忘记上次是谁跟我大吼：“我没有烤箱！你馋我！”

没烤箱？没烤箱就蒸嘛！这个柠檬蛋糕就是蒸出来的，说简单也简单，说复杂也复杂，只要用心，没有烤箱也能做出美味的蛋糕！

我买了个皇家浦克的台式打蛋器，昨天晚上就用孟老师的方子小试了一下牛刀，感觉非常好，打蛋速度很快，晃动也基本察觉不到，就是一问题，不适合大夜里的熬夜做吃的，动静忒大了……还有个问题，缸内壁有黑色的物质，用厨房纸一擦就擦下来一片黑，我估计用几次就好了，所以就多洗了洗，一直到黑色几乎看不到了为止。有想法买这个打蛋器的亲，给你们做个参考哈！记住，选配的小盆子一定要买，我试了一下，打5个全蛋，大盆子根本打不了，太散，后来换了小盆子，一下搞定！

材料：8寸圆模或20乘20的方模一个
1、柠檬：大的2个或小的3个
2、全蛋：大的4个或小的5个
3、白砂糖：180克
4、泡打粉：4克（3/4小勺）
5、色拉油：45毫升（3大勺）
6、低筋面粉：190克（没有低筋面粉就用普通粉3：玉米粉1混合）

制作方法：————————————————————————

1、柠檬调味汁：
用自己{zd0}的本事将所有柠檬的最外层皮擦下来，收集在一个碗里，切记：不要刮下白色的部分，会很苦涩。
刮完的柠檬对半切开，把粉筛垫到碗上，将柠檬汁挤在粉筛上，尽量挤吧！
然后把色拉油倒入柠檬汁中，拌匀，这样柠檬皮屑+柠檬汁+色拉油的混合物就完成了！

2、面粉混合物：
将泡打粉倒入低筋面粉中，略微搅拌一下，装入粉筛中备用。

3、打蛋：
很关键的步骤，决定了蛋糕的成败。
5颗全蛋，磕开，倒入一个料理盆中，倒入所有白砂糖，用打蛋器低速搅打，搅打至蛋液颜色变浅。
然后改中速继续搅打，打至提起打蛋头，蛋液呈连续的柱状下滑，落在液体表面的时候，形成的纹路不会立刻消失。
达到这种程度后，再继续低速搅打1分钟，即可。
打蛋是蛋糕的基础，泡打粉只起到一个辅助的作用，所以打蛋就是重头戏了，使用电动手提打蛋器搅打全蛋是一件非常辛苦的事情，我也曾经试过，整整15分钟，手一直在不停地画圈，结果还是没有成型，又打了8分钟，可算是成功了，但我已经失去了对全蛋蛋糕的热情，一直到今天，我买了这个台式打蛋器，才又一次涉足到了全蛋蛋糕的工艺。

4、混合：
蛋液搅打成功后，迅速将低粉混合物筛入蛋液中，然后拿起柠檬调味汁，轻轻搅拌一下，倒入蛋液中。
用手动打蛋器自上而下搅匀混合物，速度适中，直到光滑，不要担心消泡，只要上面打蛋一步做到位了，这里是不会消泡的。

5、蒸制：
很简单的热加工方法。
将混合好的蛋糕液倒入模具中，模具不需要做任何处理，抹平液面。
孟老师的方子是放入20乘20的方形模具中，我没有，就直接用的22厘米的不锈钢搅拌盆，上大下小的，所以按这个算，使用8存的蛋糕模子就正好了，只是{zh0}不要使用活底的，容易漏。
静置10分钟，利用这10分钟，准备一个大蒸锅，放好水，放在火上，烧开，烧水的时候，你就可以把手头使用过的搅打工具都洗刷干净了。
都收拾完，差不多就是10分钟了，水也烧开了，打开蒸锅，趁水沸腾的时候，将蛋糕模真个放在蒸锅的铁篦子上，盖上蒸锅锅盖，中火蒸制20-25分钟。

6、脱模：
蒸制时间到了，先关火，然后将锅盖打开一个小缝，用筷子卡在缝隙里，让热气逐渐散开。
几分钟后，xx打开锅盖，取出蛋糕模，你会发现，蛋糕成长得不是很夸张，但是也不会塌陷。
冷却到室温后，用橡皮刮刀沿着蛋糕模的内壁，自上而下戳一圈，然后找个盘子，将模具倒扣在盘子上，蛋糕就顺利脱模了。

这样蒸出来的蛋糕不塌，有一定的高度，可以做接下来的任何一步加工，直接吃也成，雕花也成，也就是说，没有烤箱，一样可以做出美味的生日蛋糕来！

组织非常细腻，这都有赖于10分钟的静置，很重要哈！口感相当不错，如果不喜欢吃太酸的，可以适量减少柠檬的用量，当然，糖也要相应地减少，不然会很甜腻的。