巧克力之起源最早被发现是在南美洲亚玛逊河流域，而可可树之生长则分布在南北纬度20度之间，高温多湿地区。目前世界上主要产地在西非有迦纳、科特迪瓦、
奈及利亚、喀麦隆以及中南美洲有巴西、厄瓜多尔、哥伦比亚等地。可可树在种植2至3年以后即会开花，结成手掌般大的果实，从栽种第8年起至15年为结实盛
期。
果实采收后，当地的土著以熟练的手法将果实以锋利的刀剖开，挖出其中的果肉和可可豆，然后堆积成堆，覆盖芭蕉叶，借着曝晒，温度上升，果肉开始发酵，并促
使可可豆进行连串之化学变化，经过5到7天，果肉因发酵变成液体流失，剩下的可可豆经晒干，即成为具有特殊色泽、风味及芳香，同时也是制造巧克力最主要。
而从可可豆到巧克力更是需要经过复杂加工程序，我们首先探讨可可豆加工过程。从产地到加工厂之可可豆，必须依其品种、不同出产地区，分别储存，并且依照特
殊之比例来混合，因为就像咖啡豆一样，不同品种、不同产地之可可豆具有不同之香味及风味。
可可豆在未加工之前含有6%~7%之水分，因此可可豆再去杂质之后，首先要加以烘焙，使水分减少到剩下3%，烘焙过程同时可使可可豆产生适当之香味与风
味，且因烘焙时间、温度而有异，因此在烘焙方式、烘焙温度、时间则成为各厂家独特技术。烘焙过之可可豆壳占12%，须经由辗压、震动、分筛及空气之分离过
程把壳去除，壳磨碎之后可以做成饲料，而可可豆经去壳之后，在予研磨成为黑褐色浓稠之流质，称之为可可膏，可以用来做为原料应用在许多地方如制造糖果、、
巧克力及烘焙方面。
可可块进一步可经过压榨而分离出可可脂及可可饼（CocoaCake），可可饼搀可可脂含量可从8%到25%不等，此为所谓低脂、中脂、高脂可可粉之区
别。
