——————————————Cｏｍｅｏｎ——————————————
【准备材料】蛋黄4个
【准备工作】
1准备好所有可能用到的工具，要保证无油无水哦~
2称量好所有材料，因为木糖醇打发出的蛋白不如白糖打发的稳定，准备好所有材料才不会手忙脚乱哦~低筋面粉、泡打粉混合过筛；
3最开始做戚风的时候我的模具内都涂了一层薄薄的油，但是后来实践的结果发现，抹油会略微影响戚风的高度，所以模具尽量不要涂抹任何油脂，也不要有水分；
4烤箱温度加热至170°C备用。
【分量】7寸台湾产布丁蛋糕模一个
【烘焙温度&时间】170°C 40分钟（视自家烤箱情况调整）
【方法】
1蛋黄蛋白分离好后先将蛋白放入冰箱中冷藏备用；
2蛋黄加入20克木糖醇稍微打发；
3将柠檬汁挤入；
4倒入色拉油和水搅拌；
5滴入两滴香草精；
6筛入面粉和泡打粉轻轻搅拌；
7将所有材料搅打均匀后放置一旁备用；
8准备一盆冰水；
9取出冰箱中冷藏的蛋白倒入干净的盆子中准备打发；
10挤入剩余的半个柠檬汁；
11搅打至蛋白起均匀小气泡状态加入三分之一的木糖醇打发；
12打发至打蛋器提起蛋白不滴落的状态时再加入三分之一的木糖醇继续打发；
13打发至如图打蛋器提起时蛋白呈现小弯钩状态时加入{zh1}三分之一木糖醇打发；
14直至打发到打蛋器提起时蛋白呈现坚挺直立状态时即完成打发过程；
15还有一种方法判断就是将盆子倒置或是竖立蛋白均无私不动就是打发好啦~
16取三分之一的蛋白放入蛋黄糊中拌匀（拌的时候要从底部往上翻着拌，不可以画圈式搅拌哦）
17将剩余的蛋白倒入蛋黄盆中继续拌匀；
18将混合好的面糊倒入模具中，用手按住小烟囱，在案板上轻磕两下震出大气泡然后入烤箱即可。
【脱模】
1为了保证蛋糕的完整性，可以用小瓶子等可以塞入小烟囱的物件（只要安稳就好）将蛋糕倒扣一晚充分放凉；
2用你用起来顺手不会损伤模具又不会碰坏蛋糕体的小塑料刀（或其他）先将蛋糕边缘脱模；
3然后将小烟囱部分脱离，再翻转过来将蛋糕模底脱模；
4{zh1}将小烟囱部分取出即可。
想要做出成功的戚风蛋糕，有很多需要注意的地方哦，
现在亦真把自己的小经验写在下面分享给需要的亲：
1蛋白蛋黄分离时尽量要分离干净，也就是蛋白中一定不能有一点的蛋黄残留；
2要保证在分离以及搅打蛋白时所有接触蛋白的东西都不要有水分和油份出现，一点都不能有，擦干净才行哦~
3如果要做戚风的话要打发至干性发泡，打蛋器提起时蛋白糖呈现直立状态，盆中的蛋白即使倒过来也会纹丝不动；
4接下来就是搅拌蛋白糖喽，无论是加入任何材料还是需要和蛋黄糊搅拌都要用搅拌刀由下而上的翻拌，{jd1}不能划圈式搅拌哦，否则很容易消泡，成品的高度一定不会很理想；
5接下来就是入烤箱喽，蛋白糖搅拌好后一定要尽快的入炉才好，否则随着时间的流逝还是会消泡的，所以烤箱也要提前预热好；
6烤制的时候炉温一定要事先调好，中途也不要打开炉门来看，否则开门导致炉温下降蛋糕内部组织没熟的话就会嗖的一下瘪下去再难升高喽~
7出炉后的蛋糕要倒扣一晚后再脱模，这样蛋糕体会更稳定，脱模后的高度也会更稳定呢~
8如果想要使成品的高度满意，带烟囱的戚风模具也是很重要滴~首先模具不要涂油脂，其次如果有烟囱戚风模，可以在倒入蛋糊的时候在烟囱上抹上一些蛋糊，这样也有利于蛋糕在烤制的过程中爬的顺利哦~
这是姥姥生日当天做的那个，时间不充裕，只给它留了一张影儿~
用木糖醇同样可以成功的打发鲜奶油来进行裱花，我用的是安佳的淡奶油：）
同样需要注意的是淡奶油要一直处于冷藏状态，需要打发时再倒出，然后在装奶油的盆子底下放一盆装冰水来帮忙稳定奶油的状态。
| 已投稿到： |
|
|---|
