改革开放特别是近20年来，我国的肉鸡业取得了长足的发展，鸡肉产量以每年平均5%～6%的速度持续增长，据联合国粮农组织（FAO）相关统计，2008年中国鸡肉消费量达1 860万吨，成为全球{zd0}的鸡肉消费国，肉鸡业已经成为解决农村劳动力就业、促进农民增收的重要产业。

    但与世界主要肉类生产国分析比较，我国的肉类生产和消费结构还有较大的差距。在过去的12年间，全球的鸡肉产量增长最快，增长52.7%，年均递增3.6%，增速高于肉类的总体增长速度和作为{dy}肉类品种-猪肉的增长速度，全球鸡肉的年均消费量递增2.8%，高于猪肉；美国的鸡肉生产和消费早在1996年就已经超过原有的{dy}消费品种——牛肉，并一直保持高于猪肉等其他肉类消费量的增长速度；巴西从1996年始鸡肉消费量就超过牛肉，生产量从2002年始超过牛肉成为巴西{dy}大肉类生产品种，12年间鸡肉的消费量增长高达55%，而我国的鸡肉年均消费递增率虽超过猪肉，但鸡肉的消费量仅为猪肉的21%，鸡肉人均消费量和鸡肉占总肉类消费量的比重都低于世界平均水平，鸡肉市场增长潜力巨大。

    放眼未来，鸡肉以其营养丰富、饲料转化率高、适合加工增值等特点，将拥有相对其他肉类的世界很大的消费群体和广阔的发展前景。我国的肉鸡行业、企业和政府部门应认真审视和定位肉鸡产业，全面制订切实可行的产业发展规划，包括生产规划、产品研发和国际国内市场推广，加强育种，搞好产品安全，注重消费层面的研究，通过促进消费来带动产业的进一步发展。

    一、世界和主要肉类生产国的生产结构状况

    根据国际粮农组织的{zx1}公布的统计数字，到2007年世界{zd0}的4个肉类生产国分别是中国、美国、巴西和德国，产量分别达到6865万吨，4 181万吨，2008万吨和705万吨。当年世界肉类总产量为2.64亿吨，上述四国的肉类产量占世界总产量的52.2%。

    分析这4个国家过去十二年的肉类生产结构发现，美国和巴西的肉类生产结构变化以鸡肉快速增长，取代原有的{dy}肉类-牛肉，成为该两国肉类产量中的{dy}的品种；中国和德国仍然基本保持原有的肉类生产结构特征，即猪肉在肉类总产量中占据{jd1}{dy}的位置，但在肉类生产结构上，中国的猪肉占肉类总产量的比例12年间下降了6.1个百分点，禽肉产量占肉类总产量的比例增加了4.2个百分点，而德国猪肉产量占肉类总产量的比例增加了7.2个百分点。从世界总的发展状况看，过去十二年里，水禽肉在肉类总产量中所占的比例增长最快，增长率为68.9%，其次是鸡肉增长了49%，猪肉10年间增长率31%。除中国外，世界主要肉类生产国的牛肉产量占肉类总产量的比例都在逐年下降。

    1、美国

    从美国过去十二年的肉类产量发展曲线（见图1）看，鸡肉在1996年前已经超过牛肉成为美国{zd0}的肉类品种。从产量的年均递增率看，鸡肉12年的年均递增率达到2.3%，牛肉为0.2%，猪肉为2.1%。目前美国是世界{zd0}的鸡肉生产国，2007年的鸡肉产量预计为1 600万吨，占世界总产量的21.5%。在2004～2005两年里，由于受到禽流感的影响相对较小，美国鸡肉产量的年增长率更是分别达到4%和3.9%。但过去两年里受到粮食价格上涨等因素影响，鸡肉产量的增速明显放缓。在国内消费量和出口量均保持稳定增长的基础上，美国的鸡肉产量还将持续不同幅度的增长，并在相当长的时间里占据其国内{zd0}肉类品种的地位。

