鸡肉的肉质细嫩,滋味鲜美,适合多种烹调方法,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。
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酒糟春笋鸡
用料：春笋2根，鸡翅4对、葱姜适量
调料：醪糟汁（也叫酒酿）1小碗，剁椒酱1汤匙，老抽，鸡精各适量
做法：
1、鸡翅对半剁开，焯水后洗去浮沫；春笋去皮，切滚刀块后焯水，再浸入凉水备用（如此可去笋的涩味）

2、锅内热油，四成热时，下入姜片及一勺剁椒酱，以小火煸出香味

3、放入鸡翅，中火略微煸干水份至微黄

4、下入老抽将翅煸炒上色

5、下入一碗醪糟汁，加入鸡精，拌匀

6、烧开后盖上锅盖以小火焖十分钟

7、加入春笋，再焖煮约10分钟即可
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百里香红酒鸡
　　材料
　　鸡翅中5对，培根4片，洋葱半个
　　调料
　　红酒350毫升，高汤（可以用水代替）200毫升，百里香1小匙，奶油2大匙，盐适量
　　做法
　　1、锅内热油，六成热时，下入培根煎黄盛出备用；
　　2、用锅内的余油将鸡翅的表皮煸黄，捞出备用；
　　3、用锅内的余油将洋葱末煸香，加入红酒，高汤，百里香，煮开；
　　4、加入鸡翅、培根，烧开后，盖上盖，改小火焖20分钟；
　　5、从锅中捞出鸡肉、培根，等汤汁渐浓时往里加入奶油、盐；
　　6、重新倒回鸡肉与培根，拌匀后即可起锅。
　　贴士
　　锅内热油，油不要多，因为煸培根时还会吐油。
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元菇烧鸡
　　材料
　　仔鸡、东北野生元菇
　　备料
　　八角、桂皮、葱、姜
　　调料
　　酱油、鸡精，盐、糖、料酒
　　做法
　　一、 仔鸡洗净剁块后焯水备用，元菇用温水泡发。
　　二、 锅内热油，七成热时，下葱、姜炝出香味后，倒入仔鸡，煸炒变色后淋入料酒，倒入酱油，翻炒到上色后，下开水没过鸡，放入八角、桂皮，大火烧开后小火炖半小时。
　　三、 下元菇，调入糖、鸡精与适量的盐，水开后再炖十分钟即可。

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红卤鸡翅
　　材料
　　鸡翅5对，香葱3根，姜3片，草果2个，香叶2片，大料2个，桂皮1块，花椒78粒，干辣椒随意。
　　调料
　　酱油、李锦记卤水汁（以2：1的比例配），盐、糖、料酒、鸡精。
　　做法
　　1、鸡翅洗净焯水，在两面扎上些小孔备用。
　　2、将香葱，姜，草果，香叶，大料，桂皮，花椒，葱姜放入茶包。
　　3、锅内做水，放入茶包，下酱油、李锦记卤水汁（以2：1的比例配），盐、糖、鸡精，水大火烧开。
　　4、放入鸡翅，烹入料酒，下入鸡精，大火烧开后改小火炖40分钟，完了关火，焖4小时以上（{zh0}头{yt}做，焖一夜。）
　　经验分享
　　1、用同样的方法可以做卤凤爪，卤鸡脖，只在炖的时间上稍稍根据食材做调整即可。
　　2、卤汁不要掉倒，可以接着卤另外的东东，越卤汁越香，但记得要随时加调料调味。
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榨菜碎米鸡
　　材料
　　鸡脯肉、榨菜、青红椒、生姜、蒜、干红椒。
　　调料
　　生抽、鸡精、糖、料酒、鸡蛋清。
　　做法
　　一、鸡脯肉、榨菜、青红椒全部切成黄豆粒，生姜、蒜切碎，干红椒切节。
　　二、将鸡脯肉用酱油、鸡精、糖、料酒、鸡蛋清抓腌均匀，放置十分钟。
　　三、锅内热油，六成热时，倒入鸡米迅速炒散，待鸡肉一发白立刻盛起备用。
　　四、锅内热油，依次下入干红椒、榨菜，青红椒，炒至发干，倒入鸡米，调入鸡精，炒匀即可起锅。
　　贴士
　　榨菜比较咸，所以这道菜可以不放盐了。
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青梅煮鸡
　　材料：嫩仔鸡、青梅、洋葱
　　调料：番茄酱、泰式酸辣酱、鸡精、盐、鸡高汤
　　做法：
　　一、嫩仔鸡洗净，切块，入开水锅焯水后捞出，用流水洗净浮沫备用。
　　二、洋葱切成粗丝。
　　二、锅内放油，七成热时放入洋葱，煸炒至软后，倒入番茄酱，炒出红油，下入仔鸡，翻炒均匀，倒入鸡高汤没过菜面，放入青梅，下泰式酸辣酱、鸡精、盐调味，大火烧开后，中火焖四十分钟即可。
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香辣鸡翅

