚和老公结婚时,老公常叫我做带鸡蛋的葱油饼。那时还不理解什么叫带蛋的饼,于是自创了一款香脆的 ,虽然也很好吃但口味是xx不一样的。直到去了台湾才吃到这款“xx葱油饼”感觉真是非常美味,外皮酥脆像是油炸的,只是不知道详细做法。这次回去亲自去摊档上观摩了一番,回来自己捉摸着做,味道有那么回事了,只是小白还嫌我炸的不够酥。
摊档上是用大方盘煎的,同时可以煎好几块饼。我们居家只有小平底锅,所以煎蛋前要先把饼取出来。煎好的饼上可以涂台湾甜辣酱或是酱油膏,我涂的是蕃茄酱。
电脑被我家小白给换了个大硬盘,所以C盘存的资料还没有整理。以前做的图片模版也丢失了,这段时间制作图片没法排列的很整齐,都是最简单的方式传给大家吧,还请见谅!
材料:(4张的量)和好的面团比较软,水份比较多
A:中筋面粉150克 清水80克 酵母粉1/2小匙
B:沙拉油1又1/2大匙 细盐1/3小匙 葱花20克 白胡椒粉1/8小匙(一丁点) 五香粉1/8小匙(一丁点)
C:鸡蛋4颗 沙拉油适量
制作方法:(发面面团)
1.先将清水加酵母粉静置10分钟待酵母溶化,加入面粉中用手揉至光滑,盖上保鲜膜发酵至2倍大。 发酵完成后,加入沙拉油1又1/2大匙反复揉至油被吸到面粉内。
2.将面团加入细盐,胡椒粉,五香粉,葱花用手揉匀。
3.在面团表面涂上沙拉油防粘。
4.锅子内放入沙拉油1大匙,中火烧热,用双手将面团摊平成圆饼状,再小心的提到锅内(尽量摊薄)
5.将饼放入锅内,用中火略煎约1分钟,翻面再煎约30秒,取出备用。
6.锅内剩下的油,打入一颗全蛋,并用铲将蛋黄铲破。乘鸡蛋还未全熟,将煎好的饼(煎30秒的一面)盖在鸡蛋上。
7.继续用中小火煎至鸡蛋表面变金黄色,再翻面略煎,直至饼两面都金黄色即可。
8.煎好的饼,在鸡蛋的一面涂上涂台湾甜辣酱或是酱油膏,我涂的是蕃茄酱。
9.再将饼对折,即可食用。
制作心得:
1.做这个饼用的油一定要多,给面团防粘的时侯要全粘上油,不然手无法将饼摊开。
煎饼的时侯也要多放油,否则煎出来不酥脆。
2.面皮刚下锅时,油不要烧的太热,保持用中小火煎,否则容易糊。
3.因为面皮很软,又要摊薄,所以在提的时侯要小心。如果破洞了,重新捏合再整就是。
操作时要小心不要被油烫到。
银耳枸杞豆浆
都有知道银耳吃了有好处,可是我就很懒得用来煲糖水,因为煲的时间要比较长才容易软烂。用它来打成浆就方便了,不用煮,营养吸收更好。
功效:润肺生津、滋阴养胃、xxxx、强心健脑
材料:银耳1/2颗 枸杞15克 黄豆80克 冰糖 适量 清水1200ml
制作方法:
1.黄豆用清水浸泡3小时,银耳和枸杞用清水浸泡20分钟。
2.将银耳手撕成小块状,和黄豆,枸杞,清水一起放入豆浆机内,开启“五谷豆浆”功能,程序完成后,乘热加入少许
冰糖即可。