    美国鸡肉生产增长速度快，产量高的一个重要原因是，美国消费者更偏好消费鸡胸肉，也就是所谓的白肉。而鸡胸肉的比例只占整鸡体重的18%～20%。因此，为满足国内消费者对大量鸡胸肉的消费需求，美国的生产者大量生产活鸡，分割出胸肉在国内市场销售，其他部位则出口到国外。

    在肉类生产结构上看，2007年美国鸡肉、牛肉、猪肉和火鸡肉占肉类总量的比例分别为38.3%，28.8%，23.8%和8.1%，合计占肉类总量的99%。12年间肉类结构的变化是，牛肉的比例下降5.2个百分点，火鸡肉的比例增长1个百分点，猪肉的比例上升1.3个百分点，鸡肉的比例上升了3.1个百分点（见图2、图3）。

    2、巴西

    巴西是传统的牛肉生产国，目前的牛肉产量仅次于美国，位居世界第二位。牛肉同时也是巴西传统的消费肉类，在2002年以前一直是{dy}大肉类生产品种。起步于90年代的肉鸡生产，在过去12年里保持着年均递增6.5%的发展速度，从而在2002年超过牛肉成为巴西{dy}大肉类生产品种。其快速发展的{zd0}动力来自于基于土地优势、饲料资源优势等的低生产成本，和快速增长的国内消费需求，以及组织良好的产品出口。同期，牛肉和猪肉生产的年均递增率分别为2.1%和2.6%。目前，巴西已经超过美国成为世界{zd0}的鸡肉出口国。虽然受疫病的影响，2005年的鸡肉产量略有下降，但在2006年立即恢复增长，并在2007年保持稳定。如果在疫病控制方面得到保证，从而能稳定地出口，巴西鸡肉生产将长期稳定增长（见图4）。

    在肉类生产结构上看，2007年巴西鸡肉、牛肉和猪肉占肉类总量的比例分别为43.2%，39.3%和15.6%，合计占肉类总量的98.1%。12年间肉类结构的变化是，牛肉比例下降9.2个百分点，猪肉的比例下降2.4个百分点，鸡肉的比例上升了11.4个百分点（见图5、图6）。

    3、德国

    在四大肉类生产国中，德国在肉类生产结构和消费偏好上，都与中国相近。德国人喜食猪肉，尤其是各种猪肉制品，如香肠，深受德国人喜爱，是日常饮食中不可或缺的食品，用于制作香肠的原料猪肉约占猪肉总产量的1/3。德国的猪肉总产量居世界第三位，仅次于中国和美国。但猪肉人均消费量在世界主要肉类生产国中居{dy}位。过去十二年间，德国猪肉、牛肉和鸡肉产量的年均递增分别达到2.11%，-2.5%和2.36%。鸡肉产量年均递增率超过了猪肉，但鸡肉产量仅为猪肉的13.1%（见图7）。

    在肉类生产结构上，2007年德国猪肉、牛肉、鸡肉和火鸡肉占肉类总量的比例分别为66.2%，16.9%，8.6%和5.3%，合计占肉类总量的97.1%。12年间肉类结构的变化是，牛肉的比例下降9.1个百分点，猪肉的比例上升了7.2个百分点，鸡肉的比例上升了0.6个百分点（见图8、图9）。

    4、中国

    根据国家统计局{zx1}公布的统计数字，2007年我国肉类总产量为6 865.7万吨，比1996年的4 584万吨，增长49.8%，年均递增3.4%。其中猪肉、鸡肉和牛肉的产量分别为4287.8万吨，1 086万吨（国际粮农组织统计数字）和613.4万吨。肉类产量结构为猪肉62.5%，鸡肉15.8%，牛肉8.9%，水禽肉6.8%，羊肉5.6%，合计占肉类总产量的99.6%（见图10）。