≮美食原料≯
　　肉鸡翅200克，辣椒油20克，香油、酱油各15克，白糖、精盐、味精各适量、葱末少许。
　　≮美食做法≯
　　1、把鸡翅洗净，放入开水锅中煮熟，捞出，晾凉后，适当切块，放入盘中。
　　2、把葱末、辣椒油、香油、酱油、白糖、精盐、味精一同放入碗中，调匀，浇在鸡翅上拌匀即可。
　　≮烹饪关键≯
　　鸡翅一定要煮烂，凉透后食用，不要热食此菜，如果没有凉透而食，就会有粘嘴的感觉。
　　现代快餐。
　　德克士，麦当劳，肯得基都有经营香辣鸡翅

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孜然烤翅

材料：鸡翅中、香菜，芹菜、姜葱
　　调味料：料酒、盐、鸡精、辣椒粉，辣椒油、香油、孜然（粗、细两种）
　　做法：
　　一、将翅洗净，吸干水份，用牙签在内侧扎上若干个小洞，加入：料酒、盐、鸡精、辣椒油、孜然细粉以及香菜、芹菜、香葱、姜片用手（戴上手套哈！）反复搓揉二十分钟，使其入味（正常是腌制四小时以上）
　　二、烤箱以220度预热（仅用上火），烤盘铺上锡纸，挑去腌料，将翅整齐地码上
　　三、将鸡翅放入烤箱，220度，烤十分钟后翻面，再烤七分钟，取出，刷上香油和辣椒油（事先混合好），将两面撒上孜然（粗）
　　四、再入烤箱，温度调至240度（仅用上火），两面各烤5分钟即可
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醉鸡翅
材料：鸡翅尖(超市售的一小盒)、枸杞
调味料：绍兴陈酿200ML，红梅牌鸡高汤调料1袋（超市有售）、凉白开水50ML、盐、鸡精、糖。
做法：
1、鸡翅尖洗净，入开水锅，烧十五分钟，捞出后立即浸入冰水中（以保证口感QQ）。
2、将鸡高汤调料用凉白水开冲匀，于绍兴陈酿、盐、鸡精、糖拌匀后倒入小坛内。
3、将做法（一）的鸡翅以及枸杞浸入酒汁中，封好坛子，浸泡{yt}即可。

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照烧鸡腿饭

材料：鸡腿 两只
　　调味料：生抽、白糖, 黄酒、姜片、蒜片
　　制作方法：
　　1.用厨用剪将鸡腿从一端剪开。
　　2.慢慢褪到另一端，把连接的地方小心的用剪刀剪断。脱骨后把鸡肉上的筋络切除或割断。
　　3.锅内下少许油，把姜片蒜片放入爆香。
　　4.再把鸡肉放入两面略煎。
　　5.倒入生抽、白糖、味霖（酒）盖上锅盖用小火慢慢焖。
　　6.焖至汁快收干了，里面的剩下的油又开始煎鸡肉了，煎至两边金黄即可起锅
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橙味果香鸡球
材料

　　鸡脯肉、火龙果、弥候桃。
　　配料
　　全蛋液、面粉、面包糠；葱、姜。
　　调料
　　橙汁、柠檬汁、苹果醋、盐、鸡精、胡椒粉，料酒。
　　做法
　　一、鸡脯肉用拍肉槌拍松，剞十字花刀后，改成二厘米见方的小块，用盐、鸡精、胡椒粉，料酒，葱、姜腌二十分钟。
　　二、火龙果、弥候桃用挖球器挖成小球备用。
　　一、将腌好的鸡肉用手握成小球状，依次滚上面粉、全蛋液、面包糠，再稍稍握实，整理成球坯。
　　二、锅内热油，中小火将鸡球炸至金黄色捞出。
　　三、取净锅，将一份柠檬汁、一份苹果醋、三份橙汁混合，再加入少许的生粉与吉干粉，拌匀成米汤芡，倒入鸡球、和水果球，使其沾裹上味汁，即可起锅装盘。
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材料：鸡大胸肉、袋装芽菜、青红椒、生姜、鸡蛋。
调味料：盐、鸡精、鲜剁椒、豆瓣酱、糖。
做法：
1、鸡肉洗净，先片成薄片，再切细丝，{zh1}改刀成米粒状；青红椒切粒，用厨房纸吸干水份、生姜剁细末，鲜剁椒与豆瓣酱再剁细。
2、在鸡肉中调入盐、蛋清、鸡精并顺一个方向搅拌上劲。
3、锅内热油，八成热时，下入鸡肉，滑散至变色，捞起备用。
4、锅内留油，改中火，下入姜粒爆香，再放入鲜剁椒与豆瓣酱炒出红油。
5、往做法（四）中放入芽菜，并放少许糖、鸡精提味，然后依次放入青红椒与鸡米，大火炒匀并收干汁即可。
改良之处：
1、我看了川菜菜谱中，做鸡米芽菜是要用那种辣的小青椒的，但是怕太辣了洋洋不能吃，所以改用了普通的大青椒，并加了红椒用来提色
2、还是川菜菜谱说，青椒要用盐稍腌一下再挤干水份，我怕维生素流失，所以没腌也没挤，只是用纸尽可能地吸干了水份。
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营养鸡肉卷
材料：鸡肉、鸡蛋、木耳、芦笋、葱、姜。
调味料：盐、鸡精、胡椒粉、料酒、糖、香油。
做法：
1、鸡肉剁成泥，加盐、鸡精、胡椒粉、料酒，鸡蛋清和糖搅拌上劲后再加入香油拌匀。
2、木耳、芦笋切碎粒，拌入做法（1）。
3、鸡蛋摊成蛋饼。
4、在每张蛋饼中放入肉馅，卷起，用面糊封口。
5、上笼蒸二十分钟，取出改刀成片即成。

