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   [安溪铁观音] 正味、消青与拖酸茶的区别

    作为界中的分量级种类，铁观音业界的技术潮流变化是比拟快的，从过来的保守茶再到轻发酵工艺的盛行，轻发工艺随后又分化为正炒、消青、拖酸三种种别，其中消青又衍生“消正”、“消酸”两个小类。这几种茶不管在外观、香气、口感方面都有较明显的作风差别。 1、正炒：干茶显黑、光彩较暗不新鲜，视觉观感显得较差。 2、消青：干茶普通显乌绿，光彩新鲜度普遍较高，视觉观感较好。 3、拖酸：干茶多显青绿，光彩新鲜度普遍较高，观感与消青茶的差别并不是很大，因而较难从外观上辨别。  

香气的区别

1、正炒：一般正炒茶盖香不易显现，即使是上等品，首泡盖香普通也较为暗弱、二水清楚些、三水最强化，属于富饶潜力的作风——但从香气来讲，正炒以清香作风多见、强度也很难同消青产品相比。茶汤香气异样较为浓艳，作风蕴藉多见。 2、消青：消青茶盖香清楚，下品盖香或作风宣扬、或蕴藉，但都很轻易感知——优品香气庸俗。但近几年盖香极锋利、霸气的铁绝迹，接触过等级{zg}的茶品，香气为极幽细作风，香气一缕、极富穿透力。不过这类茶也极稀有，不倡议追求。总体来说，消青茶轻易做到盖香清楚低垂，茶友也最轻易承受。 消正：香气接近正炒作风；消酸：洗茶后闻叶底，会有分明的酸香，这种酸香普遍令人高兴；一水后酸香消逝，茶汤则不带酸味。 3、拖酸：洗茶闻叶底，酸味很分明，拖酸茶普通有分明的拖味，这种茶有致命的缺陷，工艺没有保管的价值。 4、概要：论香气的低垂水平，拖酸排{dy}，消青排第二，正炒排第三；论香气的庸俗水平：正炒排{dy}，消青第二（高阶品亦可并列{dy}），拖酸末流没法比。 备注：铁观音香气中有一个极端主要的概念就是“清”，“清”的外延是指毫无杂味——它能够没有分明香气，但必定不能有杂味。上等品必需要做到香清，所以自己会领会到，一些很初等级的铁，香气反而显淡，但细心闻之，会觉得清爽庸俗。一旦盖香有杂味，那么即使香气再低垂等级也上不去。 香气“清”的铁观音原料纯洁度极好，茶青来自同一区域，且采摘标准；相同，假如不同区域的茶青混合，或许采摘是非不齐，那么很轻易带来杂味。

口感的区别

1、正炒：正炒茶汤水温顺，缘由在于发酵水平稍高，安慰性小，喝着很舒适的觉得。但是品饮时会觉得茶汤自身不够香，滋味也{jd1}不丰满；但品饮之后微弱的回甘呈现，普遍都带生津感，呼吸之间口腔中觉得香气分明——复杂点说，品饮后的觉得好于品饮时的觉得，观音韵的说法，更分明是针对正炒与保守工艺茶品的。正炒中的{jp}铁，茶汤出口即化为回甘，简直来不及细细品尝口中就芬芳四溢——但闻茶汤自身，你会觉得它的香气常常不是很分明。另外，正炒铁的茶汤在4水后普遍都会发甜，分明的甜感。外观方面，正炒茶汤普通显黄一些，偶也有青绿茶汤。 ——十分倒霉的是，由于正炒或偏正炒作风的铁观音，香气不低垂，鲜爽度也不高，很多茶友都不喜爱此种作风，但目前安溪地域低价位的{dj1}茶品简直清一色是正炒观音，以至有不少制茶者以为茶品若香气低垂就流于大方，而该当庸俗耐品，这种观念见仁见智，但能够反映出业界的{zx1}风气。 2、消青：消青茶汤的汤香多见浓重，茶汤光彩青绿带黄，外观较好。口感也较为浓重，优品以柔细、稠滑见长，合适在口中细细品尝，饮后回味甘爽，但无法与正炒茶相比。偶也有消青茶有茶汤发甜景象，但比例很低。 ——消青工艺比拟轻易做到香气低垂，茶汤细致，较为讨好，目前仍居于市场主导位置。 3、拖酸：喝了轻易让人发生反胃感，而且随着保管工夫的延伸，这种不适感就越严峻——茶友若刚开端接触，能够还不轻易领会，可一旦有此体验后，普通都不会思索拖酸茶了。即使拖得好的茶，也不耐保管。 ——关于茶友来说，挑选何种茶品的决议权该当是本人的味蕾而非别人倡议，由于人的味蕾最老实，不喜爱正炒即不选它，虽然它代表将来趋向。挑选本人爱好的作风，你会有一个高兴的品茶心境。

叶底的区别

1、正炒：普通为土黄绿色彩； 2、消青：普通介于墨绿色到土黄绿色之间； 3、拖酸：普通都墨绿，色艳丽。

制造工艺的区别

1、正炒：采摘后第二地下午炒制——为了尽快消弭甜蜜水，普通都采用重晒多摇或长距离的处置，工艺趋近中发酵，所以汤水温顺。该当说，正炒茶已比拟接近保守观音了，只是保守观音发酵度再高一些；红边方面业界共鸣是去除，所以今后即使呈现保守工艺的铁观音，也是去红边的。但炭焙的保守观音必需保管红边，这样干茶才能够做到黝黑油润。红边一去，精焙的难度就大了很多。 2、消青：采摘后第二天半夜到早晨炒制，接近半夜的称为消正，靠下午的消酸。 3、拖酸：采摘后第三天清晨～早晨炒制，摇青水平最轻。