    与1996年比，2007年我国肉类结构的变化情况是，猪肉所占比例减少6.1个百分点，鸡肉比例减少2.9个百分点，牛肉比例增加1.4个百分点，水禽肉比例增加1.3个百分点，羊肉比例增加1.8个百分点。鸡肉和水禽肉所占比例在2000年曾经达到一个历史峰值，分别为14.3%和6.1%，合计禽肉占肉类比例达到20.4%。受到2003年“非典”和2004～05年禽流感的影响，禽肉在肉类总产量中所占比例逐年下降。下降幅度上，鸡肉大于水禽肉。在经历了2007年猪肉供应偏紧，价格上涨，禽肉成为{zpy}的肉类产品，极大地刺激了生产的发展。加之猪肉产量下降，禽肉在肉类结构中的比例再次创造历史峰值，合计为22.6%（见图11、图12）。

    从（图13 ）2003～2008年白羽肉鸡活鸡每周价格变化曲线可以看出，2003年的“非典”，2004年初和2005年11月的禽流感对肉鸡价格乃至整个肉鸡产业的负面影响。尤其是从2005年第39周开始，肉鸡活鸡价格维持了32周的下滑，此后开始价格攀升到正常水平，到2007年第十周，由于猪肉供应偏紧，价格快速上涨。作为猪肉主要替代肉类的鸡肉价格出现同步上涨。到第32周，由于鸡肉短期供应充足，且猪肉价格出现短期下降，活鸡价格升到{zg}点后，出现价格向下调整。其间的饲料原料价格上涨较快，造成生产成本增加，影响了生产效益，造成价格的持续下降。2007年底已稳定在7元/千克，且略有上升。进入2008年，由于猪肉价格经过一年的高位运行，证明已不可能下调回2007年以前的水平。鸡肉消费得到鼓励，消费量和价格快速上涨，活鸡在2008年第14周达到历史{zg}的10.47元/千克。整个2008年白羽肉鸡行业和其它畜牧产业一样处于巨幅波动的状态，其影响因素来自于：饲料原料价格的巨幅波动；春季的冰雪灾害和四川大地震；奥运前对排放不达标和食品安全有隐患的肉鸡屠宰企业的清理整顿；三聚氰胺事件；进口鸡肉大量增加对国产鸡肉的冲击等。2009年初的集中发生人感染禽流感事件，对鸡肉的消费产生巨大的冲击，造成活鸡价格下跌，鸡肉库存增加。

    分析以往的数据，每次价格下滑，产业出现危机后的一段时间，价格都会出现挑战性上涨，而且价格高点高于前期的价格高峰。也就是说，对肉鸡及其产品的消费需求在突发事件产生的影响xx后，往往会被激发出更多向上增长的能量。在经过几轮不利因素影响后的白羽肉鸡产业的发展动力更强，内部素质更高，产品的消费刚性也在逐步增强。

    5、世界

    2007年世界肉类产量达到2.63亿吨，比1996年增长27%，年均递增2%。其中猪肉产量为9 714万吨，比1996年增长23.5%，年均递增1.8%；鸡肉产量为7 429万吨，比1996年增长52.7%，年均递增3.6%；牛肉产量为6074.3万吨，12年间增长了3%，年均递增0.3%。从12年的增长速度和年均递增率上看，全球的鸡肉产量增长最快，增速高于肉类的总体增长速度和作为{dy}肉类品种-猪肉的增长速度（见图14）。

    从1996年到2007年的十二年间，世界猪肉在肉类结构中的比例下降了1.1个百分点，鸡肉的比例增加了5.2个百分点，牛肉的比例减少了4.9个百分点。此外，水禽肉的比例增加了1.6个百分点，羊肉的比例没有变化，火鸡肉的比例减少了0.1个百分点。从图15、图16可以看出，鸡肉在肉类结构中所占比例的增长速度最快，12间增加了5.2个百分点，平均每年增加0.43个百分点。