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蜜汁烤翅
材料：
鸡翅中12个。
调料：
蚝油，黑胡椒粉，蜂蜜，老抽，生抽。
1、一匙蚝油，一匙生抽，一大匙蜂蜜，半匙老抽兑成汁。
2、盐，胡椒粉适量与调味汁一起浇在鸡翅上拌匀，盖盖，放入冰箱冷藏腌制一夜，时间不允许也要腌制至少2小时（为了更好的入味，可以用牙签在鸡翅上扎一些小孔）。
3、腌好的鸡翅放入烤盘，刷上少许腌料汁。
4、烤箱200度预热，反正面各烤10分钟，表面刷上一层蜂蜜继续烤7分钟即可（各家烤箱温度不一致，烤的时候可以看一下鸡翅的表面颜色，不要烤糊）。
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干锅鸡翅
　　材料
　　鸡翅中、红椒、香菜、葱、姜、大蒜。
　　调味料
　　老抽、糖、鸡精、蚝油、豆瓣酱。
　　做法
　　一、香菜、葱、洗净切段，大蒜、姜切片，红椒切菱形块。
　　二、鸡翅洗净切两段，焯水，沥干后，入油锅炸至外皮金黄。
　　三、取一个空碗，放入老抽、糖、鸡精、蚝油，将炸好的翅浸入其中，腌十分钟。
　　四、锅内重新放少许油，下豆瓣酱炒出红油，下入腌好控干水份的鸡翅煸炒，即而放入姜片，蒜片、葱段，红椒，炒至红椒断生，关火放入香菜段炒匀即可。

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材料：鸡翅根、香菇。
调味料：啤酒、黑胡椒粒、酱油。
做法：
1、翅根洗净，剁成两半后用黑胡椒粒、酱油腌制三十分钟；香菇泡发后洗净，切半。
2、锅内热油，六成热时，放入翅根煸炒至变色后，加入一听啤酒，将腌汁倒入，放入香菇，改中火烧到汤汁收尽即可。
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菜谱名称 产妇食谱----老母鸡汤
　　所属菜系 其它菜系
　　所属类型 健康菜谱
　　基本特点
　　基本材料 白条老母鸡1只（约1500克）、猪排骨2块、葱、姜、料酒、精盐、味精各适量。
　　做法：老母鸡宰杀后除去内脏洗净，与猪排骨和葱、姜、料酒、精盐同时放入开水锅内，用慢火焖煮（水不沸腾为宜，使鸡肉和排骨肉中的蛋白质、脂肪等营养物质充分溶于汤中）。约煮3小时，直至鸡肉脱骨，加入味精，即可食用。
　　老母鸡汤的营养价值
　　我国大多数人都习惯于鸡的独有香味，都比较喜欢喝鸡汤，一是鸡汤味道确实鲜美，二是老母鸡营养好，认为老母鸡汤的营养也是好的。而煮过汤的鸡肉则作一般菜肴食用。
　　鸡是高蛋白质食物，蛋白质的质与量均优。蛋白质主要在肌肉中，它不易溶解于水中，加热后即凝固，只有少量氨基酸及含氮浸出物能溶于鸡汤中。由于这些氨基酸及含氮浸出物的存在，加过盐后汤的味道很鲜。但根据实验证明，鸡汤中的蛋白质成份只有鸡肉中的7％左右。如果要选择鸡的养分，应该是选鸡的蛋白质，只喝鸡汤不吃鸡肉，就丢失了93％左右的蛋白质。当然鸡汤中的营养也不都如蛋白质那么少，许多水溶性营养素经过加热久煮多溶于鸡汤中，而剩在鸡肉中的则甚少，如维生素B1，鸡汤中远远多于煮过汤的鸡肉。
　　当我们补充营养时，事先要考虑补充什么营养素，如果要补充蛋白质，选择老母鸡是对的，但喝鸡汤也要一同吃鸡肉，否则是达不到目的的。
　　鸡汤并非一无是处，它含有鸡中的水溶性营养素，如果要开胃，增进食欲，还是好的。